Маринованные кабачки кружками с паприкой и чесноком
836 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 600 г Кабачок 2 небольших кабачка | нарезать кружками толщиной 5 мм | перемешать, настаивать 4 часа в холодильнике |
|---|---|---|
| 60 г Масло оливковое 4 ст. л. | смешать до растворения соли и сахара | |
| 60 г Уксус яблочный 4 ст. л. | ||
| 25 г Сахар-песок 1 ст. л. | ||
| 12 г Соль 2 ч. л. | ||
| 5 г Паприка молотая 1 ч. л. | ||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | ||
| 15 г Чеснок 3 зубчика | мелко нарезать | |
| 20 г Укроп небольшой пучок |
Кабачки в сырых маринадах получаются сочными, слегка хрустящими и яркими. Паприка окрашивает их в тёплый красно-оранжевый цвет, а чеснок с укропом дают сильный, но не резкий запах. Закуска готова через четыре часа, поэтому её удобно делать в день, когда нужна закуска к ужину или пикнику.
Подойдут молодые кабачки с тонкой кожей и едва заметными семенами. Старые плоды лучше тушить или запекать, в маринаде они получаются водянистыми и пресными.
Как приготовить
- Кабачки вымойте, обсушите и обрежьте края. Кожицу у молодых плодов не снимают, она держит форму кружков.
- Нарежьте кабачки кружками толщиной примерно 5 мм. Если нарезать тоньше, они быстро размягчатся и потеряют хруст.
- В глубокой миске смешайте оливковое масло, яблочный уксус, сахар, соль, паприку и молотый чёрный перец. Размешивайте, пока сахар и соль не растворятся.
- Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс, укроп измельчите ножом.
- Добавьте кабачки, чеснок и укроп в миску с маринадом и аккуратно перемешайте руками, чтобы каждый кружок покрылся смесью.
- Накройте миску тарелкой или плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа. За это время один раз перемешайте.
- Выложите кабачки в чистую банку или контейнер вместе с маринадом. Подавайте холодными.
Секреты и частые ошибки
Если после нарезки кабачки выпускают много сока, их слегка отжимают ладонью, иначе маринад станет слишком жидким. Для более мягкой версии кружки обдают кипятком на 30 секунд и остужают. Масло лучше не жалеть: оно переносит вкус паприки и покрывает поверхность тонкой плёнкой.
Чем заменить и как хранить
Вместо яблочного уксуса подойдёт винный, вместо паприки можно взять немного кориандра или зиры. В холодильнике кабачки хранятся до пяти дней. К этому времени они темнеют и размягчаются, поэтому готовят небольшими порциями.
Подача
Кабачки подают как самостоятельную закуску, раскладывают на бутерброды с творожным сыром или нарезают кубиками в салат с помидорами. Масляный маринад хорошо идёт для заправки зелёного салата.
Фото: Miia Ranta from Finland, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько мариновать кабачки в холодильнике?
Минимум 4 часа в холодильнике под плёнкой или тарелкой, за это время один раз перемешайте. Закуска готова в тот же день, поэтому её удобно делать к ужину или пикнику.
Сколько хранятся маринованные кабачки?
В холодильнике до пяти дней, в закрытой чистой банке или контейнере. При комнатной температуре закуску не оставляют: чеснок в масле хранят только в холодильнике. К концу срока кабачки темнеют и размягчаются, поэтому готовят небольшими порциями.
Какие кабачки лучше для маринада?
Молодые, с тонкой кожей и едва заметными семенами. Кожицу у них не снимают, она держит форму кружков. Старые плоды в маринаде получаются водянистыми и пресными, их лучше тушить или запекать.
Чем заменить яблочный уксус и паприку в маринованных кабачках?
Вместо яблочного уксуса подойдёт винный. Паприку можно заменить небольшим количеством кориандра или зиры, тогда цвет закуски будет светлее.
Что делать, если кабачки дают много сока?
Слегка отожмите их ладонью после нарезки, иначе маринад станет слишком жидким. Кружки толщиной около 5 мм: если нарезать тоньше, они быстро размягчатся и потеряют хруст.
С чем подавать маринованные кабачки?
Как самостоятельную закуску, на бутербродах с творожным сыром или кубиками в салате с помидорами. Масляный маринад хорошо идёт для заправки зелёного салата.
Сколько калорий в маринованных кабачках?
Всё блюдо по данным страницы содержит 840 ккал: 5,9 г белков, 62,5 г жиров и 64,7 г углеводов. Вес сырых ингредиентов около 798 г, то есть в 100 г закуски примерно 105 ккал.
.jpg){kind=link}