Сушёные овощи для супа
998 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Включить электросушилку на 55–60 °C или разогреть духовку до 60 °C
| 1000 г Морковь 1 кг | нарезать кубиком 5 мм | разложить тонким слоем, сушить 6–8 часов до ломкости | остудить, смешать, разложить по сухим банкам |
|---|---|---|---|
| 500 г Сельдерей (корень) 1 небольшой корень | |||
| 300 г Петрушка (корень) 3–4 корня | |||
| 500 г Лук репчатый 4 луковицы | мелко нарезать | ||
| 300 г Перец красный сладкий 2 шт. | |||
| 100 г Укроп 2 пучка | мелко порубить | сушить при 40 °C 2–3 часа | |
| 100 г Петрушка 2 пучка зелени |
Домашняя сушёная смесь из моркови, кореньев, лука и зелени заменяет и зажарку, и бульонный кубик. Горсть таких овощей за 15–20 минут варки набухает и отдаёт супу сладость моркови и пряный запах сельдерея. Соли, усилителей вкуса и жира в смеси нет, поэтому её можно класть в детский и диетический суп и не бояться пересолить.
Овощи при сушке теряют почти всю воду: из 2,8 кг свежих выходит около 300 г смеси. Места в шкафу она занимает совсем мало, а хранится всю зиму.
Как приготовить
- Вымойте и очистите морковь, корень сельдерея и корни петрушки. Нарежьте их кубиком со стороной около 5 мм. Крупнее резать не стоит: толстые кусочки сохнут неравномерно и внутри остаются сырыми.
- Лук нарежьте мелко, сладкий перец освободите от семян и нарежьте маленькими квадратами.
- Разложите корнеплоды, лук и перец на решётках электросушилки или на противнях, застеленных пергаментом, тонким слоем без нахлёста. Сушите при 55–60 °C. В духовке оставьте дверцу приоткрытой на 3–4 см, чтобы выходил пар.
- Через 2 часа перемешайте овощи. Противни при этом меняют местами. Общее время сушки 6–8 часов, оно зависит от сочности овощей и нагрузки. Готовые кусочки твёрдые, сухие на изломе и шуршат при встряхивании.
- Укроп и зелень петрушки вымойте, хорошо обсушите на полотенце и мелко порубите. Сушите отдельно при 40 °C 2–3 часа: при более сильном нагреве зелень буреет и теряет запах.
- Остудите всё до комнатной температуры, смешайте и разложите по сухим стеклянным банкам с плотными крышками.
Как использовать
Размачивать смесь для супа не нужно. На кастрюлю объёмом 2,5–3 л берут 2–3 столовые ложки смеси. Её всыпают в кипящий бульон вместе с картофелем, за 15–20 минут овощи успевают размягчиться. Для соуса или подливы смесь заранее заливают горячей водой на 10 минут.
Хранение и частые ошибки
Первые две недели банки стоит иногда встряхивать и проверять. Если на стекле изнутри появился конденсат, овощи недосушены: их высыпают на противень и досушивают ещё час. Иначе смесь отсыреет и заплесневеет.
Хранят заготовку в тёмном сухом месте, подальше от плиты и мойки, примерно до следующего урожая. По вкусу в смесь добавляют сушёный чеснок, порей, кабачок или кусочки помидоров, а при подаче суп солят как обычно.
Фото: Intermedichbo - dr Milorad Dimić, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сушёных овощах для супа?
Вся порция из рецепта, около 300 г готовой смеси, даёт примерно 998 ккал: 41,1 г белков, 5,2 г жиров и 213,6 г углеводов. В 100 г сухой смеси выходит около 330 ккал. В суп кладут две-три столовые ложки, так что вклад в калорийность блюда небольшой.
Сколько сушить овощи для супа в электросушилке и духовке?
Корнеплоды, лук и перец сушат 6–8 часов при 55–60 °C. Зелень укропа и петрушки сушат отдельно при 40 °C 2–3 часа, иначе она буреет и теряет запах. В духовке дверцу оставляют приоткрытой на 3–4 см, чтобы выходил пар.
Как понять, что сушёные овощи готовы?
Готовые кусочки твёрдые, сухие на изломе и шуршат при встряхивании. Если внутри остаётся влага, смесь отсыреет и заплесневеет. Через 2 часа сушки овощи перемешивают, а противни меняют местами, чтобы они подсыхали равномерно.
Сколько сушёных овощей класть в суп?
На кастрюлю объёмом 2,5–3 л хватает 2–3 столовых ложек смеси. Замачивать её не нужно: овощи всыпают в кипящий бульон вместе с картофелем и за 15–20 минут они размягчаются. Для соуса или подливы смесь сначала заливают горячей водой на 10 минут.
Как хранить сушёные овощи для супа?
Смесь раскладывают по сухим стеклянным банкам с плотными крышками и ставят в тёмное сухое место, подальше от плиты и мойки. Так она хранится до следующего урожая. Первые две недели банки полезно встряхивать и проверять.
Почему в банке с сушёными овощами появился конденсат?
Капли на стекле изнутри значат, что овощи недосушены. Смесь высыпают на противень и досушивают ещё около часа, потом снова остужают и убирают в сухую банку. Если оставить как есть, заготовка отсыреет и покроется плесенью.
Можно ли давать сушёные овощи в детский суп?
Можно, в смеси нет соли, усилителей вкуса и жира. Суп солят уже при подаче, поэтому дозу соли легко контролировать. Если у ребёнка есть аллергия на сельдерей или другие корнеплоды, смесь не используют.
