Лечо с фасолью
2 171 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 10 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Залить фасоль водой и оставить на 8 часов
| 1500 г Томат (помидор) 1,5 кг помидоров | измельчить | довести до кипения и варить 10 минут | добавить и варить 15 минут | добавить и варить 10 минут | влить и перемешать |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Масло подсолнечное ½ стакана подсолнечного масла | |||||
| 60 г Сахар 2 ст. л. сахара | |||||
| Соль 1 ст. л. с горкой | |||||
| 2 г Перец чёрный молотый чёрный молотый перец — щепотка | |||||
| 700 г Перец красный сладкий 5–6 красных сладких перцев | нарезать полосками | ||||
| 300 г Лук репчатый 3 луковицы | нарезать полукольцами | ||||
| 300 г Морковь 3 моркови | натереть на крупной тёрке | ||||
| 300 г Фасоль белая 1,5 стакана сухой белой фасоли | отварить до мягкости 50 минут | ||||
| 45 г Уксус 9% 3 ст. л. уксуса 9% | |||||
Лечо с фасолью давно перестало быть просто закуской: с ним можно обойтись без мяса и получить сытный обед. Фасоль впитывает томатный соус, а перец, морковь и лук добавляют сладости и аромата. Блюдо подают горячим к картофелю и макаронам или холодным с хлебом.
Берите белую фасоль среднего размера. Красная тоже годится, но даёт более тёмный цвет и более плотную кожицу.
Как приготовить
- Фасоль промойте, залейте холодной водой с запасом в два пальца и оставьте на 8 часов или на ночь. Воду слейте, залейте свежей и варите 50 минут до мягкости, но так, чтобы зёрна не развалились. Соль в воду не кладите: она замедляет размягчение.
- Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите блендером. Перец нарежьте полосками, лук полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.
- В широкой кастрюле смешайте томатное пюре с маслом, солью, сахаром и перцем. Доведите до кипения и варите 10 минут.
- Добавьте перец, морковь и лук, перемешайте и варите 15 минут. Овощи должны размягчиться, но сохранить форму.
- Выложите фасоль, перемешайте осторожно, чтобы не размять. Варите ещё 10 минут.
- Влейте уксус, перемешайте и разложите по стерилизованным банкам. Остудите, закройте крышками и уберите в холодильник. Без автоклава такое лечо не закатывают.
Что может пойти не так
Недоваренная фасоль остаётся жёсткой даже в банке и после закатки не смягчится. Попробуйте зёрнышко перед закладкой: оно должно мяться между пальцами. Фасоль в консервах для лечо варят чуть дольше, чем для салата.
Если соус получился жидким, дайте ему повариться без крышки ещё 10 минут до добавления фасоли.
Подача и хранение
Блюдо можно есть сразу после приготовления, не закатывая. Храните его в холодильнике 2–3 дня или заморозьте порциями. Закатывать лечо с фасолью на зиму не стоит: фасоль малокислотная, а споры ботулизма в домашних условиях без автоклава не гибнут.
Вариации
С копчёностями получается сытнее, но тогда это уже обед, а не заготовка, и в банки такое лучше не закатывать. Для остроты подойдёт острый стручок, а зелень укропа добавляйте в конце.
Вопросы и ответы
Сколько хранится лечо с фасолью?
Лечо с фасолью лучше хранить в холодильнике 2–3 дня или заморозить порциями. Закатывать его на зиму не стоит: фасоль малокислотная, а без автоклава споры ботулизма не гибнут. Банку со вздувшейся крышкой или мутным соусом не открывайте и не пробуйте.
Сколько варить фасоль для лечо?
Фасоль замачивают на 8 часов или на ночь, затем варят 50 минут до мягкости. Зёрна должны мяться между пальцами, но не разваливаться. Недоваренная фасоль жёсткая и к тому же вредна: сырая содержит токсичный белок. Соль в воду не кладите: она замедляет размягчение.
Почему фасоль в лечо остаётся жёсткой?
Фасоль была недоварена. В банке и после закатки она уже не смягчится. Перед закладкой попробуйте зёрнышко: оно должно мяться между пальцами.
Можно ли взять красную фасоль для лечо?
Да, красная тоже годится, но даёт более тёмный цвет и более плотную кожицу. В рецепте берут белую фасоль среднего размера.
Сколько калорий в лечо с фасолью?
Весь рецепт, около 3300 г ингредиентов, содержит примерно 2171 ккал: 47,4 г белка, 104,8 г жиров и 264,6 г углеводов. На 100 г получается около 66 ккал.
Что делать, если лечо с фасолью получилось жидким?
До добавления фасоли дайте соусу повариться без крышки ещё 10 минут. Фасоль выкладывайте после этого и перемешивайте осторожно, чтобы не размять.
Можно ли добавить копчёности в лечо с фасолью?
Можно, получится сытнее, но это уже обед, а не заготовка. Такое лечо держите в холодильнике 2–3 дня и в банки не закатывайте. Для остроты подойдёт острый стручок, а зелень укропа добавляйте в конце.
