Икра из патиссонов
1 226 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1200 г Патиссон 6 небольших патиссонов | нарезать кубиками | тушить 35 минут под крышкой | измельчить блендером | проварить 15 минут | добавить и перемешать | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 250 г Лук репчатый 2–3 луковицы | очистить и нарезать мелко | обжарить 8 минут | ||||
| 200 г Морковь 2 моркови | натереть на крупной тёрке | |||||
| 70 г Масло подсолнечное 5 ст. л. подсолнечного масла | ||||||
| 70 г Томатная паста 3–4 ст. л. томатной пасты | ||||||
| 25 г Сахар 1 ст. л. сахара | ||||||
| Соль 1 ст. л. | ||||||
| 2 г Перец чёрный молотый чёрный молотый перец — щепотка | ||||||
| 20 г Чеснок 4 зубчика | ||||||
| 15 г Уксус 9% 1 ст. л. уксуса 9% | ||||||
Патиссоны похожи на кабачки, но мякоть у них плотнее, а вкус чуть более ореховый. Икра из них получается светлее и нежнее, чем из кабачков, и не такой водянистой. Крупные зрелые плоды с твёрдой кожицей и семенами лучше использовать для другого, а для икры нужны молодые.
С этой заготовкой хорошо идут жареный картофель, гречка и бутерброды с чёрным хлебом. Закуска выходит лёгкой по калорийности, без муки и майонеза.
Как приготовить
- Патиссоны вымойте, срежьте плодоножку и нарежьте кубиками 2 см. У молодых кожицу можно не снимать, у более старых её срезают тонким слоем, а крупные семена убирают.
- Лук нарежьте мелко, морковь натрите на крупной тёрке. В сотейнике нагрейте масло и обжарьте их 8 минут до мягкости.
- Добавьте патиссоны, накройте крышкой и тушите на слабом огне 35 минут, помешивая каждые 7–8 минут. Овощи должны полностью размягчиться и пустить сок.
- Пробейте массу блендером. Если сока много, увеличьте огонь и выпаривайте без крышки, постоянно помешивая.
- Добавьте томатную пасту, соль, сахар и перец. Варите 15 минут до густоты, когда ложка оставляет чёткий след.
- Раздавите чеснок, вмешайте вместе с уксусом, прогрейте минуту. Разложите горячую икру по чистым банкам, закройте крышками и остудите.
Чтобы икра не вышла водянистой
Если патиссоны крупные, перед тушением сложите кубики в дуршлаг, посыпьте солью, подождите 20 минут и слегка отожмите. Это экономит время на выпаривание. Соль из рецепта в таком случае уменьшайте.
Если масса вышла жидкой, не добавляйте муку и крахмал, лучше прибавьте огонь и уваривайте дольше.
Хранение
Готовую икру держат в холодильнике в закрытой банке до 7 дней. Патиссоны малокислотные, а уксуса в рецепте мало, поэтому закатывать такую икру на зиму и хранить в кладовой нельзя: в закрытой банке без доступа воздуха возможен ботулизм.
Вариации
Острую версию делают с половиной стручка жгучего перца, а пряную с веточкой тимьяна или чабреца, которую добавляют в сотейник на время тушения.
Вопросы и ответы
Сколько хранится икра из патиссонов?
Готовую икру держат в холодильнике в закрытой банке до 7 дней. Патиссоны малокислотные, а уксуса в рецепте мало, поэтому закатывать такую икру на зиму и хранить в кладовой нельзя: в закрытой банке без доступа воздуха возможен ботулизм. Если нужен запас, икру можно заморозить порциями.
Сколько тушить патиссоны для икры?
Кубики патиссонов 2 см тушат 35 минут на слабом огне под крышкой, помешивая каждые 7–8 минут. Перед этим лук с морковью обжаривают 8 минут, после тушения массу пробивают блендером и проваривают с пастой 15 минут.
Что делать, чтобы икра из патиссонов не получилась водянистой?
Крупные патиссоны сложите в дуршлаг, посыпьте солью, подождите 20 минут и слегка отожмите. Соли в рецепте тогда берите меньше. Если масса всё же жидкая, не добавляйте муку и крахмал, а прибавьте огонь и уваривайте дольше.
Нужно ли чистить патиссоны для икры?
У молодых кожицу можно не снимать. У более старых её срезают тонким слоем, а крупные семена убирают. Для икры лучше брать молодые плоды, крупные зрелые с твёрдой кожицей не годятся.
Сколько калорий в икре из патиссонов?
Весь рецепт, около 1850 г ингредиентов, содержит примерно 1226 ккал: 18,7 г белка, 72,5 г жиров и 135,2 г углеводов. На 100 г получается около 66 ккал.
С чем едят икру из патиссонов?
Её подают с жареным картофелем, гречкой и бутербродами на чёрном хлебе. Закуска выходит лёгкой по калорийности, без муки и майонеза.
