Варенье из лепестков роз
3 189 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отделить лепестки, срезать белые основания, промыть и обсушить
| Лепестки чайной розы — 200 г | перетереть лепестки с 200 г сахара и половиной лимонного сока, оставить на ночь | переложить лепестки в сироп, варить 15–20 минут, в конце влить остаток сока, разлить по банкам |
|---|---|---|
| 800 г Сахар-песок 4 стакана | ||
| 30 г Лимонный сок 2 ст. л. | ||
| Вода 300 мл | из оставшегося сахара и воды сварить сироп |
Розовое варенье варят в Крыму, Болгарии, Турции и Иране. Для него нужны лепестки чайной или эфиромасличной розы с сильным запахом. Варенье получается прозрачным, розово-янтарным, с тонкими мягкими лепестками в сиропе и ярким цветочным ароматом. Едят его понемногу, с чаем, кладут в йогурт, мороженое, пахлаву и творожные десерты.
Садовые розы из цветочного магазина не годятся: их обрабатывают от вредителей, и пахнут они слабо. Собирайте цветы сами, в саду без химической обработки, утром, когда аромат сильнее всего. Двести граммов лепестков набираются примерно с 15–20 крупных цветков.
Как приготовить
- Оборвите лепестки, срежьте ножницами светлые основания: они горчат. Промойте лепестки в миске с холодной водой, откиньте на сито и дайте обсохнуть на полотенце.
- Сложите лепестки в миску, засыпьте 200 г сахара и влейте 1 ст. л. лимонного сока. Перетрите руками или пестиком, пока лепестки не станут мягкими и не уменьшатся в объёме.
- Накройте миску и оставьте на ночь при комнатной температуре. Лепестки пустят сок, а запах станет сильнее.
- Из оставшихся 600 г сахара и 300 мл воды сварите сироп. Кипятите 5 минут, снимая пену.
- Переложите лепестки в горячий сироп и варите на слабом огне 15–20 минут, помешивая.
- В конце влейте оставшийся лимонный сок. Цвет сразу станет ярче, а сироп чуть загустеет.
- Разлейте варенье по небольшим стерилизованным баночкам и закройте крышками.
Секреты
Лимонный сок нужен для цвета: без кислоты варенье темнеет и становится бурым. Слишком долго варить его не стоит, иначе пропадёт аромат и лепестки станут жёсткими. Густоту проверяют каплей на холодной тарелке: сироп должен медленно растекаться.
Если лепестки бледные, вместе с ними можно положить несколько тёмно-красных: они подкрасят сироп.
Хранение
Варенье хранится в прохладном тёмном месте до года. На свету оно выцветает, поэтому банки лучше держать в шкафу. Открытую банку храните в холодильнике.
Фото: Спасимир (Spasimir Pilev), CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в варенье из лепестков роз?
По составу ингредиентов на весь рецепт приходится 3189 ккал, почти все из сахара, углеводов 798,5 г. Из такого количества выходит около 1 кг варенья, значит в 100 г примерно 300 ккал. Едят варенье понемногу, ложкой к чаю.
Какие розы подходят для варенья?
Нужны лепестки чайной или эфиромасличной розы с сильным запахом. Садовые розы из цветочного магазина не годятся: их обрабатывают от вредителей, и пахнут они слабо. Собирайте цветы сами, в саду без химической обработки, утром, когда аромат сильнее всего.
Сколько варить варенье из лепестков роз?
Лепестки кладут в готовый сироп и варят на слабом огне 15–20 минут, помешивая. Сироп перед этим кипятят 5 минут. Долго варить не стоит: пропадёт аромат, а лепестки станут жёсткими.
Зачем в варенье из роз лимонный сок?
Кислота сохраняет цвет: без неё варенье темнеет и становится бурым. Половину сока добавляют при перетирании лепестков с сахаром, остальное в конце варки, и цвет становится ярче.
Сколько лепестков нужно для варенья?
Для этого рецепта нужно 200 г лепестков. Столько набирается примерно с 15–20 крупных цветков. Белые основания лепестков срезают ножницами: они горчат.
Как хранить розовое варенье?
В прохладном тёмном месте до года. На свету оно выцветает, поэтому банки лучше держать в шкафу. Открытую банку храните в холодильнике.
Как понять, что розовое варенье готово?
Капните сироп на холодную тарелку: он должен медленно растекаться. Лепестки к этому времени мягкие, а варенье прозрачное, розово-янтарное. Если лепестки бледные, добавьте несколько тёмно-красных, чтобы подкрасить сироп.
