Маринованный чеснок дольками на зиму
936 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Простерилизовать две банки по 0,5 л
| 500 г Чеснок 5–6 крупных головок | разобрать на дольки, очистить, бланшировать в кипятке 2 минуты, сразу остудить в ледяной воде | разложить по банкам вместе с укропом и перцем | залить чеснок горячим маринадом, закатать, остудить |
|---|---|---|---|
| Вода для бланширования — около 1,5 л | |||
| 10 г Укроп 2 зонтика | |||
| 1 г Перец чёрный молотый 8 горошин чёрного перца | |||
| 400 г Вода для маринада, 400 мл | вскипятить, снять с огня, влить уксус | ||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | |||
| 20 г Соль 1 ст. л. без горки | |||
| 50 г Уксус 9% 50 мл | |||
Маринованные дольки чеснока теряют резкость, но сохраняют аромат и становятся плотными и сочными, со сладковато-кислым вкусом. Их едят как самостоятельную закуску, кладут на тарелку с соленьями и салом, добавляют в салаты и соусы. Готовить удобнее всего в июле, когда чеснок только выкопан: у него сочные зубчики и легко снимается шелуха.
Как приготовить
- Разберите головки на зубчики и очистите их. Шелуха отходит быстрее, если залить зубчики тёплой водой на 15 минут или встряхнуть в закрытой банке.
- Срежьте донце и тёмные пятна, если они есть. Повреждённые и мягкие зубчики отложите для других блюд.
- Вскипятите воду, опустите чеснок на 2 минуты, затем переложите шумовкой в миску с ледяной водой. Так он сохранит хруст и станет менее острым.
- Разложите по стерильным банкам зонтики укропа и горошины перца, сверху плотно насыпьте чеснок.
- Для маринада вскипятите 400 мл воды с сахаром и солью, прокипятите минуту и снимите с огня. Влейте уксус и перемешайте.
- Залейте чеснок горячим маринадом до самого края, закатайте или плотно закрутите крышки.
- Остудите банки при комнатной температуре и уберите в прохладное место. Пробовать можно через 2 недели, лучший вкус чеснок набирает через месяц.
Почему чеснок синеет
Иногда зубчики в маринаде становятся голубыми или зеленоватыми. Это реакция сернистых соединений чеснока с кислотой, она чаще встречается у молодого чеснока или при использовании металлической посуды. Вкус от неё не меняется, и такой чеснок можно есть. Чтобы снизить вероятность посинения, готовьте маринад в эмалированной или стеклянной кастрюле и не пропускайте бланширование.
Варианты и хранение
Для розового чеснока на дно банки кладут ломтик свёклы. Острый вариант получится с половинкой стручка чили, пряный с семенами горчицы и кориандра. Вместо столового уксуса можно взять винный.
Закатанные банки хранятся в погребе или кладовке до года, открытую банку держат в холодильнике и расходуют за месяц.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в маринованном чесноке?
Во всей заготовке по расчёту около 936 ккал на 1031 г ингредиентов, то есть примерно 90 ккал на 100 г. Заготовка делается в двух банках по 0,5 л. Реальная порция небольшая: чеснок едят как закуску, по несколько долек.
Через сколько можно есть маринованный чеснок?
Пробовать можно через 2 недели. Лучший вкус чеснок набирает через месяц. Закатанные банки при этом хранят в прохладном месте.
Почему маринованный чеснок синеет или зеленеет?
Это реакция сернистых соединений чеснока с кислотой, чаще у молодого чеснока или при посуде из металла. Вкус не меняется, такой чеснок можно есть. Чтобы снизить риск, готовьте маринад в эмалированной или стеклянной кастрюле и не пропускайте бланширование.
Зачем бланшировать чеснок перед маринованием?
Две минуты в кипятке и сразу ледяная вода сохраняют хруст и делают чеснок менее острым. Этот шаг также снижает вероятность посинения. Очищенные зубчики опускают в кипящую воду, затем шумовкой переносят в миску со льдом.
Как быстро очистить чеснок для маринования?
Зубчики на 15 минут заливают тёплой водой или встряхивают в закрытой банке, и шелуха отходит быстрее. Потом срезают донце и тёмные пятна. Повреждённые и мягкие зубчики отложите для других блюд.
Как хранить маринованный чеснок и сколько?
Закатанные банки хранят в прохладном тёмном месте, лучше до полугода. Открытую банку держат в холодильнике и расходуют за месяц. Чеснок низкокислотный продукт, поэтому банки обязательно стерилизуют. Если крышка вздулась, рассол помутнел или появился неприятный запах, чеснок выбрасывают и не пробуют.
Как сделать розовый или острый маринованный чеснок?
Для розового цвета на дно банки кладут ломтик свёклы. Острый вариант получится с половинкой стручка чили, пряный с семенами горчицы и кориандра. Вместо столового уксуса можно взять винный.
