Квашеная репа со свёклой по-ливански (лифт)
386 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Банку на 2 л вымыть и ошпарить кипятком
| 1000 г Репа 6–7 средних корнеплодов | очистить, нарезать брусками или дольками толщиной 1 см | уложить в банку вперемешку | залить рассолом, закрыть, выдержать 5–7 дней при комнатной температуре |
|---|---|---|---|
| 100 г Свекла 1 небольшая | очистить, нарезать тонкими ломтиками | ||
| 15 г Чеснок 3 зубчика | очистить, разрезать пополам | ||
| 1 г Лавровый лист 1 лист | |||
| 800 г Вода 800 мл | растворить соль в тёплой воде, влить уксус и остудить | ||
| 40 г Соль 40 г (1,5 ст. л. с горкой) | |||
| 150 г Уксус белый винный 150 мл | |||
Ярко-розовые брусочки репы знает каждый, кто ел шаурму или фалафель в ливанском кафе. Это лифт, домашняя заготовка из репы, которую выдерживают в солёном рассоле с небольшим количеством уксуса. Кусочек свёклы окрашивает репу в малиновый цвет, а вкус у неё получается солёно-кислый, свежий, с лёгкой горчинкой и запахом чеснока.
Репа в рассоле остаётся хрустящей несколько недель. Её подают к мясу на гриле, хумусу и бобовым блюдам, заворачивают в лаваш вместе с курицей и кладут на стол с другими соленьями.
Как приготовить
- Выберите плотную молодую репу без трещин. Старая репа с вялыми боками даст рыхлую заготовку.
- Очистите репу и нарежьте брусками размером с картофель фри или дольками толщиной около 1 см. Мелкие корнеплоды можно резать на четвертинки.
- Очистите свёклу и нарежьте тонкими ломтиками. Для цвета хватит одной небольшой свёклы на килограмм репы. Зубчики чеснока разрежьте пополам.
- Уложите репу в банку, перекладывая ломтиками свёклы и чесноком. Добавьте лавровый лист.
- Растворите соль в тёплой воде, влейте винный уксус и остудите рассол до комнатной температуры.
- Залейте овощи рассолом доверху, чтобы он покрыл их полностью. Закройте банку крышкой.
- Оставьте на 5–7 дней при комнатной температуре, лучше в тени. Каждый день можно аккуратно переворачивать банку, чтобы цвет был ровным. Когда репа равномерно порозовеет и станет приятно кислой, уберите её в холодильник.
Секреты
Уксуса здесь немного, поэтому кислота частично появляется за счёт брожения. В рассоле могут подняться пузырьки и лёгкая муть, это нормально. Если хочется совсем без уксуса, замените его тем же объёмом воды и добавьте ещё 10 г соли: репа будет квашиться дольше, около 10 дней.
Насыщенность цвета регулируют количеством свёклы. С двумя ломтиками репа станет нежно-розовой, с целой свёклой почти пурпурной.
Как хранить
В холодильнике лифт хранится 1–2 месяца. Со временем репа становится мягче и кислее. Доставайте её чистой вилкой, а остатки рассола используйте для следующей партии или для заправки салатов.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в квашеной репе со свёклой?
Вся заготовка по составу даёт около 386 ккал, на 100 г выходит примерно 18 ккал. Жира в ней почти нет, около 1 г на весь объём. Цифра посчитана по сырым продуктам вместе с рассолом.
Что такое лифт по-ливански и с чем его едят?
Лифт это розовая репа в солёном рассоле с небольшим количеством уксуса, ливанская закуска. Её подают к мясу на гриле, хумусу и бобовым блюдам, заворачивают в лаваш с курицей, ставят на стол с другими соленьями. Вкус солёно-кислый, свежий, с лёгкой горчинкой и запахом чеснока.
Сколько дней квасить репу для лифта?
Банку оставляют на 5–7 дней при комнатной температуре, лучше в тени. Когда репа равномерно порозовеет и станет приятно кислой, её убирают в холодильник. Без уксуса брожение идёт дольше, около 10 дней.
Как сохранить яркий розовый цвет репы?
Цвет даёт свёкла, и его легко регулировать. С двумя тонкими ломтиками репа получается нежно-розовой, с целой небольшой свёклой почти пурпурной. Чтобы цвет был ровным, банку можно ежедневно аккуратно переворачивать.
Как хранить лифт и сколько?
В холодильнике лифт хранится 1–2 месяца, со временем репа становится мягче и кислее. Доставайте её чистой вилкой. Остатки рассола пригодятся для следующей партии или для заправки салатов.
Можно ли приготовить лифт без уксуса?
Можно, уксус заменяют тем же объёмом воды и добавляют ещё 10 г соли. Репа будет квашиться дольше, около 10 дней. Кислота тогда появится только за счёт брожения, пузырьки и лёгкая муть в рассоле при этом нормальны.
