Замороженный зелёный лук на зиму
95 ккал на весь рецепт, 2 ингредиента, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Лук зелёный 4–5 пучков | вымыть и тщательно обсушить | нарезать кольцами 3–5 мм | разложить тонким слоем и подморозить 1 час | пересыпать в контейнеры и заморозить |
|---|---|---|---|---|
| Вода для промывки |
Зелёный лук зимой в магазине обычно вялый и дорогой, а на грядке или на рынке летом его можно взять по цене пучка петрушки. Замороженный лук остаётся ярко-зелёным, не слипается в ком и сыплется из контейнера прямо в тарелку.
Главное правило морозильной заготовки: зелень не должна быть мокрой. Лишняя вода превращается в лёд, и вместо рассыпчатой зелени получается один брикет.
Как приготовить
- Перебирайте лук руками, убирая жёлтые и слизистые перья. Обрежьте корешки и подсохшие кончики.
- Тщательно вымойте пучки под проточной водой и разложите на полотенцах. Сушите минимум час, а лучше полтора: перья должны быть сухими.
- Нарежьте лук кольцами толщиной 3–5 мм. Белую часть и зелёные перья можно резать вместе.
- Высыпьте нарезку на противень или большую доску тонким слоем и уберите в морозилку на час. За это время кусочки схватятся по отдельности.
- Соберите подмороженный лук в пластиковые контейнеры или зип-пакеты порциями на 1–2 раза. Выдавите воздух.
- Уберите в морозилку и подпишите дату.
Мелочи, от которых зависит результат
Размораживать лук перед использованием не нужно. Он идёт в суп, омлет, пельмени, пироги и жаркое прямо из морозилки. Для салата его лучше держать при комнатной температуре пару минут: так он расправится, хотя хрусткости свежего пера уже не вернуть.
Повторно замораживать оттаявший лук не надо. Если большая порция уже подтаяла, быстро положите её в сковороду или в суп.
Срок хранения
В обычной домашней морозилке лук хранится 6–8 месяцев, потом цвет и запах слабеют. Контейнеры лучше делать небольшими, чтобы не открывать один и тот же пакет по десять раз.
Как сэкономить время
Если лука много, режьте его пучками, туго стянув резинкой, а не по одному перу. После заморозки кусочки не склеиваются, если контейнер время от времени встряхивать: достаточно перевернуть его пару раз в первый день. Часть пучков можно заморозить целиком, перьями и белой частью, и использовать в бульоне для аромата, как связку зелени.
Фото: Halima Waziri, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как заморозить зелёный лук на зиму?
Вымойте лук и обсушите минимум час, а лучше полтора: перья должны быть сухими. Нарежьте кольцами 3–5 мм, разложите тонким слоем и подморозьте час. Затем пересыпьте в контейнеры или зип-пакеты, выдавите воздух и заморозьте.
Нужно ли размораживать зелёный лук перед использованием?
Нет. Он идёт в суп, омлет, пельмени, пироги и жаркое прямо из морозилки. Для салата дайте ему постоять при комнатной температуре пару минут, но хрусткости свежего пера уже не вернуть.
Сколько хранится замороженный зелёный лук?
В обычной домашней морозилке 6–8 месяцев, потом цвет и запах слабеют. Делайте небольшие контейнеры, чтобы не открывать один и тот же пакет по десять раз. Подпишите дату.
Почему замороженный лук слипается в комок?
Зелень была мокрой: лишняя вода превращается в лёд, и вместо рассыпчатой зелени получается брикет. Тщательно обсушите перья и перед укладкой в контейнеры подморозьте нарезку на противне. Тогда кусочки схватятся по отдельности.
Можно ли замораживать зелёный лук повторно?
Нет, оттаявший лук повторно замораживать не надо. Если большая порция подтаяла, быстро положите её в сковороду или суп. Поэтому делайте порции на 1–2 раза.
Сколько калорий в зелёном луке?
По данным рецепта, 500 г зелёного лука дают около 95 ккал: 6,5 г белков, 0 г жиров, 23 г углеводов. Это примерно 19 ккал на 100 г. Замораживание калорийность почти не меняет.
Можно ли замораживать зелёный лук целыми перьями?
Можно, часть пучков замораживают целиком, перьями и белой частью. Такой лук хорошо идёт в бульон для аромата, как связка зелени. Для супов и омлетов удобнее нарезанный.
