Груши в сиропе на зиму
1 827 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Простерилизовать 3 банки по 0,75 л, прокипятить крышки
| 1500 г Груша 1,5 кг твёрдых | очистить, нарезать четвертинками, удалить сердцевину | бланшировать в сиропе 5 минут | уложить в банки с гвоздикой, залить сиропом | стерилизовать 15–20 минут, закатать, укутать |
|---|---|---|---|---|
| Вода 1 л | вскипятить, варить 2–3 минуты | |||
| 300 г Сахар-песок 1,5 стакана | ||||
| Лимонная кислота — 1 ч. л. | ||||
| 1 г Гвоздика 4–6 бутонов, по желанию | ||||
Груши в сиропе на зиму готовят дольками или четвертинками. После стерилизации плоды становятся мягкими и сочными, но сохраняют форму, а сироп пахнет грушей и гвоздикой. Их подают к чаю как самостоятельный десерт, кладут на творожную запеканку, в овсянку, добавляют в шарлотку и тарталетки. Сироп годится для пропитки коржей и для компота.
Лучше всего подходят плотные осенние сорта, сорванные чуть недозрелыми. Мягкие летние груши в банке расползаются. Плоды выбирайте одного размера и без вмятин.
Как приготовить
- Простерилизуйте три банки по 0,75 л и прокипятите крышки.
- Налейте в миску холодную воду и растворите в ней щепотку лимонной кислоты. Груши вымойте, очистите от кожицы, разрежьте на четвертинки и вырежьте сердцевину. Сразу опускайте дольки в подкисленную воду, чтобы они не потемнели.
- В кастрюле соедините 1 л воды, 300 г сахара и оставшуюся лимонную кислоту. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты, пока сахар не растворится.
- Выложите груши в кипящий сироп партиями и бланшируйте по 5 минут. Дольки должны стать полупрозрачными по краям, но не мягкими.
- Шумовкой переложите груши в банки, в каждую добавьте 1–2 бутона гвоздики. Залейте кипящим сиропом, не доливая 1 см до края.
- Накройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с горячей водой: банки 0,75 л 15 минут с момента закипания, литровые 20 минут.
- Закатайте банки, переверните и оставьте под одеялом до утра.
Варианты
Вместо гвоздики в сироп кладут палочку корицы, пару кружков свежего имбиря или стручок ванили. С имбирём вкус получается острее, такие груши хорошо идут к сыру.
Лимонную кислоту можно заменить соком половины лимона. Кислота нужна обязательно: груши сами по себе мало кислые, и без неё сироп выходит приторным, а заготовка хранится хуже.
Частые ошибки
Если груши после стерилизации разварились, сорт был слишком мягким или дольки передержали в сиропе. Тёмные пятна на дольках остаются, когда очищенные груши долго лежат на воздухе. Мутный сироп чаще всего дают перезрелые плоды.
Банки хранят в тёмном прохладном месте до года, открытую держат в холодильнике и съедают за 4–5 дней.
Фото: Maja Dumat from Deutschland (Germany), CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Какие груши выбрать для заготовки в сиропе?
Плотные осенние сорта, сорванные чуть недозрелыми. Мягкие летние груши в банке расползаются. Плоды берите одного размера и без вмятин.
Сколько стерилизовать груши в сиропе?
Банки по 0,75 л стерилизуют 15 минут с момента закипания воды в кастрюле, литровые 20 минут. Перед этим дольки бланшируют в сиропе по 5 минут. Затем банки закатывают, переворачивают и оставляют под одеялом до утра.
Как сделать, чтобы груши не темнели?
Сразу после нарезки опускайте дольки в холодную воду с щепоткой лимонной кислоты. Тёмные пятна появляются, когда очищенные груши долго лежат на воздухе.
Почему груши в банке разварились?
Либо сорт был слишком мягким, либо дольки передержали в сиропе. Бланшируйте их по 5 минут, пока края не станут полупрозрачными, а середина останется плотной.
Можно ли заменить лимонную кислоту в сиропе для груш?
Да, соком половины лимона. Обходиться совсем без кислоты нельзя: груши сами по себе мало кислые, без неё сироп выходит приторным, а заготовка хранится хуже.
Сколько калорий в грушах в сиропе?
Три банки по 0,75 л содержат около 1827 ккал, то есть около 610 ккал на банку. Углеводов в рецепте 463 г, основная часть приходится на сахар сиропа и сами груши.
Сколько хранятся груши в сиропе на зиму?
Банки хранят в тёмном прохладном месте до года. Открытую банку держат в холодильнике и съедают за 4–5 дней. Сироп можно использовать для пропитки коржей и для компота.
.jpg){kind=link}