Шпинат на зиму
220 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Шпинат свежие листья | перебрать, удалить черешки, промыть | бланшировать партиями 1–2 минуты | охладить в ледяной воде 2 минуты | отжать, порубить | разложить по формочкам, заморозить 4–5 часов, переложить в пакет |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода 3 л | вскипятить, посолить | ||||
| Соль 1 ч. л. | |||||
| 400 г Лёд в кубиках 2–3 стакана кубиков | |||||
Свежий шпинат вянет за пару дней, а в сезон его продают большими пакетами. Чтобы не выбрасывать листья, их бланшируют, отжимают и замораживают порционными кубиками. В морозилке такой шпинат занимает в несколько раз меньше места, чем свежий: из килограмма листьев выходит небольшая горка брикетов.
Зимой кубики бросают прямо в суп, омлет, соус для пасты, начинку для пирога или пхали. Шпинат после бланширования теряет горечь и сохраняет яркий цвет, а вкус у него мягкий, слегка сливочный.
Как приготовить
- Переберите 1 кг шпината, удалите пожелтевшие и слизкие листья, оборвите толстые черешки. Промойте листья в нескольких водах: в них часто бывает песок.
- Вскипятите в большой кастрюле 3 л воды и посолите её чайной ложкой соли.
- Рядом поставьте миску с ледяной водой: холодная вода из-под крана и 2–3 стакана кубиков льда.
- Опустите шпинат в кипяток партиями, по 2–3 горсти. Бланшируйте 1–2 минуты, пока листья не опадут и не станут ярко-зелёными.
- Шумовкой переложите шпинат в ледяную воду на 2 минуты. Так он сразу перестаёт вариться и не буреет.
- Откиньте листья на дуршлаг и хорошо отожмите руками. Чем меньше воды останется, тем меньше будет льда в кубиках.
- Порубите шпинат ножом. Для супов-пюре и соусов можно сразу пробить его блендером.
- Плотно разложите массу в формочки для льда или кексов. Заморозьте за 4–5 часов, выдавите брикеты и переложите в пакет, выпустив воздух.
Можно ли заморозить без бланширования
Можно. Сухие целые листья кладут в пакеты и сразу в морозилку. Такой шпинат подходит для смузи и супов, но хранится меньше и со временем темнеет. Бланширование останавливает работу ферментов, поэтому цвет и вкус держатся дольше.
Как хранить и использовать
В морозильной камере при −18 °C кубики хранятся 8–10 месяцев. Размораживать их заранее обычно не нужно: в суп и соус шпинат кладут замороженным за 5 минут до конца варки. Для начинки брикеты оттаивают в дуршлаге и ещё раз отжимают. Повторно шпинат не замораживают.
Фото: 3268zauber, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как заморозить шпинат на зиму кубиками?
Переберите листья, удалите черешки и промойте. Бланшируйте партиями в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты, на 2 минуты переложите в ледяную воду, отожмите и порубите. Плотно уложите массу в формочки, заморозьте за 4-5 часов и переложите брикеты в пакет, выпустив воздух.
Сколько калорий в замороженном шпинате?
Весь килограмм шпината, приготовленный по этому способу, даёт около 220 ккал: примерно 29 г белков, 3 г жиров и 20 г углеводов. Это очень лёгкий продукт, а калорийность блюда зависит от того, что к нему добавить: масло, сливки или сыр.
Сколько времени бланшировать шпинат перед заморозкой?
Достаточно 1-2 минут в кипящей воде, пока листья не опадут и не станут ярко-зелёными. Затем шпинат сразу переносят в ледяную воду на 2 минуты, чтобы он перестал вариться и не побуревел. Бланшировать лучше небольшими партиями, по 2-3 горсти.
Можно ли замораживать шпинат без бланширования?
Можно: сухие целые листья кладут в пакеты и убирают в морозилку. Такой шпинат годится для смузи и супов, но хранится меньше и со временем темнеет. Бланширование останавливает работу ферментов, поэтому цвет и вкус держатся дольше.
Сколько хранится замороженный шпинат?
При температуре минус 18 °C брикеты хранятся 8-10 месяцев. Пакет перед закладкой лучше подписать датой и выпустить из него воздух. Так шпинат меньше обветривается и покрывается инеем.
Как использовать замороженный шпинат и нужно ли его размораживать?
В суп или соус кубики кладут замороженными, за 5 минут до конца варки. Для начинки пирога брикеты оттаивают в дуршлаге и ещё раз отжимают, чтобы тесто не размокло. Хороши они в омлете, соусе для пасты и пхали.
Можно ли повторно замораживать шпинат?
Нет, размороженный шпинат повторно не замораживают. Поэтому его удобно делать маленькими порциями в формочках для льда или кексов и доставать ровно столько, сколько нужно на одно блюдо.
