Солёные помидоры в банке холодным способом
503 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Банку вымыть с содой и ошпарить кипятком
| 30 г Укроп 2–3 зонтика | выложить на дно банки половину | залить рассолом, накрыть, выдержать 3–4 дня при комнатной температуре | закрыть капроновой крышкой, убрать в холод на 3–4 недели |
|---|---|---|---|
| 25 г Чеснок 5 зубчиков | |||
| 15 г Хрен 1 лист и кусочек корня | |||
| 1 г Лавровый лист 2 листа | |||
| 2 г Перец душистый 4–5 горошин | |||
| 10 г Листья смородины и вишни — по 3 шт. | |||
| 1700 г Томат (помидор) 1,7 кг плотных помидоров | наколоть у плодоножки, уложить плотно | ||
| 1300 г Вода кипячёная холодная — 1,3 л | растворить соль и сахар в холодной кипячёной воде | ||
| 75 г Соль крупная, 3 ст. л. | |||
| 25 г Сахар 1 ст. л. |
Солёные помидоры холодным способом готовят без кипячения и без уксуса, почти как в бочке. Плоды заливают холодным рассолом, и несколько дней они бродят. Получаются помидоры с плотной кожицей и мягкой, острой и кисловатой мякотью, а рассол становится пряным и мутноватым. Его пьют, как огуречный.
Рецепт рассчитан на трёхлитровую банку. Такие помидоры подают к картошке, пельменям и мясу, режут в винегрет, кладут в солянку.
Как приготовить
- Выберите спелые, но твёрдые помидоры средней величины, лучше сливовидные сорта с толстыми стенками. Мягкие и треснувшие оставьте на соус.
- Вскипятите воду и полностью остудите. Растворите в ней соль и сахар.
- Вымойте банку с содой, ополосните и обдайте кипятком.
- Положите на дно половину укропа, чеснока, хреновый лист и кружки корня, лавровый лист, душистый перец и листья смородины и вишни.
- Наколите каждый помидор зубочисткой у плодоножки 2–3 раза, чтобы кожица не лопнула. Уложите плоды в банку плотно, но без нажима. Между слоями разложите оставшиеся пряности.
- Залейте помидоры холодным рассолом доверху. Накройте банку марлей или неплотной крышкой и поставьте на глубокую тарелку: при брожении рассол может вытекать.
- Оставьте банку на 3–4 дня при комнатной температуре. Рассол помутнеет, сверху появится пена, её снимайте.
- Когда брожение утихнет, долейте рассол, закройте банку капроновой крышкой и уберите в погреб или холодильник. Через 3–4 недели помидоры готовы.
Частые ошибки
Самая частая проблема связана с перезрелыми помидорами: они лопаются и превращаются в кашу. Вторая ошибка в том, что банку оставляют в тепле больше недели, тогда помидоры перекисают и становятся пресными на вкус.
Белая плёнка на поверхности рассола появляется от доступа воздуха. Её снимают, а сверху кладут лист хрена или чайную ложку горчичного порошка, завёрнутую в марлю.
Как хранить
При температуре 0–5 °C солёные помидоры хранятся всю зиму, до весны. Открытую банку держат в холодильнике и достают помидоры чистой ложкой. Если хочется острее, добавьте в банку стручок горького перца или кусочек чили.
Фото: Moonsun1981, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько солятся помидоры холодным способом?
Сначала 3–4 дня при комнатной температуре, пока идёт брожение, потом банку закрывают капроновой крышкой и убирают в погреб или холодильник. Через 3–4 недели помидоры готовы.
Почему на рассоле появилась белая плёнка?
Она появляется от доступа воздуха. Плёнку снимают, а сверху кладут лист хрена или чайную ложку горчичного порошка, завёрнутую в марлю. Если появилась пушистая плесень или помидоры стали слизистыми и неприятно пахнут, их лучше выбросить.
Почему помидоры в рассоле лопаются?
Чаще всего из-за перезрелых плодов: они лопаются и превращаются в кашу. Берите спелые, но твёрдые помидоры, лучше сливовидные с толстыми стенками, и наколите каждый зубочисткой у плодоножки 2–3 раза.
Сколько хранятся солёные помидоры холодным способом?
При температуре 0–5 °C они хранятся всю зиму, до весны. Открытую банку держат в холодильнике и достают помидоры только чистой ложкой.
Сколько соли и сахара нужно на рассол для помидоров?
На 1,3 л воды идёт 3 столовые ложки крупной соли, это 75 г, и одна ложка сахара. Воду кипятят, остужают полностью и только потом растворяют в ней соль и сахар.
Почему помидоры в банке получились пресными?
Скорее всего банку держали в тепле дольше недели, тогда помидоры перекисают и становятся пресными на вкус. Когда брожение утихнет, а это обычно 3–4 дня, банку нужно убрать в холод.
