Сушёная петрушка на зиму
141 ккал на весь рецепт, 2 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 50 °C
| 300 г Петрушка 3 крупных пучка | вымыть и обсушить | отделить листья от толстых стеблей, нарезать | сушить на противне 1,5–2 часа | растереть и пересыпать в банку |
|---|---|---|---|---|
| Вода для промывки |
Сушёная петрушка стоит в каждой кухне, но магазинная чаще всего бесцветная и почти без запаха. Домашняя получается зелёной и пахнет заметно сильнее. Для этого нужны три пучка, час работы и духовка с низкой температурой.
Петрушка сохнет быстрее базилика, потому что листья у неё мелкие и сухие на ощупь. Зато она легко пересыхает: передержанные листья из зелёных становятся серо-бурыми.
Как приготовить
- Промойте пучки в большой миске с холодной водой, дважды сменив воду, чтобы в кудрявых листьях не осталось песка.
- Встряхните и разложите на кухонном полотенце на 40 минут. Листья должны стать совсем сухими на ощупь.
- Отделите листья от толстых нижних стеблей. Тонкие веточки можно оставить, они сохнут вместе с листьями.
- Мелко нарежьте листья острым ножом: так они лягут тонким слоем и высохнут равномерно.
- Выложите на противень с пергаментом, поставьте в духовку на 50 °C и приоткройте дверцу.
- Через 1,5–2 часа попробуйте горсть: хрупкая зелень, которая ломается от лёгкого нажатия, готова.
- Дайте остыть и протрите через ладони или сито, отбросив жёсткие кусочки стеблей.
Что сказывается на результате
Чем суше зелень перед сушкой, тем ярче цвет на выходе. Мокрая петрушка запаривается и темнеет. Вторая причина потускнения кроется в температуре: при 80 °C и выше она за полчаса теряет и цвет, и запах.
Листовая петрушка пахнет сильнее кудрявой, поэтому для приправы её берут охотнее. Кудрявая выглядит красивее, но аромат у неё мягче.
Хранение и применение
Банку держат в тёмном шкафу при комнатной температуре. Чем крупнее кусочки, тем дольше сохраняется запах, поэтому растирайте зелень в конце, когда собираетесь пользоваться. Приправа хорошо идёт в супы, жаркое, картофель и запеканки. Закладывайте её за 5 минут до конца варки, свежесть при этом не требуется.
Про корень и стебли
Толстые стебли не выбрасывайте. Их можно высушить отдельно, измельчить и добавлять в бульон: запах у стеблей не слабее, чем у листьев, а жёсткость в варке не мешает. В готовую приправу такие кусочки не кладут, потому что они остаются твёрдыми.
Вопросы и ответы
Как сушить петрушку в духовке?
Промойте зелень, хорошо обсушите, отделите листья от толстых стеблей и мелко нарежьте. Выложите на противень с пергаментом, поставьте в духовку при 50 °C и приоткройте дверцу. Через 1,5–2 часа листья должны ломаться от лёгкого нажатия.
При какой температуре сушить петрушку?
При 50 °C с приоткрытой дверцей. Выше нагревать не стоит: при 80 °C и более зелень за полчаса теряет и цвет, и запах, а листья становятся серо-бурыми.
Почему сушёная петрушка потемнела?
Причин две. Мокрая зелень в духовке запаривается и темнеет, поэтому перед сушкой листья должны стать совсем сухими на ощупь, на это уходит около 40 минут на полотенце. Вторая причина в слишком высокой температуре.
Как хранить сушёную петрушку?
В банке в тёмном шкафу при комнатной температуре. Чем крупнее кусочки, тем дольше держится запах, поэтому растирайте зелень через ладони или сито ближе к использованию, а не заранее.
Когда класть сушёную петрушку в блюдо?
Приправу закладывают примерно за 5 минут до конца варки. Она хорошо идёт в супы, жаркое, картофель и запеканки. Сухая зелень не требует предварительного замачивания, её кладут прямо в блюдо.
Какая петрушка лучше для сушки?
Листовая пахнет сильнее кудрявой, поэтому для приправы её берут охотнее. Кудрявая выглядит красивее, но аромат у неё мягче. Кудрявую зелень особенно тщательно промывают, чтобы в листьях не осталось песка.
Сколько калорий в петрушке?
По данным страницы, в 300 г свежей петрушки 141 ккал, то есть около 47 ккал на 100 г. В этом количестве 11,1 г белков, 1,2 г жиров и 22,8 г углеводов.
