Солёные патиссоны на зиму
348 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Банки вымыть с содой и ошпарить кипятком
| 1500 г Патиссон 1,5 кг мелких, до 6 см | бланшировать 3–5 минут, сразу охладить в ледяной воде | уложить плотно, переложить остатками пряностей | залить холодным рассолом, выдержать 2–3 дня при комнатной температуре | долить рассол, закрыть капроновыми крышками, убрать в холод |
|---|---|---|---|---|
| 30 г Укроп 3 зонтика | положить на дно банок часть | |||
| 20 г Хрен 1 лист и кусочек корня | ||||
| 10 г Листья смородины и вишни — по 4 шт. | ||||
| 25 г Чеснок 5 зубчиков | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый 8 горошин чёрного перца | ||||
| 5 г Перец чили 1 колечко | ||||
| 1000 г Вода 1 л | растворить соль в воде, вскипятить и остудить | |||
| 60 г Соль 60 г (2 ст. л. с горкой) | ||||
Патиссоны солят так же, как огурцы: с укропом, хреном, чесноком и листьями смородины. Мелкие плоды до 6 см солятся целиком и получаются плотными, хрустящими, с нежной мякотью, похожей по вкусу на кабачок. В банке они смотрятся нарядно, особенно если смешать жёлтые и белые сорта.
Для засолки берут молодые патиссоны с тонкой кожицей, которую легко проткнуть ногтем. Перезревшие плоды с твёрдой коркой и крупными семенами лучше пустить на икру. Подают солёные патиссоны как закуску, к картошке и в рассольник вместо огурцов.
Как приготовить
- Вымойте патиссоны щёткой и срежьте плодоножки. Плоды крупнее 6 см разрежьте на 2–4 части.
- Опустите патиссоны в кипящую воду на 3–5 минут, затем сразу переложите в ледяную воду. Бланширование размягчает плотную кожицу, и рассол проникает внутрь быстрее.
- Очистите чеснок. На дно подготовленных банок положите половину укропа, листья хрена, смородины и вишни и часть чеснока.
- Плотно уложите патиссоны, перекладывая их кусочками корня хрена, оставшимся чесноком, горошинами перца и колечками чили.
- Растворите соль в литре воды, вскипятите и остудите рассол до комнатной температуры. Залейте патиссоны доверху и накройте оставшимся укропом.
- Оставьте банки на 2–3 дня при комнатной температуре. Начнётся брожение: рассол помутнеет, может выйти пена.
- Когда брожение утихнет, долейте рассол той же крепости, закройте банки капроновыми крышками и уберите в погреб или холодильник. Через 3–4 недели патиссоны готовы.
Варианты
Патиссоны часто солят вместе с огурцами, мелкими кабачками и зелёными помидорами. Для такого ассорти подходит этот же рассол. Если хочется аромата, добавьте пару веточек эстрагона или сельдерея.
Частые ошибки
Мягкие солёные патиссоны получаются, если плоды переварили при бланшировании или взяли перезревшие. Соль нужна каменная без йода: йодированная портит вкус и мешает брожению. Банки с патиссонами храните при 0–6 °C, в тепле они перекисают и закрываются плёнкой.
Фото: Berser25, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в солёных патиссонах?
Вся заготовка по составу даёт около 348 ккал, а на 100 г выходит примерно 13 ккал. Белков в ней около 12 г, жиров около 2 г, углеводов около 77 г. Цифры посчитаны по сырым продуктам вместе с водой для рассола.
Сколько дней солить патиссоны?
Первые 2–3 дня банки стоят при комнатной температуре, и в это время идёт брожение. Затем рассол доливают, банки закрывают капроновыми крышками и убирают в холод. Через 3–4 недели патиссоны готовы.
Какие патиссоны брать для засолки?
Берите молодые мелкие плоды до 6 см с тонкой кожицей, которую легко проткнуть ногтем. Такие патиссоны получаются плотными и хрустящими. Перезревшие плоды с твёрдой коркой и крупными семенами лучше пустить на икру.
Почему солёные патиссоны получились мягкими?
Обычная причина в том, что плоды переварили при бланшировании или взяли перезревшие. Держите патиссоны в кипятке не дольше 3–5 минут и сразу охлаждайте в ледяной воде. Крупные плоды режьте на части вместо долгой варки.
Как хранить солёные патиссоны?
Банки хранят в погребе или холодильнике при 0–6 °C под капроновыми крышками. В тепле заготовка перекисает, а на рассоле появляется плёнка. Соль берите каменную без йода: йодированная портит вкус и мешает брожению.
Можно ли солить патиссоны вместе с огурцами?
Можно, патиссоны часто солят с огурцами, мелкими кабачками и зелёными помидорами. Для такого ассорти подходит тот же рассол. Для аромата добавьте пару веточек эстрагона или сельдерея.
