Вяленые груши в духовке
433 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 70 °C
| 1000 г Груша 6–7 плотных груш | нарезать дольками толщиной 6–7 мм, окунуть в подкисленную воду на 5 минут | обсушить, посыпать корицей, разложить на решётке | вялить при 70 °C 8–10 часов, переворачивая | |
|---|---|---|---|---|
| 1000 г Вода 1 л | смешать воду с лимонным соком | |||
| 30 г Лимонный сок 2 ст. л. | ||||
| 3 г Корица 1/2 ч. л. | ||||
Вяленые груши мягче и ароматнее сухофруктов из магазина: дольки остаются гибкими, с карамельной корочкой по краю и грушевым соком внутри. Они хороши с чаем, в каше, в выпечке и просто в качестве сладости, когда хочется чего-то без сахара. Для вяления берут груши плотные, чуть недозрелые: слишком мягкие дают кашу вместо долек.
Лучше подходят сорта с мелкозернистой мякотью, например лимонка или конференция. Зимние груши с мелкими косточками сохнут дольше, зато выходят слаще.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 70 °C. Если есть режим конвекции, включите: сушка пойдёт ровнее.
- В литре воды разведите лимонный сок. Груши помойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину.
- Нарежьте половинки дольками толщиной 6–7 мм. Сразу опускайте в лимонную воду на 5 минут, иначе мякоть потемнеет.
- Выньте дольки и хорошо обсушите на полотенце. Посыпьте щепоткой корицы, перемешайте.
- Выложите дольки на решётку или противень с пергаментом в один слой, не соприкасая друг с другом.
- Вялите при 70 °C около 8–10 часов, приоткрыв дверцу. Каждые два часа переворачивайте и меняйте противни местами.
- Готовые груши гнутся без трещин и не оставляют сок на пальцах. Остудите на воздухе, а потом переложите в контейнер.
Секреты и ошибки
Самая частая беда: слишком высокая температура. При 100 °C груши подгорают снаружи и остаются сырыми внутри, а вкус становится горьковатым. Лучше потерпеть и сушить дольше при невысоком нагреве.
Толщину нарезки держите одинаковой, иначе тонкие кусочки пересохнут, пока толстые дойдут. Если часть долек готова раньше, снимайте их по мере готовности.
Как использовать
Вяленые груши добавляют в овсяную и пшённую каши, в начинку для пирогов и в компот. Ещё их едят с сыром и орехами: сладость долек уравновешивает солёный вкус.
Хранение
Вяленые груши храните в банке с крышкой или в тканевом мешочке в прохладном сухом месте. На вид они должны быть без влажных пятен. В течение первой недели встряхивайте банку: если на стенках выступил конденсат, доведите дольки в духовке ещё час.
Фото: Joris Egger, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как сделать вяленые груши в духовке?
Нарежьте груши дольками 6–7 мм, на 5 минут опустите в воду с лимонным соком, обсушите и посыпьте корицей. Разложите в один слой и вялите 8–10 часов при 70 °C с приоткрытой дверцей. Каждые два часа переворачивайте и меняйте противни местами.
Какие груши подходят для вяления?
Плотные, чуть недозрелые, лучше сорта с мелкозернистой мякотью, например лимонка или конференция. Слишком мягкие груши дают кашу вместо долек. Зимние груши с мелкими косточками сохнут дольше, зато выходят слаще.
Почему вяленые груши темнеют?
Мякоть темнеет на воздухе, если дольки сразу не опустить в лимонную воду. Подкислите литр воды лимонным соком и держите дольки в ней 5 минут. Затем хорошо обсушите на полотенце.
При какой температуре вялить груши?
Около 70 °C. При 100 °C груши подгорают снаружи и остаются сырыми внутри, а вкус становится горьковатым. Лучше потерпеть и сушить дольше при невысоком нагреве.
Как понять, что вяленые груши готовы?
Дольки гнутся без трещин и не оставляют сок на пальцах. Если часть долек готова раньше, снимайте их по мере готовности. Толщину нарезки держите одинаковой, иначе тонкие кусочки пересохнут.
Как хранить вяленые груши?
В банке с крышкой или в тканевом мешочке в прохладном сухом месте. На вид они должны быть без влажных пятен. В течение первой недели встряхивайте банку: если на стенках выступил конденсат, доведите дольки в духовке ещё час.
Сколько калорий в вяленых грушах?
Весь рецепт из килограмма груш с лимонным соком и корицей даёт около 433 ккал: 4,4 г белков, 3,1 г жиров, 112,3 г углеводов. После вяления вес падает, поэтому на 100 г калорий больше. Сахар в рецепт не входит.
.jpg){kind=link}