Малосольные огурцы в рассоле
304 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Огурцы замочить в холодной воде на 2–3 часа
| 50 г Укроп 3–4 зонтика с веточками | выложить на дно посуды половину | уложить огурцы плотно, накрыть оставшейся зеленью | залить горячим рассолом, выдержать сутки при комнатной температуре | переставить в холодильник |
|---|---|---|---|---|
| 30 г Чеснок 6 зубчиков | ||||
| 20 г Хрен 1 лист и кусочек корня | ||||
| 10 г Листья смородины и вишни — по 3–4 шт. | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый 6 горошин чёрного перца | ||||
| 1 г Лавровый лист 2 листа | ||||
| 1500 г Огурец 1,5 кг небольших огурцов | срезать кончики | |||
| 1000 г Вода 1 л | вскипятить рассол | |||
| 50 г Соль крупная, 2 ст. л. с горкой | ||||
Малосольные огурцы готовят за сутки, и это главная закуска июля, когда на рынке появляются молодые пупырчатые огурцы. Их заливают горячим рассолом с укропом, чесноком и хреном. Огурцы остаются ярко-зелёными, хрустят, а вкус у них свежий, чуть солоноватый, с чесночным ароматом.
Подают их к молодой варёной картошке, к шашлыку, к окрошке. Если оставить огурцы в рассоле ещё на пару дней, они станут ближе к солёным.
Как приготовить
- Выберите огурцы одного размера, длиной 8–10 см, с тёмными пупырышками. Это засолочные сорта, они не бывают пустыми внутри.
- Замочите огурцы в очень холодной воде на 2–3 часа. Так они наберут влагу и после засолки будут хрустеть. Затем срежьте кончики с обеих сторон.
- Вскипятите литр воды и растворите в ней соль. Для малосольных огурцов нужно около 50 г соли на литр.
- Чеснок очистите и разрежьте пополам, корень хрена нарежьте кружками. На дно кастрюли, банки или глубокого контейнера положите половину укропа, чеснока, хрена, листьев, перец и лавровый лист.
- Плотно уложите огурцы вертикально или рядами и накройте их оставшейся зеленью.
- Залейте огурцы горячим рассолом так, чтобы он их полностью покрыл. Сверху положите тарелку, чтобы огурцы не всплывали.
- Оставьте на сутки при комнатной температуре. Если на кухне жарко, хватит 12–14 часов. Огурцы поменяют цвет на оливковый, и их можно пробовать.
- Переставьте посуду в холодильник, чтобы остановить брожение.
Секреты хрустящих огурцов
Хруст дают дубильные вещества из листьев хрена, вишни, смородины и дуба. Если листьев нет, положите больше хрена. Горячий рассол ускоряет засолку, холодным огурцы солятся 2–3 дня, зато дольше остаются зелёными.
Соль берите каменную без йода. Йодированная даёт мягкие огурцы и мутный рассол. Огурцы, сорванные несколько дней назад, лучше подержать в воде подольше, до 4–5 часов.
Как хранить
В холодильнике малосольные огурцы хранятся 4–5 дней. Каждый день они становятся солонее и кислее. Оставшийся рассол годится для новой партии: его доводят до кипения, добавляют пол-ложки соли и заливают свежие огурцы.
Фото: MOs810, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько хранятся малосольные огурцы в рассоле?
В холодильнике малосольные огурцы хранятся 4–5 дней. С каждым днём они становятся солонее и кислее. Рассол от них можно использовать для новой партии: довести до кипения, добавить пол-ложки соли и залить свежие огурцы.
Сколько соли нужно на литр воды для малосольных огурцов?
Около 50 г, это 2 столовые ложки с горкой крупной соли на литр воды. Соль растворяют в кипятке и сразу заливают огурцы. Берите каменную соль без йода, иначе огурцы получатся мягкими, а рассол мутным.
Почему малосольные огурцы получились мягкими?
Частые причины: йодированная соль, огурцы не замачивали в холодной воде или взяли несвежие. Хруст дают дубильные вещества из листьев хрена, вишни и смородины. Огурцы двух-трёхдневной давности лучше подержать в воде до 4–5 часов.
Через сколько можно есть малосольные огурцы?
При комнатной температуре они готовы через сутки. Если на кухне жарко, хватит 12–14 часов. Признак готовности: огурцы меняют цвет на оливковый, после этого посуду переставляют в холодильник.
Нужно ли замачивать огурцы перед засолкой?
Да, на 2–3 часа в очень холодной воде. Так они наберут влагу и после засолки будут хрустеть. Затем с обеих сторон срезают кончики.
Сколько калорий в малосольных огурцах?
Вся порция из рецепта, около 2660 г ингредиентов с рассолом, даёт примерно 304 ккал: 16 г белков, 2,1 г жиров и 57,1 г углеводов. На 100 г это около 11 ккал. Огурцы ближе к низкокалорийной закуске, но соли в них много.
Что делать, чтобы малосольные огурцы дольше оставались зелёными?
Заливайте их не горячим, а холодным рассолом. Солятся они тогда 2–3 дня, зато дольше сохраняют зелёный цвет. Горячий рассол ускоряет процесс, но огурцы быстрее становятся оливковыми.
