Замороженные травы в оливковом масле
1 677 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 50 г Укроп 1 пучок | промыть, обсушить, оборвать листья с жёстких стеблей | мелко нарубить, перемешать | разложить по формочкам для льда на 2/3 объёма | залить маслом, заморозить 6–8 часов | выложить кубики в пакет, хранить в морозилке |
|---|---|---|---|---|---|
| 50 г Базилик свежий 1 пучок | |||||
| 15 г Тимьян (чабрец) 6–8 веточек | |||||
| 10 г Розмарин 3–4 веточки | |||||
| 180 г Масло оливковое 200 мл | |||||
Кубики из трав в оливковом масле выручают зимой, когда нужно быстро сделать соус для пасты или обжарить овощи. Кубик кладут прямо на горячую сковороду: масло тает, травы раскрывают запах, и за минуту готова ароматная основа. Так сохраняют травы, которые плохо сушатся или после сушки теряют вкус, например базилик и укроп.
Состав меняйте по вкусу и по тому, что выросло на грядке. Укроп и базилик дают свежесть, тимьян и розмарин добавляют смолистые ноты для мяса и картофеля. Можно делать и моносорта: кубики только с базиликом удобно добавлять в томатный соус.
Как приготовить
- Промойте травы в холодной воде и разложите на полотенце, пока не высохнут. Вода в масле при заморозке превращается в кристаллы льда, и травы раскисают.
- Оборвите листья базилика, отделите веточки укропа от толстых стеблей. С тимьяна и розмарина снимите листочки, проводя пальцами против роста.
- Нарубите все травы ножом достаточно мелко и перемешайте.
- Разложите смесь по силиконовым формочкам для льда, заполняя ячейки примерно на две трети. Слегка прижмите ложкой.
- Залейте травы оливковым маслом так, чтобы оно полностью их покрыло.
- Поставьте формочки в морозилку на 6–8 часов или на ночь.
- Выдавите застывшие кубики, сложите в плотный пакет с застёжкой или контейнер, подпишите дату и верните в морозилку.
Как использовать
Кубик бросают на сковороду для жарки курицы, грибов, картофеля, кладут в рагу, ризотто или суп в конце варки. Для пасты разогрейте пару кубиков на слабом огне с чесноком и перемешайте со спагетти. Размораживать заранее не нужно.
Как хранить
При минус 18 °C кубики сохраняют вкус до шести месяцев. Держите их в плотной упаковке, чтобы масло не впитало запахи морозилки. Хранить травы в масле при комнатной температуре нельзя: без заморозки такая смесь быстро портится.
Вместо оливкового подойдёт любое рафинированное масло или растопленное сливочное. Со сливочным кубики получаются нежнее, их удобно класть на горячий стейк или в картофельное пюре.
Фото: Leecason, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как заморозить зелень в оливковом масле кубиками?
Промойте и полностью обсушите травы, мелко нарубьте и разложите по формочкам для льда примерно на две трети. Залейте оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрыло зелень, и заморозьте на 6–8 часов. Готовые кубики сложите в плотный пакет с застёжкой и подпишите дату.
Сколько хранятся травы в масле в морозилке?
При минус 18 °C кубики сохраняют вкус до шести месяцев. Держите их в плотной упаковке, чтобы масло не впитало запахи морозилки.
Как использовать замороженные кубики трав с маслом?
Кубик бросают прямо на сковороду для жарки курицы, грибов или картофеля, кладут в рагу, ризотто или суп в конце варки. Для пасты разогрейте пару кубиков на слабом огне с чесноком и перемешайте со спагетти. Размораживать заранее не нужно.
Можно ли хранить травы в масле при комнатной температуре?
Нет. Без заморозки такая смесь быстро портится, поэтому кубики держат только в морозилке. Доставайте нужное количество и сразу используйте.
Почему травы перед заморозкой в масле нужно обсушить?
Вода в масле при заморозке превращается в кристаллы льда, и травы раскисают. Поэтому после мытья разложите их на полотенце и дождитесь, пока листья высохнут полностью.
Чем заменить оливковое масло для заморозки трав?
Подойдёт любое рафинированное масло или растопленное сливочное. Со сливочным кубики получаются нежнее, их удобно класть на горячий стейк или в картофельное пюре.
Какие травы можно заморозить в масле?
Состав меняйте по вкусу. Укроп и базилик дают свежесть, тимьян и розмарин добавляют смолистые ноты для мяса и картофеля. Можно делать и кубики из одной травы, например только с базиликом для томатного соуса.
