Пельмени из говядины и свинины впрок
4 564 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 650 г Мука пшеничная высшего сорта около 4 стаканов и немного для подсыпки | замесить крутое тесто, оставить под плёнкой на 40 минут | раскатать тесто в пласт 1–1,5 мм, вырезать кружки, вложить фарш, слепить | разложить на присыпанных мукой досках, заморозить 1–2 часа, пересыпать в пакеты | |
|---|---|---|---|---|
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 250 г Вода холодная, 250 мл | ||||
| 18 г Соль 1 ч. л. в тесто и 2 ч. л. в фарш | ||||
| 500 г Говядина мякоть лопатки или шеи | прокрутить через мясорубку | добавить воду и перец, вымешать 5 минут | ||
| 500 г Свиная лопатка с небольшой жировой прослойкой | ||||
| 200 г Лук репчатый 2 средние луковицы | ||||
| 100 г Вода ледяная для фарша — 100 мл | ||||
| 2 г Перец чёрный молотый 1/2 ч. л. | ||||
Пельмени лепят впрок всей семьёй, а потом месяцами варят из морозилки за 7 минут. Классическая начинка из говядины и свинины с луком получается сочной, а тонкое пресное тесто на яйце не разваривается и не рвётся. Из этого количества выходит чуть больше 2 кг пельменей, примерно на 8–10 порций.
Главная хитрость заготовки в заморозке: пельмени сначала замораживают поштучно на досках и только потом ссыпают в пакеты. Тогда они не слипаются в ком и легко отсыпаются нужной порцией.
Как приготовить
- Просейте муку горкой, сделайте углубление, вбейте яйцо, добавьте соль и постепенно влейте холодную воду. Замесите крутое гладкое тесто, оно не должно липнуть к рукам. Месите не меньше 10 минут.
- Заверните тесто в плёнку и оставьте на 40 минут при комнатной температуре. За это время клейковина расслабится, и пласт будет легко раскатываться.
- Мясо нарежьте кусками, лук очистите. Прокрутите всё через мясорубку со средней решёткой. Для более нежной текстуры фарш можно прокрутить дважды.
- Посолите фарш, поперчите, влейте ледяную воду и вымешивайте рукой 5 минут, пока он не станет липким и однородным. Вода делает начинку сочной, внутри пельменя появляется бульон.
- Отрежьте от теста кусок, остальное держите под плёнкой. Раскатайте пласт толщиной 1–1,5 мм и вырежьте стаканом кружки диаметром 5–6 см.
- Положите на каждый кружок по чайной ложке фарша, сложите пополам, плотно защипните края и соедините уголки. Остатки теста соберите и раскатайте снова.
- Выкладывайте пельмени на доски или противни, присыпанные мукой, так, чтобы они не касались друг друга. Уберите в морозилку на 1–2 часа.
- Когда пельмени станут твёрдыми и застучат друг о друга, пересыпьте их в пакеты или контейнеры и верните в морозилку.
Как варить
Опустите замороженные пельмени в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и перцем горошком, не размораживая. Помешайте, чтобы не прилипли ко дну. После всплытия варите 5–7 минут. Подавайте со сметаной, маслом, уксусом или горчицей.
Секреты и хранение
Лук в фарше не пропускайте: без него начинка суше и плотнее. Слишком постное мясо тоже даёт жёсткие пельмени, свинине нужна небольшая жировая прослойка.
Если края теста пересохли и не склеиваются, смочите их пальцем в воде. В морозилке при −18 °C пельмени хранятся до 3 месяцев. Пакеты подпишите датой, чтобы не путаться в запасах.
Фото: Eugene Kim @ Flickr, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в домашних пельменях из говядины и свинины?
Весь замес из рецепта даёт около 4564 ккал: 251,4 г белков, 183,7 г жиров и 469,8 г углеводов. Из него выходит чуть больше 2 кг пельменей на 8–10 порций, то есть примерно 450–570 ккал на порцию. Расчёт сделан по сырым ингредиентам, около 200 ккал на 100 г.
Сколько варить замороженные пельмени?
Опускайте их в кипящую подсоленную воду прямо из морозилки, не размораживая. После всплытия варите 5–7 минут. Добавьте лавровый лист и перец горошком, а сразу после закладки помешайте, чтобы пельмени не прилипли ко дну.
Как заморозить пельмени, чтобы они не слиплись?
Сначала выложите их на доски или противни, присыпанные мукой, так, чтобы они не касались друг друга, и заморозьте на 1–2 часа. Когда пельмени станут твёрдыми и застучат друг о друга, пересыпьте их в пакеты или контейнеры. Тогда они отсыпаются нужной порцией.
Сколько хранятся домашние пельмени в морозилке?
В морозилке при −18 °C они хранятся до 3 месяцев. Пакеты подпишите датой, чтобы не путаться в запасах. Готовить можно сразу из морозилки, размораживать пельмени не нужно.
Почему пельмени получились сухими и жёсткими?
Слишком постное мясо даёт жёсткую начинку, свинине нужна небольшая жировая прослойка. Лук в фарше пропускать не стоит: без него начинка суше и плотнее. Ещё добавьте в фарш 100 мл ледяной воды и вымешивайте 5 минут, тогда внутри пельменя появляется бульон.
Что делать, если края теста не склеиваются?
Края пересохли. Смочите их пальцем в воде и плотно защипните. Чтобы тесто не сохло, отрезайте от общего куска только нужную часть, а остальное держите под плёнкой.
Какой толщины раскатывать тесто для пельменей?
Раскатывайте пласт толщиной 1–1,5 мм и вырезайте стаканом кружки диаметром 5–6 см. На каждый кружок кладут по чайной ложке фарша. Перед раскаткой тесто выдерживают под плёнкой 40 минут, и пласт хорошо раскатывается.
