Лук-порей на зиму в морозилке
200 ккал на весь рецепт, 3 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 600 г Лук порей 4–5 стеблей | обрезать корни и жёсткие верхушки, разрезать вдоль и промыть | нарезать полукольцами 1 см | бланшировать в кипятке с лимонным соком 1 минуту | откинуть, охладить в холодной воде и обсушить | разложить по пакетам и заморозить |
|---|---|---|---|---|---|
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. лимонного сока | |||||
| Вода для бланширования | |||||
Порей хорошо хранится в погребе, но в городской квартире его проще заморозить. Нарезанный и подготовленный, он ложится в суп, пирог, киш или рагу без лишней чистки и мытья. В зимнюю неделю, когда не хочется идти на рынок, такой запас выручает.
У порея плотные слои, и между ними застревает песок. Поэтому моют его тщательнее всех остальных луков, а перед заморозкой ещё и коротко обваривают, чтобы он не терял вкус и запах в морозилке.
Как приготовить
- Отрежьте корневой «хвостик» и самые жёсткие тёмно-зелёные верхушки листьев. Их можно отложить для бульона.
- Разрежьте стебли вдоль до середины и промойте под сильной струёй воды, раздвигая слои пальцами.
- Нарежьте полукольцами толщиной около 1 см.
- Вскипятите в кастрюле 2 литра воды и добавьте столовую ложку лимонного сока. Опустите порей на 1 минуту.
- Откиньте на дуршлаг и сразу перенесите в миску с ледяной водой, чтобы остановить нагрев. Держите 1–2 минуты.
- Слейте воду и хорошо обсушите порей на полотенце: в морозилку он должен попасть без капель.
- Разложите по пакетам порциями на одно блюдо, выпустите воздух, заморозьте.
Можно ли без бланширования
Можно. Сырой нарезанный порей замораживают так же, но он хуже хранится: через 2–3 месяца запах становится тусклым, и в готовом блюде это заметно. Бланшированный держится до полугода и ярче остаётся по вкусу.
Как использовать
Размораживать не нужно. Порей кладут в сковороду с маслом или в кастрюлю прямо замороженным. Он мягкий, поэтому подходит в тушёные блюда, кремовые супы, картофельные запеканки и пироги. Для салатов такой порей уже не годится, так как после заморозки теряет упругость.
Что делать с зелёными верхушками
Тёмные листья порея жёсткие, но запах у них хороший. Их можно подсушить или заморозить отдельно и добавлять в бульон, как букет гарни. В суп вместе с нарезкой их лучше не класть: они не размягчаются и остаются волокнистыми.
Фото: Amada44, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как заморозить лук-порей на зиму?
Обрежьте корни и жёсткие верхушки, разрежьте стебли вдоль и тщательно промойте. Нарежьте полукольцами по 1 см, на 1 минуту опустите в кипяток с лимонным соком, охладите в ледяной воде и обсушите. Разложите по пакетам, выпустите воздух и заморозьте.
Нужно ли бланшировать порей перед заморозкой?
Не обязательно. Сырой нарезанный порей замораживают так же, но он хуже хранится: через 2–3 месяца запах становится тусклым. Бланшированный держится до полугода и ярче по вкусу.
Сколько хранится замороженный порей?
Бланшированный держится до полугода. Сырой нарезанный заметно теряет запах уже через 2–3 месяца. Раскладывайте порей порциями на одно блюдо, чтобы не замораживать повторно.
Как правильно помыть порей, чтобы убрать песок?
Разрежьте стебли вдоль до середины и промойте под сильной струёй воды, раздвигая слои пальцами. Между плотными слоями застревает песок, поэтому порей моют тщательнее других луков. Перед заморозкой ещё и коротко обваривают.
Нужно ли размораживать порей перед готовкой?
Нет. Порей кладут в сковороду с маслом или кастрюлю прямо замороженным. Подходит для тушёных блюд, кремовых супов, запеканок и пирогов. Для салатов он уже не годится, потому что теряет упругость.
Сколько калорий в луке-порее?
По данным рецепта, 600 г порея с лимонным соком дают около 200 ккал: 12,1 г белков, 0 г жиров, 49,7 г углеводов. Это примерно 33 ккал на 100 г. Порция в супе или пироге обычно гораздо меньше.
Что делать с зелёными верхушками порея?
Тёмные листья жёсткие, но запах у них хороший. Их можно подсушить или заморозить отдельно и добавлять в бульон, как букет гарни. В суп вместе с нарезкой их лучше не класть: они остаются волокнистыми.
