Варенье из айвы
4 380 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
1 кг айвы, 1 кг сахара, 2 стакана воды.
Плоды хорошо промыть, очистить, снять кожицу, удалить сердцевину, затем нарезать на дольки, залить водой и варить до мягкости. После этого воду слить, засыпать в нее сахар и сварить сироп. В полученный сироп всыпать айву и варить в несколько приемов по 10— 15 мин. В конце варки можно добавить в варенье ванилин.
Деликатесное варенье из айвы
1 кг айвы, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 1 лимон, 1 стакан ядер грецких орехов.
Зрелые золотистые плоды (если айва недозрелая, ее нужно в течение 1—2 недель довести до состояния полной зрелости, поместив в сухое, темное, прохладное помещение) тщательно вымыть, снять тонким срезом кожицу (но сохранить ее), удалить сердцевину, а очищенные плоды нарезать на дольки по секторам и
пробланшировать 10—15 мин.
Из воды и половинного количества сахара приготовить сироп и залить им бланшированные и охлажденные плоды, выдержать 3—4 ч, чтобы айва пропиталась сахарным сиропом, варить в несколько приемов по 10—15 мин, добавив оставшееся количество сахара. Снятую кожицу айвы проварить в малом количестве воды,
отвар процедить через вату или слоя марли и присоединить к варенью в начале последней варки.
Грецкие орехи аккуратно наколоть, чтобы сохранить половинки ядер целыми. Извлеченные ядра добавить к варенью за 3—5 мин до конца варки. Нарезанный кружками лимон нужно добавить за 10—15 мин до окончания варки, т. е. раньше ядер орехов.
У готового варенья прозрачный янтарный цвет, прозрачные Дольки айвы, целые кружочки лимона и орехи. Оно отличается приятной кислинкой и оригинальным ароматическим букетом айвы, лимона, грецких орехов.
Вопросы и ответы
Сколько сахара нужно на килограмм айвы для варенья?
На 1 кг айвы берут 1 кг сахара и 2 стакана воды. В деликатесный вариант добавляют ещё лимон и стакан ядер грецких орехов.
Как подготовить айву для варенья?
Плоды хорошо моют, очищают, снимают кожицу и вынимают сердцевину. Затем режут на дольки, заливают водой и варят до мягкости. Воду после этого сливают, в неё засыпают сахар и варят сироп.
Сколько варить айву в сиропе?
Айву засыпают в готовый сироп и варят в несколько приёмов по 10–15 минут. В конце варки в обычное варенье можно добавить ванилин для аромата.
Когда добавлять орехи и лимон в варенье из айвы?
Лимон нарезают кружками и кладут за 10–15 минут до конца варки. Ядра грецких орехов добавляют за 3–5 минут до конца, то есть позже лимона. Орехи колют аккуратно, чтобы половинки остались целыми.
Что делать с недозрелой айвой?
Недозрелую айву в течение 1–2 недель доводят до полной зрелости. Для этого её держат в сухом, тёмном и прохладном помещении. Для деликатесного варенья нужны зрелые золотистые плоды.
Зачем сохранять кожицу айвы при варке варенья?
Снятую тонким срезом кожицу проваривают в малом количестве воды. Отвар процеживают через вату или марлю и добавляют к варенью в начале последней варки. Это входит в деликатесный рецепт с лимоном и орехами.
