Сушёный розмарин на зиму
105 ккал на весь рецепт, 2 ингредиента, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 60 °C
| 80 г Розмарин 8–10 веточек | ополоснуть и тщательно обсушить | разложить веточки на противне и сушить 1–1,5 часа | снять иголки с веточек и убрать в банку |
|---|---|---|---|
| Вода для ополаскивания |
Розмарин сохнет лучше большинства трав: толстые иголочки держат аромат и после сушки, а иногда пахнут даже ярче свежих. Если куст растёт на подоконнике или в саду, к осени его удобно срезать и заготовить впрок. Магазинные веточки в пакетиках тоже подходят.
У сушёного розмарина есть особенность: иголки жёсткие, как маленькие щепки. Поэтому в блюдо его кладут целыми веточками и вынимают в конце или перед подачей измельчают.
Как приготовить
- Срежьте веточки длиной 10–15 см. Если они из магазина, оставьте только те, что выглядят свежими, без бурых пятен.
- Ополосните и тщательно обсушите. Мокрый розмарин в духовке не сохнет, а запаривается.
- Разложите веточки на противне в один слой и поставьте в духовку, нагретую до 60 °C. Дверцу приоткройте.
- Через час проверьте иголки. Если они легко осыпаются от прикосновения, розмарин готов. Если держатся, добавьте ещё 20–30 минут.
- Остудите веточки и проведите по ним пальцами от основания к кончику, чтобы снять иголки.
- Пересыпьте иголки в банку. Можно оставить часть веточек целыми для запекания мяса.
Сушка без духовки
Те же веточки можно подвесить пучком в тёмном сухом месте на две недели. Этот способ занимает больше времени, зато иголки остаются зелёными и пахнут мягче, потому что нагрева не было вообще.
Как использовать
Для картофеля, баранины, курицы и фокаччи хватает половины чайной ложки иголок на килограмм продукта. Если рядом гости, которым нужен более мягкий вкус, иголки растирают в ступке. Сушёный розмарин горчит, если положить его слишком много или пережарить на сильном огне, поэтому добавляйте его в масло в начале и не давайте ему подгореть.
С чем сочетать
Розмарин особенно хорош с запечённой картошкой, ягнёнком, курицей, грибами и фасолью. Он любит оливковое масло и чеснок. В выпечку его добавляют совсем немного: горсть иголок превратит хлеб в горькую приправу. Для хлеба и фокаччи хватает половины чайной ложки на 500 г муки.
Фото: Mauro Cateb, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как высушить розмарин в духовке?
Срежьте веточки длиной 10–15 см, ополосните и тщательно обсушите. Разложите в один слой, поставьте в духовку, нагретую до 60 °C, с приоткрытой дверцей. Через час проверьте иголки: если легко осыпаются, розмарин готов, иначе добавьте 20–30 минут.
Как высушить розмарин без духовки?
Подвесьте веточки пучком в тёмном сухом месте на две недели. Способ занимает больше времени, зато иголки остаются зелёными и пахнут мягче, потому что нагрева нет вообще. Перед этим веточки тоже нужно хорошо обсушить.
Сколько сушёного розмарина класть в блюдо?
Для картофеля, баранины, курицы и фокаччи хватает половины чайной ложки иголок на килограмм продукта. В хлеб кладут половину чайной ложки на 500 г муки. Больше класть не стоит: сушёный розмарин горчит.
Почему сушёный розмарин горчит?
Его положили слишком много или пережарили на сильном огне. Добавляйте розмарин в масло в начале готовки и не давайте ему подгореть. В выпечке тоже хватает совсем небольшого количества.
С чем сочетается розмарин?
Особенно хорош с запечённой картошкой, ягнёнком, курицей, грибами и фасолью. Он любит оливковое масло и чеснок. В выпечку его добавляют совсем немного.
Как понять, что розмарин высох?
Иголки легко осыпаются от прикосновения. Остудите веточки и проведите по ним пальцами от основания к кончику, чтобы снять иголки. Мокрый розмарин в духовке не сохнет, а запаривается, поэтому обсушивайте его заранее.
Можно ли использовать сушёный розмарин целыми веточками?
Да, иголки жёсткие, как маленькие щепки, поэтому в блюдо кладут целые веточки и вынимают в конце. Либо измельчают перед подачей. Для более мягкого вкуса иголки растирают в ступке.
