Замороженная крапива для зелёных щей
210 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Крапиву перебирать в плотных перчатках
| 500 г Крапива большой пучок | ошпарить кипятком на 1 минуту и отжать | мелко нарезать | перемешать, сбрызнуть соком и посолить | разложить по порциям в 100–150 г и заморозить |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Лук зелёный 1 пучок | мелко нарезать | |||
| 50 г Петрушка половина пучка | ||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||
| Соль 1 ч. л. | ||||
Молодая крапива появляется в мае и держится недолго: после цветения листья грубеют. Чтобы щи из неё можно было варить и зимой, зелень замораживают заранее. После ошпаривания жгучесть уходит, остаются яркий цвет и лёгкий травяной вкус, немного похожий на шпинат.
Собирайте верхушки побегов высотой до 20 см вдали от дорог и промзон, в плотных перчатках. Старые стебли и листья с цветоносами не годятся: они жёсткие и горчат.
Как приготовить заготовку
- Крапиву переберите, срежьте жёсткие нижние части стеблей и промойте холодной водой. Работайте в перчатках, пока листья сырые.
- Опустите зелень в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту, затем сразу переложите в ледяную воду, чтобы сохранить цвет.
- Крапиву отожмите руками, обсушите на полотенце и мелко порубите ножом. После ошпаривания листья больше не жалят.
- Зелёный лук и петрушку промойте, обсушите и мелко нарежьте.
- Смешайте все травы, сбрызните лимонным соком, посолите и перемешайте.
- Разложите по пакетам или контейнерам порциями по 100–150 г, выдавите воздух и заморозьте.
Как использовать
В кастрюлю щей на 2 литра бульона кладут одну порцию заготовки за 5 минут до конца варки, не размораживая. Хорошо сочетается с картофелем, яйцом всмятку и ложкой сметаны. Заготовка пригодится и для начинки пирогов, и для омлета, и для зелёного пюре.
Если щавель есть под рукой, положите в пакет горсть и его: крапива даёт цвет и мягкость, а щавель добавляет кислинку, которая нужна щам. Пропорция 3 части крапивы на 1 часть щавеля вполне рабочая.
Хранение
Порции в морозилке хранятся до 8 месяцев, если не оттаивали. Соли в заготовке немного, поэтому в суп её докладывают по вкусу. Размороженную зелень повторно замораживать нельзя, она темнеет и теряет форму.
Хорошо, если порции плоские: пакет толщиной в 2 см промерзает за час, и от него легко отломить часть. Такую плитку удобно ломать прямо в кастрюлю, не доставая всю заготовку.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в замороженной крапиве для щей?
Вся заготовка по ингредиентам (около 665 г) даёт примерно 210 ккал: 16,3 г белков, 1,7 г жиров и 34,9 г углеводов. На 100 г приходится около 32 ккал.
Как обработать крапиву, чтобы она не жглась?
Крапиву переберите в плотных перчатках, опустите в кипяток на 1 минуту и сразу переложите в ледяную воду. После ошпаривания листья больше не жалят, а цвет остаётся ярким. Затем зелень отжимают и мелко режут.
Когда собирать крапиву для заморозки?
Крапива появляется в мае и держится недолго, после цветения листья грубеют. Берите верхушки побегов высотой до 20 см вдали от дорог и промзон. Старые стебли и листья с цветоносами жёсткие и горчат.
Сколько хранится замороженная крапива?
Порции в морозилке хранятся до 8 месяцев, если не оттаивали. Размороженную зелень повторно замораживать нельзя: она темнеет и теряет форму.
Сколько заготовки класть в щи?
В кастрюлю щей на 2 литра бульона кладут одну порцию, 100–150 г, за 5 минут до конца варки. Размораживать её не нужно. Порцию кладут прямо замороженной, так зелень сохраняет цвет и форму. Соли в заготовке немного, поэтому в суп её докладывают по вкусу.
Можно ли смешать крапиву со щавелем для щей?
Можно, и это хорошо работает: крапива даёт цвет и мягкость, а щавель добавляет нужную щам кислинку. Подойдёт пропорция 3 части крапивы на 1 часть щавеля.
Как удобнее заморозить крапиву порциями?
Раскладывайте зелень по пакетам или контейнерам порциями по 100–150 г и выдавливайте воздух. Плоский пакет толщиной 2 см промерзает за час, и от такой плитки легко отломить часть прямо в кастрюлю.
