Домашний творог из молока и кефира
1 430 ккал на весь рецепт, 2 ингредиента, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Достать кефир из холодильника заранее, чтобы он согрелся до комнатной температуры
| 2000 г Молоко 3.2% 2 л молока 3,2% | смешать, накрыть и оставить в тепле на 10 часов | нагреть на водяной бане до 60 °C, 25 минут | остудить, откинуть на марлю и отжать 1–2 часа |
|---|---|---|---|
| 500 г Кефир 2.5% 500 мл кефира |
Домашний творог из молока и кефира получается нежным, зернистым и слегка кисловатым, без привкуса магазинного. Нужны два продукта и время: больше всего его уходит на то, чтобы молоко скисло в тепле. Из двух с половиной литров выходит около 400 г творога.
Такой творог хорош сам по себе со сметаной или ягодами, а ещё идёт в сырники, вареники и запеканки: он влажнее сухого магазинного, поэтому в тесто его иногда подсушивают под гнётом.
Как приготовить
- Вылейте в кастрюлю с толстым дном молоко и кефир, перемешайте. Кефир лучше достать из холодильника заранее.
- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на кухне на 8–12 часов, летом хватит и 6. Масса должна загустеть в цельный сгусток, как простокваша.
- Поставьте кастрюлю в большую ёмкость с горячей водой и держите на слабом огне 20–30 минут. Температура внутри около 60 °C: сгусток уплотнится и отделится от прозрачной желтовато-зелёной сыворотки.
- Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Спешить не стоит: в тёплом виде творог плохо держит форму.
- Выстелите дуршлаг двумя слоями марли и поставьте над миской. Аккуратно вылейте содержимое кастрюли.
- Соберите края марли, завяжите узлом и повесьте над раковиной на 1–2 часа, пока не перестанет капать сыворотка. Для плотного творога положите узелок под небольшой гнёт ещё на полчаса.
- Переложите творог в контейнер и уберите в холодильник.
Секреты и частые ошибки
Главная ошибка: довести массу до кипения. Выше 70 °C белок сворачивается слишком сильно, и творог выходит сухим, резиновым и скрипит на зубах. Если водяной бани нет, греть можно прямо на самом слабом огне, но тогда постоянно следите и не мешайте массу ложкой, иначе сгусток раздробится в крошку.
Вторая ошибка: молоко не успело скиснуть. Если сгусток жидкий и расползается, подержите кастрюлю в тепле ещё несколько часов. Для этого подойдёт духовка с включённой лампочкой.
Жирность зависит от молока. Из 3,2% получается мягкий, чуть жирноватый творог, из обезжиренного молока выйдет суше и кислее. Молоко «ультрапастеризованное, длительного хранения» для творога подходит хуже обычного пастеризованного или кипячёного домашнего.
Что сделать с сывороткой
Сыворотку не нужно выливать. На ней замешивают блины, оладьи и тесто для хлеба, варят окрошку, делают холодные летние супы. В холодильнике она хранится 2–3 дня.
Как хранить
Готовый творог хранят в закрытом контейнере в холодильнике 3–4 дня. Заморозить можно, но после размораживания он становится крошливым, так что в сырники и запеканки такой творог пойдёт, а на завтрак со сметаной хуже.
Фото: Shadle, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько творога получится из молока и кефира?
Из 2 л молока 3,2% и 500 мл кефира, то есть из двух с половиной литров, выходит около 400 г творога. Больше всего времени уходит на скисание молока в тепле.
Сколько держать молоко с кефиром в тепле?
8–12 часов, летом хватит и 6. Масса должна загустеть в цельный сгусток, как простокваша. После этого её греют на водяной бане 20–30 минут при температуре внутри около 60 °C.
Почему домашний творог получился сухим и резиновым?
Массу довели до кипения. Выше 70 °C белок сворачивается слишком сильно, и творог выходит сухим и скрипит на зубах. Если водяной бани нет, греть можно на самом слабом огне, не мешая массу ложкой.
Что делать, если сгусток жидкий и расползается?
Молоко не успело скиснуть. Подержите кастрюлю в тепле ещё несколько часов, для этого подойдёт духовка с включённой лампочкой.
Что можно сделать с сывороткой после творога?
На сыворотке замешивают блины, оладьи и тесто для хлеба, варят окрошку и холодные летние супы. В холодильнике она хранится 2–3 дня.
Сколько хранится домашний творог и можно ли его заморозить?
В закрытом контейнере в холодильнике 3–4 дня. Заморозить можно, но после размораживания творог крошится. В сырники и запеканки он пойдёт, а на завтрак со сметаной хуже.
Какое молоко взять для домашнего творога?
Обычное пастеризованное или кипячёное домашнее. Ультрапастеризованное молоко длительного хранения подходит хуже. Из молока 3,2% творог выходит мягким и чуть жирноватым, из обезжиренного суше и кислее.
