Варенье из черешни
3 729 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Перебрать черешню, удалить плодоножки и косточки
| 1000 г Черешня без косточек | засыпать сахаром, оставить на 4–6 часов до появления сока | довести до кипения, варить 5 минут, остудить 6–8 часов | повторить кипячение 5 минут и остывание ещё раз | влить лимонный сок, всыпать ванильный сахар, варить 10 минут, разлить по банкам |
|---|---|---|---|---|
| 800 г Сахар-песок 4 стакана | ||||
| 30 г Лимонный сок 2 ст. л. | ||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
Черешня слаще вишни и почти без кислинки, поэтому варенье из неё получается мягким, медовым, с целыми упругими ягодами в густом сиропе. Тёмные сорта дают сироп цвета гранатового сока, жёлтые и розовые выходят светлыми, янтарными. Такое варенье хорошо к чаю, к сырникам, творожной запеканке и блинам.
Главная задача при варке черешни: сохранить ягоду целой и не уварить сироп до карамели. Для этого варенье готовят в несколько заходов с долгими перерывами. Ягоды постепенно пропитываются сахаром и не сморщиваются. Лимонный сок добавляет нужную кислоту: без неё вкус кажется приторным, а цвет со временем тускнеет.
Как приготовить
- Черешню промойте, оборвите плодоножки и удалите косточки специальной выбивалкой или булавкой. Ягоды без косточек должны весить около 1 кг.
- Сложите черешню в широкую кастрюлю или таз, пересыпая слоями сахара. Оставьте на 4–6 часов, пока ягоды не пустят сок. Сахар растворится примерно наполовину.
- Поставьте на средний огонь и, аккуратно помешивая, доведите до кипения. Варите 5 минут, снимая пену шумовкой.
- Снимите с огня, накройте полотенцем и оставьте остывать на 6–8 часов или на ночь.
- Снова доведите до кипения и прокипятите 5 минут. Опять полностью остудите.
- В третий раз поставьте варенье на огонь, влейте 2 ст. л. лимонного сока и всыпьте ванильный сахар. Варите 10 минут после закипания.
- Проверьте густоту: капля сиропа на холодном блюдце не должна растекаться. Если растекается, проварите ещё 3–5 минут.
- Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закрутите прокипячёнными крышками, переверните и укутайте до остывания.
Секреты и частые ошибки
Для варенья берите плотные, слегка недозрелые ягоды. Перезрелая черешня разваривается в кашу уже на второй варке. Посуду выбирайте широкую и неглубокую: слой ягод в ней тоньше, и прогреваются они равномерно.
Перемешивайте варенье круговыми движениями посуды, а не ложкой, чтобы не мять ягоды. Пену снимайте во время каждой варки, иначе сироп получится мутным и может забродить при хранении.
Варианты
Вместо лимонного сока можно положить щепотку лимонной кислоты. Для аромата в последнюю варку добавляют палочку корицы или горсть очищенного миндаля. Ванильный сахар заменяют стручком ванили, его вынимают перед разливом по банкам.
Закатанное варенье хранится в кладовке до года. Открытую банку держите в холодильнике и съешьте за 2–3 недели.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в варенье из черешни?
На весь рецепт приходится 3694 ккал: 1 кг черешни без косточек и 800 г сахара. В пересчёте на 100 г сырых продуктов выходит около 201 ккал. В готовом варенье на 100 г калорий немного больше, потому что часть воды выкипает.
Сколько варить варенье из черешни?
Варенье готовят в три захода. Сначала 5 минут после закипания, затем остывание 6-8 часов, потом снова 5 минут и остывание. В третий раз добавляют лимонный сок и ванильный сахар и варят 10 минут.
Почему варенье из черешни варят в несколько заходов?
Долгие перерывы позволяют ягодам постепенно пропитаться сахаром, поэтому они остаются целыми и не сморщиваются. Сироп при этом не уваривается до карамели.
Какую черешню выбрать для варенья?
Берите плотные, слегка недозрелые ягоды. Перезрелая черешня разваривается в кашу уже на второй варке. Тёмные сорта дают сироп цвета гранатового сока, а жёлтые и розовые выходят светлыми, янтарными.
Как достать косточки из черешни?
Для этого есть специальная выбивалка, а при её отсутствии подойдёт булавка. Ягоды без косточек должны весить около 1 кг, это ориентир для сахара по рецепту.
Чем заменить лимонный сок в варенье из черешни?
Вместо сока можно положить щепотку лимонной кислоты. Без кислоты вкус варенья кажется приторным, а цвет со временем тускнеет, поэтому пропускать её не стоит.
Сколько хранится варенье из черешни?
Закатанное варенье хранится в кладовке до года. Открытую банку держите в холодильнике и съешьте за 2-3 недели, пока варенье не потеряло свежесть.
.JPG){kind=link}