Маринованные грибы
617 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Шампиньоны свежие | замочить на 15 минут и вымыть | варить со специями 15 минут | откинуть и залить маринадом | варить ещё 15 минут | настоять 4 часа |
|---|---|---|---|---|---|
| 15 г Лавровый лист 10 шт. | |||||
| 7 г Перец зеленый горошек 10 шт. | |||||
| 8 г Гвоздика 10 шт. | |||||
| 50 г Сахар-песок | |||||
| 10 г Соль | |||||
| 100 г Уксус 3%-ный полстакана | |||||
| 150 г Лук репчатый | очистить и нарезать кружочками | ||||
Здравствуйте! С нами поделился отличным рецептом маринованных грибочков наш уважаемый Олег Бондарь (Харьков).
Безмерно ему благодарны!!
1. Килограмм шампиньонов. Грибы минимального размера, обязательно самые свежие... т.е. плёнка скрывающая пластины плотно прилегает к краю шляпки и ножке. Ни малейшего намёка на то, что пластины гриба чернеют.
Грибы замачивают на 15 мин в воде и тщательнейшим образом моют, лучше в проточной тёплой воде. Если нет проточной воды, то менять минимум 5-6 раз воду. Мыть лучше в большой кастрюле. Потом грибы укладывают в 3-5 литровую кастрюлю и заливают воды столько, чтобы она их покрыла, т.е. грибы всплывают и остаётся пара сантиметров воды до дна...
Специи:
- Десять лавровых листиков
- Десять горошин горького перца
- Десять зёрен целой Гвоздики, не молотой
- полстакана 9% уксуса
- 5 самых мелких луковок общий вес до 150 гр
- 2 столовые ложки сахара и одна чайная ложка соли
Когда грибы отмыты, мы их ссыпаем в кастрюлю заливваем водой примерно 1л. Поскольку грибы предполагается подать к столу немедленно, то их надо термически обработать. Грибы ссыпаем в кипящую воду и варим полчаса. Но в эту воду сразу высыпаем все специи, кроме уксуса.
15 МИНУТ ГРИБЫ ВАРЯТСЯ ВМЕСТЕ СО СПЕЦИЯМИ.
ПОСЛЕ ЭТОГО ГРИБЫ ОТКИДЫВАЮТСЯ ДУРШЛАГОМ НА ПУСТУЮ КАТРЮЛЮ МАРИНАД ОТЛИВАЕТСЯ В ОТДЕЛЬНУЮ ПОСУДУ. В КАСТРЮЛЮ ВЫСЫПАЮТСЯ ГРИБЫ И ЗАЛИВАЮТСЯ 3/4 МАРИНАДА ПЛЮС УКСУС. ВСЕ ГОРОШИНКИ ПЕРЦА, И ГВОЗДИКИ ОТЛАВЛИВАЮТСЯ И ОПЯТЬ ВАРЯТСЯ ВМЕСТЕ С ГРИБАМИ. ВАРЯТСЯ ЕЩЁ 15 МИНУТ.
ЗА ПЕРВЫЕ 15 МИНУТ ЛУКОВКИ ЧИСТЯТ И НАРЕЗАЮТСЯ КРУЖОЧКАМИ, ТОНЧАЙШЕ НАРЕЗАЕТСЯ МОРКОВКА И ФИГУРНЫМ НОЖОМ ИЗ НЕЁ ДЕЛАЮТСЯ КРАСНЫЕ ЛИСТОЧКИ, ОДНА ТРЕТЬ МОРКОВКИ СТЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ. ЭТО ДЛЯ ФИНИША. ЗА 10 МИНУТ ДО ОКОНЧАНИЯ ВАРКИ В КАСТРЮЛЮ ЗАПУСКАЕТСЯ ЛУК И МОРКОВКА.
ЧЕРЕЗ ТРИДЦАТЬ МИНУТ ВАРКУ ПРЕКРАЩАЕМ И ГРИБЫ НАСТАИВАЮТСЯ ЧАСА 4. С ВЕЧЕРА ДО УТРА. УТРОМ ИХ ФАСУЮТ В БАНКИ И В ХОЛОДИЛЬНИК К ВЕЧЕРУ МОЖНО ПОДАВАТЬ НА СТОЛ С ДОБАВЛЕНИЕМ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА И СВЕЖЕЙ ПЕТРУШКИ.
Эти грибы хранят только в холодильнике и съедают за несколько дней. Для заготовок на зиму нужна отдельная технология со стерилизацией банок и герметичной закаткой: грибы в закрытой банке без стерилизации опасны ботулизмом. Красиво обрезать ножку грибу стоит, чтобы они были все один в один.
Вопросы и ответы
Сколько варить шампиньоны для маринада?
Грибы варят 30 минут: сначала 15 минут со специями, затем ещё 15 минут в маринаде. Перед этим их замачивают на 15 минут в воде и тщательно моют.
Сколько настаиваются маринованные шампиньоны?
После варки грибам нужно настояться около 4 часов, можно оставить с вечера до утра. Потом их раскладывают по банкам и убирают в холодильник.
Как хранить маринованные шампиньоны?
Хранят в чистых банках в холодильнике, при комнатной температуре не оставляют. Срок у таких грибов короткий: лучше съесть их за несколько дней. Перед подачей добавляют подсолнечное масло и свежую петрушку.
Какие шампиньоны выбрать для маринования?
Берите самые свежие и мелкие: плёнка, закрывающая пластины, должна плотно прилегать к краю шляпки и ножке. Пластины гриба не должны темнеть.
Можно ли по этому рецепту делать заготовки на зиму?
Нет, эти грибы не стерилизуют и хранят только в холодильнике. Для зимних заготовок нужна отдельная технология со стерилизацией банок и герметичной закаткой. Грибы в закрытой банке без стерилизации опасны ботулизмом.
Сколько калорий в маринованных шампиньонах?
Во всём рецепте около 617 ккал, 46,9 г белков, 12,9 г жиров и 88,5 г углеводов. Продуктов в нём примерно 1340 г, на 100 г это около 46 ккал.
