Вяленая курица
1 198 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Куриное филе | натереть и выдержать 24 часа | промыть и обсушить | натереть паприкой | вялить 3–4 дня | |
|---|---|---|---|---|---|
| 5 г Перец красный молотый чайная ложка | смешать | ||||
| 7 г Тмин 2 чайные ложки | |||||
| 10 г Перец чёрный молотый 2 чайные ложки | |||||
| 50 г Соль 2 столовые ложки | |||||
| 12 г Паприка молотая 3 чайные ложки | |||||
- В миске смешать все специи и соль.
- Каждый кусочек куриного филе хорошо натираем получившейся смесью со всех сторон, укладываем плотно в контейнер и убираем в холодильник на 24 часа.
- За время, проведенное в холодильнике, мясо станет плотным. Его хорошо промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами.
- Для большего аромата сверху пропускаем чеснок через пресс или же трем его на мелкую терку.
- Верх притрушиваем паприкой и хорошо натираем каждый кусочек филе со всех сторон.
- Заворачиваем каждый кусочек в марлю. В принципе, если сейчас холодное время года и можно повесить филе на балкон или лоджию, то в марлю можно и не заворачивать - тогда корочка мяса получится более подсушенной, а внутри оно будет мягким и нежным.
- Плотно обвязываем нитками или просто продеваем толстую иголку с ниткой в каждый кусочек, чтобы получилась петля, за которую будем подвешивать наше мясо.
- Вялим филе в прохладном месте 3-4 дня, можно чуть дольше если вы любите мясо посуше. Здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
- Вяленая курица готова. Учтите, что курицу здесь не варят и не жарят: внутри мясо остаётся сырым, а в сырой птице бывают сальмонеллы и кампилобактеры. Поэтому берите только свежее охлаждённое филе от надёжного продавца, соли кладите не меньше, чем указано в рецепте, вяльте в прохладе, а готовое мясо храните в холодильнике. Беременным, маленьким детям, пожилым людям и тем, у кого ослаблен иммунитет, вяленую курицу не рекомендуют: для них опасны и эти бактерии, и листерии.
Вопросы и ответы
Сколько вялить куриное филе?
Вялят филе в прохладном месте 3-4 дня. Если любите мясо посуше, можно чуть дольше. Перед этим филе сутки выдерживают в холодильнике со специями.
Сколько калорий в вяленой курице?
Весь рецепт из килограмма филе даёт около 1198 ккал при весе продуктов примерно 1084 г. На 100 г выходит около 110 ккал. После вяления мясо теряет влагу, поэтому в готовом продукте калорий на 100 г больше.
Как понять, что вяленая курица готова?
Мясо становится плотным и упругим, снаружи подсыхает, а внутри остаётся мягким. Если кусочек слишком влажный и мягкий, вяльте ещё. Пробуйте тонко нарезанный ломтик.
Зачем заворачивать филе в марлю при вялении?
Марля защищает мясо от насекомых и пыли. В холодное время года филе можно повесить на балкон или лоджию без марли, тогда корочка получится более сухой. Внутри мясо при этом остаётся мягким.
Зачем выдерживать курицу в холодильнике 24 часа?
За это время мясо пропитывается солью и специями и становится плотным. Затем филе промывают и обсушивают. Без выдержки вкус получится пресным.
Чем заменить тмин в вяленой курице?
Можно взять кориандр, чёрный перец или сухой чеснок. Вкус немного изменится, но рецепт сохранится. Количество соли оставьте прежним.
Как хранить вяленую курицу?
Держите готовое мясо в холодильнике, завернув в пергамент или бумагу, чтобы не отсыревало. Курицу вялят без тепловой обработки, поэтому берите только свежее охлаждённое филе и не оставляйте готовое мясо надолго в тепле. Режьте куски по мере необходимости. Если появились слизь или запах, мясо выбрасывают.
Кому нельзя есть вяленую курицу?
Курицу при вялении не варят и не жарят, внутри мясо остаётся сырым. В сырой птице бывают сальмонеллы и кампилобактеры, а в мясе без нагрева возможны и листерии. Поэтому вяленую курицу не рекомендуют беременным, маленьким детям, пожилым людям и тем, у кого ослаблен иммунитет. Остальным стоит брать свежее филе от надёжного продавца, не уменьшать соль и хранить готовое мясо в холодильнике.
