Вяленое манго с чили
934 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 65 °C
| 1200 г Манго 3 спелых манго | очистить манго, нарезать ломтями толщиной 6 мм | полить ломти смесью, перемешать | вялить при 65 °C 7–9 часов, переворачивая |
|---|---|---|---|
| 30 г Лимонный сок 2 ст. л. | смешать лимонный сок и мёд, добавить мелко нарубленный чили | ||
| 40 г Мёд 2 ст. л. | |||
| 5 г Перец чили 1/2 стручка |
Вяленое манго с чили сладкое, тягучее и с лёгким перцем в послевкусии. Мёд делает его глянцевым, лимонный сок держит цвет, а чили оставляет тепло на языке. В магазине такое манго стоит дорого и часто покрыто сахарной глазурью, дома получается проще и честнее. Подойдёт для чая, сырной тарелки, каши и дальней дороги.
Берите манго спелые, но плотные, с ровным ароматом у плодоножки. Волокнистые сорта лучше не брать: нитки остаются в сухом куске и неприятно липнут к зубам.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 65 °C, лучше с конвекцией. Противень застелите пергаментом.
- Лимонный сок смешайте с мёдом. Чили очистите от семян, мелко порубите и добавьте в смесь. Для мягкого вкуса возьмите половину стручка, для острого целый.
- С манго срежьте кожуру, мякоть срежьте с косточки двумя крупными ломтями с каждой стороны.
- Нарежьте ломти полосами толщиной около 6 мм. Тонкие хрупки, толстые сохнут дольше всех.
- Полейте полосы мёдом с лимоном и чили, перемешайте ладонями, чтобы глазурь покрыла каждую.
- Разложите на решётке в один слой. Вялите 7–9 часов при 65 °C с приоткрытой дверцей, через два часа перевернув.
- Манго готово, когда ломти гнутся, не ломаются и тянутся, а на разломе нет влажной сердцевины. Дайте остыть на решётке.
Секреты и ошибки
Мёд лучше брать жидкий и в небольшом количестве: избыток стекает и подгорает на противне. Перец вносите скромно, при сушке его вкус усиливается.
Температура выше 80 °C делает манго жёстким и тёмным. Если ломти сохнут слишком быстро, подложите под противень лист фольги, чтобы смягчить нагрев снизу.
Как использовать
Манго без чили подойдёт для каш и мюсли, с чили хорошо идёт к сыру, холодному мясу и пиву. Нарежьте ломти мелкими кубиками и добавьте в салат с курицей и рукколой.
Хранение
Вяленое манго хранится в банке с плотной крышкой в прохладном тёмном месте несколько месяцев. Для долгого хранения слои можно перекладывать пергаментом. Если ломти слипаются, прогрейте их 10 минут в тёплой духовке и разделите.
Фото: Asabengurtza, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как сделать вяленое манго с чили в духовке?
Нарежьте манго полосами около 6 мм, полейте смесью лимонного сока, мёда и мелко порубленного чили. Разложите на решётке в один слой и вялите 7–9 часов при 65 °C с приоткрытой дверцей, через два часа перевернув. Готовые ломти гнутся, не ломаются и тянутся.
Сколько калорий в вяленом манго?
Весь рецепт из трёх манго с мёдом и лимонным соком даёт около 934 ккал: 6,7 г белков, 3,6 г жиров, 172 г углеводов. После сушки вес падает, а калорийность на 100 г заметно выше, чем у свежего плода. Съедать вяленое манго лучше небольшими порциями.
Какое манго выбрать для вяления?
Спелое, но плотное, с ровным ароматом у плодоножки. Волокнистые сорта лучше не брать: нитки остаются в сухом куске и липнут к зубам. Мягкие перезревшие плоды дадут много сока и плохо держат форму.
При какой температуре вялить манго?
Около 65 °C, лучше с конвекцией. Выше 80 °C манго становится жёстким и тёмным. Если ломти сохнут слишком быстро, подложите под противень лист фольги, чтобы смягчить нагрев снизу.
Как понять, что вяленое манго готово?
Ломти гнутся, не ломаются и тянутся, а на разломе нет влажной сердцевины. Дайте им остыть на решётке. Тонкие ломти хрупкие, толстые сохнут дольше всех, поэтому нарезайте одинаково, около 6 мм.
Сколько хранится вяленое манго?
В банке с плотной крышкой в прохладном тёмном месте несколько месяцев. Для долгого хранения слои перекладывайте пергаментом. Если ломти слиплись, прогрейте их 10 минут в тёплой духовке и разделите.
Чем заменить чили в вяленом манго?
Вместо чили подойдёт щепотка молотой паприки или чёрного перца, а можно обойтись совсем без остроты: манго без чили хорошо идёт в каши и мюсли. Для мягкого вкуса возьмите половину стручка, для острого целый. Перец вносите скромно, при сушке его вкус усиливается.
