Заправка для рассольника на зиму
1 660 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть и простерилизовать банки 0,5 л и крышки
| 2000 г Огурец 2 кг, можно переросших | натереть на крупной тёрке | смешать, посолить, добавить сахар, оставить на 1 час | влить масло, довести до кипения, тушить 20 минут | добавить уксус и рубленый укроп, кипятить 5 минут, разложить по банкам и закатать |
|---|---|---|---|---|
| 300 г Морковь 2 средние | ||||
| 500 г Лук репчатый 4–5 луковиц | нарезать мелким кубиком | |||
| 50 г Соль 2 ст. л. без горки | ||||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | ||||
| 90 г Масло подсолнечное 100 мл | ||||
| 100 г Уксус 9% 100 мл | ||||
| 50 г Укроп 1 пучок | ||||
Рассольник держится на солёных огурцах и рассоле, а зимой хорошие бочковые огурцы есть не у всех. Эта заправка решает задачу заранее: огурцы с луком и морковью тушат с уксусом и укропом, и в банке получается готовая кислая основа. Её кладут в бульон вместе с картофелем, и суп приобретает знакомый вкус без отдельной возни с соленьями.
Заготовка выручает и в огородный сезон. В неё идут переросшие, кривые и желтоватые огурцы, которые уже не годятся для засолки целиком. Из 2 кг огурцов выходит пять или шесть банок по 0,5 л, одной банки хватает на кастрюлю супа объёмом 3 л.
Как приготовить
- Простерилизуйте банки над паром или в духовке при 120 °C, крышки прокипятите.
- Огурцы вымойте и обрежьте кончики. У переросших плодов срежьте жёсткую кожуру и вычистите ложкой крупные семена. Натрите огурцы на крупной тёрке. Морковь тоже очистите и натрите.
- Лук нарежьте мелким кубиком.
- Сложите овощи в широкую кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте. Оставьте на час: огурцы дадут много сока, и тушить заправку потом можно без воды.
- Влейте масло, поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите 20 минут, время от времени помешивая. Огуречная стружка из ярко-зелёной станет оливковой, как у солёного огурца.
- Мелко порубите укроп. Влейте уксус, всыпьте зелень и прокипятите ещё 5 минут.
- Разложите горячую массу по банкам вместе с соком так, чтобы жидкость покрыла овощи. Закатайте, переверните и укутайте до утра.
Как варить рассольник с заправкой
На 3 л говяжьего или куриного бульона берут 4–5 картофелин и полстакана перловки. Перловку замачивают с вечера и варят в бульоне около 40 минут, картофель кладут за 15 минут до конца. Банку заправки добавляют последней, дают супу покипеть 5–7 минут и только потом пробуют на соль: заправка уже солёная, и досаливать обычно не приходится.
Если хочется более яркого цвета, в суп вместе с заправкой кладут ложку томатной пасты. Подают рассольник со сметаной и чёрным хлебом.
Варианты и хранение
Перловку в банку с заправкой не закатывают: варёная крупа снижает кислотность заготовки, и без автоклава в такой консервации возможен ботулизм. Крупу варят отдельно в бульоне при приготовлении супа. Некоторые хозяйки добавляют в заготовку зубчик чеснока на банку или заменяют часть свежих огурцов солёными.
Обычная заправка без крупы спокойно стоит в кладовке при комнатной температуре до следующего урожая. Открытую банку убирают в холодильник и используют в течение недели.
Вопросы и ответы
Сколько тушить заправку для рассольника?
Овощи с маслом доводят до кипения и тушат 20 минут, время от времени помешивая. Затем добавляют уксус и рубленый укроп и кипятят ещё 5 минут. До этого натёртые овощи с солью и сахаром стоят около часа, чтобы дали сок.
Сколько калорий в банке заправки для рассольника?
По расчёту рецепта, весь объём даёт около 1660 ккал. Из этого количества выходит пять или шесть банок по 0,5 л, поэтому в одной банке получается примерно 280–330 ккал. Основной вклад дают подсолнечное масло и сахар.
Как использовать заправку при варке рассольника?
На 3 л бульона берут одну банку заправки. Её добавляют последней, дают супу покипеть 5–7 минут и только потом пробуют на соль. Заправка уже солёная, поэтому досаливать обычно не приходится.
Можно ли делать заправку из переросших огурцов?
Можно, для этой заготовки подходят даже переросшие, кривые и желтоватые огурцы. У крупных плодов срезают жёсткую кожуру и ложкой вычищают крупные семена. Затем огурцы натирают на крупной тёрке.
Как хранить заправку для рассольника?
Заправка без крупы стоит в кладовой при комнатной температуре до следующего урожая. Открытую банку убирают в холодильник и используют в течение недели. Банки перед закаткой стерилизуют, а после закатки переворачивают и укутывают до утра.
Можно ли закатать заправку вместе с перловкой?
Лучше не стоит. Варёная крупа в закрытой банке плохо кислая и хранится рискованно: возможен ботулизм. Перловку отваривают прямо в бульоне при варке супа, а заправка в банке остаётся без крупы и хранится спокойно. Если всё же заготовили вариант с крупой, держите его только в холодильнике и съедайте быстро.
Как улучшить вкус и цвет рассольника с заправкой?
Для более яркого цвета в суп вместе с заправкой кладут ложку томатной пасты. В саму заготовку добавляют зубчик чеснока на банку, а часть свежих огурцов можно заменить солёными. Подают рассольник со сметаной и чёрным хлебом.
