Икра из зелёных помидоров
1 197 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 10 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Томат (помидор) 1 кг зелёных помидоров | нарезать кубиками | перемешать | тушить 40 минут под крышкой | измельчить блендером | проварить 10 минут | влить уксус и перемешать | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 200 г Перец зелёный сладкий 2 зелёных сладких перца | нарезать полосками | ||||||
| 250 г Лук репчатый 2–3 луковицы | нарезать мелко | обжарить 10 минут | |||||
| 250 г Морковь 2–3 моркови | натереть на крупной тёрке | ||||||
| 70 г Масло подсолнечное 5 ст. л. подсолнечного масла | |||||||
| 25 г Сахар 1 ст. л. сахара | |||||||
| Соль 1 ст. л. без горки | |||||||
| 2 г Перец чёрный молотый чёрный молотый перец — на кончике ножа | |||||||
| 25 г Чеснок 5 зубчиков | |||||||
| 15 г Уксус 9% 1 ст. л. уксуса 9% | |||||||
К осени на грядках остаётся много зелёных помидоров, которые уже не дозреют. Из них получается плотная, чуть кисловатая икра, по вкусу близкая к кабачковой, но с заметной свежей кислинкой. Томаты в зелёной стадии содержат мало сока, поэтому икра выходит густой почти без выпаривания.
Берите твёрдые плоды без бурых пятен и признаков фитофтороза. Если кожица толстая и грубая, мякоть обдайте кипятком на минуту и снимите кожицу, но с мелкими нежными плодами можно обойтись без этого.
Как приготовить
- Помидоры промойте, вырежьте плодоножки и нарежьте кубиками примерно 1,5 см. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелко, перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками.
- В большой кастрюле с толстым дном разогрейте 3 ст. л. масла и обжарьте лук с морковью около 10 минут до мягкости.
- Добавьте помидоры, перец и оставшееся масло. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут, помешивая каждые 8–10 минут. Овощи должны стать мягкими и дать сок.
- Пробейте массу блендером до гладкости. Для более грубой икры можно оставить мелкие кусочки.
- Верните на огонь, всыпьте соль, сахар, перец и раздавленный чеснок. Варите 10 минут, пока масса не загустеет настолько, что на дне кастрюли остаётся дорожка от ложки.
- Влейте уксус, перемешайте и сразу разложите горячую икру по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Почему икра может получиться горчащей
В зелёных помидорах много соланина, а вместе с ним и горчинки. Если плоды совсем зелёные, нарежьте их и на 30 минут залейте солёной водой, потом отожмите. Либо просто добавьте чуть больше сахара: он смягчает вкус.
Не пропускайте обжарку лука и моркови: без неё икра пахнет сырой ботвой.
Как подавать и хранить
Икру хорошо есть холодной с чёрным хлебом или горячей с картофельным пюре, кашами, жареной рыбой. В закатанных банках она хранится в прохладном месте до следующего лета, открытая банка стоит в холодильнике не дольше недели.
Что можно добавить
Острая нотка получается от половины стручка красного перца без семян. Укроп и петрушку кладут в конце, но в небольшом количестве, чтобы они не забили основной вкус.
Вопросы и ответы
Почему икра из зелёных помидоров горчит?
В зелёных помидорах есть вещество томатин, а вместе с ним горчинка. Если плоды совсем зелёные, нарежьте их и на 30 минут залейте солёной водой, затем отожмите. Можно добавить чуть больше сахара: он смягчает вкус. Не пропускайте обжарку лука и моркови, без неё икра пахнет сырой ботвой.
Сколько хранится икра из зелёных помидоров?
В закатанных банках она хранится в прохладном месте до следующего лета, если банки и крышки стерилизованы. Вздувшуюся банку или с мутным содержимым не открывайте и не пробуйте. Открытая банка стоит в холодильнике не дольше недели.
Сколько тушить икру из зелёных помидоров?
Овощи тушат 40 минут на слабом огне под крышкой, помешивая каждые 8–10 минут. Лук с морковью предварительно обжаривают около 10 минут, а после блендера икру проваривают ещё 10 минут.
Какие зелёные помидоры брать для икры?
Твёрдые, без бурых пятен и признаков фитофтороза. Если кожица толстая и грубая, обдайте мякоть кипятком на минуту и снимите кожицу. С мелкими нежными плодами это не нужно.
Сколько калорий в икре из зелёных помидоров?
Весь рецепт, около 1840 г ингредиентов, содержит примерно 1209 ккал: 17,2 г белка, 72,4 г жиров и 133,3 г углеводов. На 100 г получается около 66 ккал.
С чем едят икру из зелёных помидоров?
Её хорошо есть холодной с чёрным хлебом или горячей с картофельным пюре, кашами и жареной рыбой. Также она подходит как закуска на бутерброды и гренки.
