Заготовки

Домашние заготовки на зиму использовались традиционно на Руси. Остаются актуальными они и по сегодняшний день. Многие хозяйки запасают соления, закуски из овощей, компоты, варенье и прочие продукты консервации с лета и осени, чтобы зимой было чем побаловать домочадцев и гостей за трапезой. В данном разделе представлены самые разнообразные закуски и соления, заготовить которые может любая хозяйка.

Консервирование

Все рецепты

Томаты консервированные

Быстрый способ законсервировать томаты в литровых банках ...
Ассорти овощное

В литровую банку кладут огурец, помидор, яблоко, грушу, с...
Брюссельская капуста консервированная

Кочанчики отваривают до мягкости в подсоленной воде, клад...
Тушёнка из свинины в банках

Домашняя тушёнка из свиной лопатки в духовке: как нарезат...
Груши в сиропе на зиму

Груши четвертинками в сахарном сиропе с гвоздикой. Какие ...
Морковный сок на зиму

Густой оранжевый сок из сладкой осенней моркови. Зачем до...
Фасоль в томатном соусе на зиму

Белая фасоль в томатном соусе из свежих помидоров с луком...
Сладкий перец (стручковый) консервированный

Как законсервировать сладкий стручковый перец: два способ...

Квашение и соление

Все рецепты

Солёные помидоры в банке холодным способом

Солёные помидоры в трёхлитровой банке: холодный рассол бе...
Кимчи из пекинской капусты

Кимчи из пекинской капусты по-корейски: засолка четвертин...
Солёные грузди холодным способом

Солёные грузди холодным способом: вымачивание 2–3 суток, ...
Малосольные огурцы в рассоле

Малосольные огурцы в горячем рассоле за сутки: пропорции ...
Квашеная репа со свёклой по-ливански (лифт)

Лифт, розовая репа по-ливански: бруски репы со свёклой и ...
Какдуги (кимчи из дайкона)

Какдуги дома: кубики дайкона подсаливают полчаса, смешива...
Белокочанная капуста квашеная

Как квасить белокочанную капусту с антоновскими яблоками,...
Солёные патиссоны на зиму

Молодые патиссоны с укропом, хреном, чесноком и листьями ...

Маринование

Все рецепты

Маринованные кабачки кружками с паприкой и чесноком

Быстрый рецепт маринованных кабачков кружками с паприкой,...
Маринованные грибы

Рецепт маринованных шампиньонов от читателя из Харькова: ...
Маринованные баклажаны

Маринованные баклажаны небольшого диаметра: их варят 10 м...
Маринованный чеснок дольками на зиму

Маринованный чеснок дольками в банках на зиму: как быстро...
Маринованная зелёная спаржа с чесноком и укропом

Зелёная спаржа с чесноком, укропом и горчицей в маринаде ...
Маринованные патиссоны с огурцами на зиму

Патиссоны с огурцами, чесноком и укропом в банках на зиму...
Маринованные яйца в соевом маринаде с чили

Яйца в соевом соусе с рисовым уксусом, чесноком и чили: к...
Маринованная кукуруза со сладким перцем

Разноцветный салат-заготовка из молодой кукурузы и сладко...

Вяление

Все рецепты

Вяленая хурма

Вяленая хурма по-японски дома: очищенные твёрдые плоды на...
Вяленая свинина

Вяленая свинина в домашних условиях: мясо натирают солью,...
Вяленые груши в духовке

Вяленые груши дома: дольки в лимонной воде, сушка при 70 ...
Вяленая чехонь

Вяленая чехонь дома: мокрый посол в крепком тузлуке 2–3 д...
Вяленая курица

Вяленая курица из филе: кусочки натирают солью и специями...
Вяленое манго с чили

Вяленое манго с мёдом и чили: ломти по 6 мм, сушка при 65...
Вяленые помидоры в масле

Вяленые помидоры в духовке при 90–100 °C: подготовка слив...
Вяленые персики

Вяленые персики в духовке: бланширование, лимонный сок, с...

Зелень на зиму

Все рецепты

Шпинат на зиму

Как заморозить шпинат на зиму: бланшировать листья 1–2 ми...
Сушёный тимьян на зиму

Сушёный тимьян без духовки: как срезать, связать пучками ...
Замороженные травы в оливковом масле

Укроп, базилик, тимьян и розмарин в формочках для льда с ...
Сушёный розмарин на зиму

Как высушить розмарин дома: сушка в духовке при 60 °C или...
Замороженный зелёный лук на зиму

Как заморозить зелёный лук, чтобы он не слипался и сохран...
Масло с зеленью и чесноком на зиму

Сливочное масло с петрушкой, укропом, зелёным луком и чес...
Лук-порей на зиму в морозилке

Лук-порей на зиму в морозилке: мытьё слоёв, нарезка, блан...
Сушёная петрушка на зиму

Как высушить петрушку в духовке: подготовка зелени, темпе...

Суповые заготовки

Все рецепты

Замороженная крапива для зелёных щей

Как заготовить молодую крапиву на зиму: ошпарить, порубит...
Заправка для лагмана на зиму

Овощная заправка для лагмана на зиму из лука, моркови, ре...
Сушёные овощи для супа

Смесь сушёных овощей для супа из моркови, сельдерея, петр...
Заправка для борща на зиму

Заправка для борща на зиму из свёклы, моркови, перца и по...
Овощи для заправки

Первый способ: по 1 кг моркови, помидоров и лука, по 300 ...
Заправка для рассольника на зиму

Заправка для рассольника на зиму из свежих огурцов, морко...
Заправка для харчо на зиму

Заправка для харчо на зиму из томатов, кислой сливы, грец...
Замороженные фрикадельки для супа

Мелкие говяжьи фрикадельки с луком и мякишем для морозилк...

Икра и лечо

Все рецепты

Лечо с рисом на зиму

Лечо на зиму с помидорами, перцем, морковью и недоваренны...
Икра из зелёных помидоров

Икра из зелёных помидоров с морковью, луком и перцем: как...
Лечо

Домашнее лечо из сладкого перца и томатного пюре с сахаро...
Лечо по-венгерски с колбасой и яйцами

Горячее венгерское лечо из светлого перца, лука и помидор...
Айвар из печёного перца и баклажанов

Балканский айвар из запечённого красного перца и баклажан...
Матбуха

Матбуха: густая острая закуска из томатов и печёного перц...
Баклажанная икра

Рецепт баклажанной икры из 1 кг баклажанов, моркови, лука...
Морковная икра

Морковная икра с томатной пастой и жареным луком: сколько...

Варенье и джем

Все рецепты

Варенье из крыжовника

На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара и 2 стакана воды. Сахар ...
Варенье из винограда кишмиш

Варенье из винограда кишмиш без косточек: целые прозрачны...
Деликатесное варенье

Кизил бланшируют 5 минут и варят в сиропе: на 1 кг ягод 1...
Варенье из зелёных грецких орехов

Варенье из зелёных грецких орехов молочной спелости: неде...
Варенье из чёрной бузины с яблоками

Варенье из ягод чёрной бузины с кислыми яблоками и лимоно...
Варенье из айвы

На 1 кг айвы берут 1 кг сахара и 2 стакана воды. Плоды чи...
Варенье из лепестков роз

Варенье из лепестков чайной розы с лимонным соком: прозра...
Варенье из черешни

Варенье из черешни без косточек в три захода: целые ягоды...

Прочие домашние заготовки

Все рецепты

Сыр домашний

Творог проваривают 5 минут в кипящем молоке, отцеживают в...
Сироп из цветков бузины

Сироп из цветков чёрной бузины с лимоном: как собрать соц...
Домашний творог из молока и кефира

Творог из молока и кефира без закваски: скисание в тепле,...
Ягоды замороженные

Правила заморозки ягод: земляники, малины, ежевики, сморо...
Сгущёнка из молока в домашних условиях

Домашняя сгущёнка из литра молока и сахара: сколько увари...
Цукаты из апельсиновых корок

Домашние цукаты из апельсиновых корок: несколько раз варя...
Киевское сухое варенье (цукаты)

Цукаты делают из целых или нарезанных плодов и ягод: варя...
Пельмени из говядины и свинины впрок

Домашние пельмени впрок: тесто на яйце, сочный фарш из го...

Лечо с яблоками на зиму

Лечо из красного перца, помидоров и яблок на зиму: сладко...
Лечо с фасолью

Лечо с белой фасолью, перцем, морковью и помидорами: как ...
Огуречное лечо на зиму

Огуречное лечо с помидорами, луком и перцем на зиму: как ...
Икра из патиссонов

Икра из патиссонов с морковью, луком и томатной пастой: к...
Морковная икра

Морковная икра с томатной пастой и жареным луком: сколько...
Икра из зелёных помидоров

Икра из зелёных помидоров с морковью, луком и перцем: как...
Тыквенная икра

Тыквенная икра с морковью, луком и томатной пастой: как т...
Овощная нарезка для супа на заморозку

Морковь, лук, сельдерей и петрушка в одном пакете: нарежь...

Домашние заготовки на зиму

Консервированные помидорчики, соленые огурчики, квашеная капуста и маринованные грибочки – все это неизменно присутствует в русской кухне. Без этих традиционных домашних заготовок не обходится трапеза настоящего русского человека. Все мы любим временами побаловать себя домашними заготовками из натуральных продуктов, собранных с огорода или в лесу.

В старину заготовки имели огромное значение, ведь они могли спасти семью от голода в сезон неурожая и суровой зимы. Хозяюшки запасали на зиму все то, что давала мать природа. Современным хозяйкам в этом плане повезло больше, ведь все необходимые заготовки можно приобрести сегодня в магазине. Однако они не могут заменить домашних заготовок, сделанным своими руками с душой и любовью!