Цукаты из апельсиновых корок
1 899 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Тщательно вымыть апельсины щёткой, снять корки полосками и счистить лишнюю белую мякоть
| 300 г Апельсин корки от 4 крупных апельсинов | залить водой с щепоткой соли, довести до кипения и откинуть на дуршлаг, повторить 3 раза | варить корки в сиропе на слабом огне 40 минут до прозрачности | обвалять в сахаре и подсушить сутки |
|---|---|---|---|
| Вода — 400 мл, соль — щепотка | |||
| 400 г Сахар-песок 2 стакана сахара для варки | сварить сироп из сахара и воды | ||
| 50 г Сахар-песок 3 ст. л. сахара для обваливания | |||
Цукаты из апельсиновых корок выходят душистыми, мягкими внутри и слегка хрустящими от сахарной корочки снаружи. Это тот случай, когда из отходов получается лакомство: корки, которые обычно уходят в мусор, превращаются в начинку для кекса, украшение торта или конфету к чаю.
Горечь белой части корки убирается многократной варкой в воде, поэтому первую половину рецепта занимает именно она. Берите апельсины с плотной толстой коркой и вымойте их жёсткой щёткой: магазинные фрукты часто покрыты воском.
Как приготовить
- Срежьте с апельсинов кожуру вместе с белым слоем, стараясь не оставлять сочную мякоть. Нарежьте полосками шириной около 1 см.
- Залейте корки холодной водой со щепоткой соли так, чтобы они были покрыты, и доведите до кипения. Варите 5 минут, воду слейте.
- Повторите эту процедуру ещё два раза, каждый раз с новой водой. После третьего раза корки станут мягче, а горький запах почти исчезнет.
- В кастрюле смешайте 2 стакана сахара и 400 мл воды, доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.
- Положите в сироп корки. Варите на слабом огне около 40 минут, изредка помешивая. Корки станут полупрозрачными, а сироп загустеет.
- Выложите корки на сито, дайте стечь сиропу 15 минут. Сироп сохраните: он годится для коктейлей или пропитки коржей.
- Обвалайте тёплые полоски в оставшемся сахаре и разложите на решётке или пергаменте в один слой. Сушите сутки при комнатной температуре, лучше возле батареи.
Секреты и частые ошибки
Если пропустить хотя бы одну из трёх первых варок, цукаты останутся горькими. Лучше сделать четыре, чем две. Белый слой нельзя убирать совсем: без него полоски будут тонкими и жёсткими.
Сироп держите на слабом огне. Если он закипит сильно, сахар карамелизуется, а цукаты станут тёмными и твёрдыми.
Как хранить и использовать
Высушенные цукаты складывают в сухую банку с крышкой и хранят в прохладном месте до полугода. Если часть сахара отсырела, подсушите их ещё несколько часов.
Нарезанные мелко они идут в пасхальный кулич, кексы, пряники и овсяное печенье. Полоски можно окунуть наполовину в растопленный шоколад: получатся конфеты к чаю. Цитрусовые корки лимона и грейпфрута готовят так же, только горечь у грейпфрута сильнее, и варить придётся четыре раза.
Фото: Veganbaking.net from USA, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в цукатах из апельсиновых корок?
Весь рецепт даёт около 1899 ккал на примерно 750 г исходных продуктов, то есть около 253 ккал на 100 г. Почти все калории от сахара: углеводов 473 г, белков 2,7 г, жиров 0,6 г.
Сколько варить апельсиновые корки для цукатов?
Сначала три раза по 5 минут в воде с щепоткой соли, каждый раз в новой воде. Затем около 40 минут в сиропе на слабом огне, пока корки не станут полупрозрачными. После этого цукаты сушат сутки.
Как убрать горечь из апельсиновых корок?
Многократной варкой: залить холодной водой с солью, довести до кипения, варить 5 минут, воду слить. Если пропустить хотя бы одну из трёх варок, цукаты останутся горькими. Лучше сделать четыре, чем две.
Почему цукаты получились тёмными и твёрдыми?
Сироп слишком сильно кипел, и сахар карамелизовался. Варите корки на слабом огне и изредка помешивайте. Лишнюю белую мякоть счищают, но тонкий белый слой оставьте: без него полоски выйдут тонкими и жёсткими.
Как хранить цукаты из апельсиновых корок?
В сухой банке с крышкой, в прохладном месте, до полугода. Если часть сахара отсырела, подсушите цукаты ещё несколько часов.
Что делать с сиропом после варки цукатов?
Сироп не выливайте, а сохраните в чистой банке. Он годится для коктейлей или для пропитки коржей к торту, так его не придётся выбрасывать.
Можно ли сделать цукаты из корок лимона или грейпфрута?
Лимонные и грейпфрутовые корки готовят так же. У грейпфрута горечь сильнее, поэтому варить его корки в воде придётся четыре раза.
.jpg){kind=link}