Масло с зеленью и чесноком на зиму
1 541 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Размягчить масло 1 час при комнатной температуре
| 200 г Масло сливочное 1 пачка | растереть вилкой 2–3 минуты до однородности | свернуть колбаской в пергаменте, охладить 1 час | нарезать кружками по 1 см, заморозить, переложить в пакет | |
|---|---|---|---|---|
| 30 г Петрушка 1/2 пучка | промыть, обсушить, мелко порубить ножом | |||
| 30 г Укроп 1/2 пучка | ||||
| 20 г Лук зелёный 5–6 перьев | ||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | пропустить через пресс | |||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | ||||
| Соль щепотка | ||||
| Перец чёрный молотый — по вкусу | ||||
Сливочное масло с зеленью и чесноком удобно держать в морозилке всю зиму. Летнюю петрушку, укроп и зелёный лук рубят, растирают с мягким маслом и замораживают колбаской. Зимой от неё отрезают кружок толщиной в палец и кладут на горячий стейк, рыбу, отварную картошку или пасту.
Во Франции похожее масло с петрушкой и лимоном называют «метрдотель», в Германии такое масло подают к гриль-мясу. Домашний вариант проще: чем больше зелени, тем ярче цвет и запах. Масло тает на горячем блюде, и зелень пахнет почти как свежая.
Как приготовить
- Достаньте 200 г сливочного масла из холодильника за час до работы. Оно должно легко продавливаться пальцем, но не течь.
- Промойте петрушку, укроп и зелёный лук, хорошо обсушите на полотенце. Толстые стебли петрушки и укропа обрежьте.
- Мелко порубите зелень ножом. В блендере она быстро превращается в кашу и окрашивает масло в грязно-зелёный цвет, поэтому нож здесь лучше.
- Очистите 2 зубчика чеснока и пропустите через пресс.
- Сложите масло в миску, добавьте зелень, чеснок, 2 чайные ложки лимонного сока, щепотку соли и чёрного перца. Разотрите вилкой до однородности, это займёт 2–3 минуты.
- Выложите массу полосой на пергамент или пищевую плёнку, сверните плотной колбаской диаметром 3–4 см и закрутите края, как у конфеты.
- Уберите в холодильник на час, чтобы масло затвердело. Затем нарежьте колбаску на кружки толщиной 1 см, разложите их на пергаменте и заморозьте.
- Переложите замороженные кружки в пакет с застёжкой, выпустите воздух и подпишите дату.
Варианты
Вместо укропа можно взять базилик, кинзу или эстрагон. С кинзой и щепоткой молотого перца чили масло хорошо подходит к кукурузе и курице. Без чеснока, с одной петрушкой и лимонной цедрой, получится классическое масло к рыбе.
Как хранить и использовать
В морозильнике масло с зеленью хранится до 3 месяцев. Кружки не нужно размораживать: их кладут прямо на горячее блюдо за минуту до подачи или растапливают на сковороде, чтобы обжарить хлеб или креветки. Хлеб, намазанный таким маслом и подсушенный в духовке, заменяет чесночные гренки.
Фото: Katrin Gilger, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как сделать масло с зеленью и чесноком на зиму?
Размягчите 200 г сливочного масла около часа. Мелко порубите ножом петрушку, укроп и зелёный лук, пропустите через пресс 2 зубчика чеснока. Разотрите всё с маслом, лимонным соком, солью и перцем вилкой 2-3 минуты. Сверните колбаской в пергамент, охладите час, нарежьте кружками по 1 см и заморозьте.
Сколько хранится масло с зеленью в морозилке?
В морозильнике оно хранится до 3 месяцев. Замороженные кружки удобно переложить в пакет с застёжкой, выпустить воздух и подписать дату.
Сколько калорий в масле с зеленью и чесноком?
Вся порция из 200 г масла и зелени содержит около 1541 ккал: 3,9 г белков, 165,3 г жиров и 10 г углеводов. Если разрезать колбаску на кружки по 1 см, на один кружок приходится малая часть этой цифры. Считайте по числу кружков.
Нужно ли размораживать масло с зеленью перед использованием?
Нет, кружки кладут прямо на горячий стейк, рыбу или картошку за минуту до подачи. Можно растопить кружок на сковороде и обжарить в нём хлеб или креветки.
Почему зелень для масла лучше рубить ножом, а не блендером?
В блендере зелень быстро превращается в кашу и окрашивает масло в грязно-зелёный цвет. Нож сохраняет яркий цвет и аромат, поэтому порубите зелень вручную, а не пробивайте.
Чем заменить укроп в масле с зеленью?
Подойдут базилик, кинза или эстрагон. С кинзой и щепоткой молотого чили масло хорошо идёт к кукурузе и курице. Без чеснока, с одной петрушкой и лимонной цедрой получится классическое масло к рыбе.
К чему подают масло с зеленью и чесноком?
Его кладут на горячий стейк, рыбу, отварную картошку или пасту. Хлеб, намазанный таким маслом и подсушенный в духовке, заменяет чесночные гренки.
.jpg){kind=link}