Маринованная зелёная спаржа с чесноком и укропом
260 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть и простерилизовать высокую банку по длине стеблей
| 500 г Спаржа 1 пучок | отрезать жёсткие концы, бланшировать 2 минуты, остудить в ледяной воде | выложить в банку вертикально с чесноком, укропом, чили и горчицей | залить горячим маринадом, остудить, убрать в холодильник на 3 дня |
|---|---|---|---|
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||
| 20 г Укроп 3–4 веточки | |||
| 5 г Перец чили 1/2 стручка | |||
| 5 г Горчица 1 ч. л. горчичных зёрен | |||
| 200 г Вода 200 мл | вскипятить воду с уксусом, солью и сахаром | ||
| 200 г Уксус яблочный 200 мл | |||
| 15 г Соль 1 ст. л. | |||
| 25 г Сахар-песок 1 ст. л. | |||
Маринованная спаржа получается хрустящей, с лёгкой кислинкой и ореховым привкусом самой спаржи. К ней подходит холодное мясо, яйца, паштеты, творожный сыр и даже простая кружка пива. Тонкие стебли едят прямо из банки или нарезают в салат вместо огурцов.
Лучше всего маринуется зелёная спаржа толщиной с карандаш. Толстые стебли держат форму, но тяжелее прогреваются, а совсем тонкие превращаются в кашицу. Белую спаржу для маринада тоже используют, но её сначала чистят от кожицы.
Как приготовить
- Вымойте спаржу и обломайте жёсткие концы: стебель сам ломается там, где кончается нежная часть. Подрежьте стебли по высоте банки.
- В широкой кастрюле вскипятите воду и опустите стебли на 2 минуты. Выньте и сразу переложите в миску с ледяной водой, чтобы сохранить зелёный цвет.
- Банку вымойте и простерилизуйте. На дно положите чеснок, веточки укропа, горчичные зёрна и кольцо острого перца.
- Поставьте спаржу в банку вертикально, головками вверх, и плотно прижмите стебли друг к другу, чтобы они не всплывали.
- Смешайте воду и яблочный уксус в ковшике, добавьте соль и сахар и доведите до кипения.
- Залейте горячий маринад так, чтобы он закрыл стебли полностью. Дайте банке остыть, закройте крышкой и уберите в холодильник.
Когда пробовать
Первую пробу снимают через 3 дня, а лучший вкус наступает на неделе. Если оставить спаржу в маринаде дольше трёх недель, цвет станет оливковым, а текстура мягче. Поэтому закуску делают небольшими порциями.
Чем разнообразить
Вместо горчицы кладут кориандр или несколько горошин чёрного перца. Для японского оттенка заменяют яблочный уксус рисовым и добавляют ломтик имбиря. Остаток маринада можно использовать для лука или огурцов.
Как подавать
Стебли выкладывают на тарелку рядом с ветчиной и сыром, заворачивают в тонкий ломтик сёмги или режут в яичный салат. В бутерброды с творожным сыром они ложатся ровными рядами. Закуска подходит и для холодной сервировки на столе с мясной нарезкой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в маринованной спарже?
По данным рецепта, всё блюдо из 500 г спаржи с маринадом даёт 260 ккал, это около 27 ккал на 100 г сырых ингредиентов. Белков в нём 11 г, жиров 1 г, углеводов 60,7 г. Часть маринада остаётся в банке, поэтому в порции калорий обычно меньше.
Через сколько дней можно пробовать маринованную спаржу?
Первую пробу снимают через 3 дня, а лучший вкус наступает ближе к концу недели. Банка всё это время стоит в холодильнике. Если держать спаржу в маринаде дольше трёх недель, цвет станет оливковым, а стебли мягче.
Нужно ли бланшировать спаржу перед маринованием?
Да, стебли опускают в кипящую воду на 2 минуты. Затем сразу переносят в миску с ледяной водой: так спаржа сохранит ярко-зелёный цвет и хруст. Без этого шага стебли дольше остаются жёсткими.
Какую спаржу выбрать для маринования?
Лучше всего подходит зелёная спаржа толщиной с карандаш. Толстые стебли держат форму, но хуже прогреваются, а совсем тонкие превращаются в кашицу. Белую спаржу тоже маринуют, но сначала снимают с неё кожицу.
Как правильно обломать жёсткие концы у спаржи?
Стебель берут двумя руками и ломают: он сам ломается там, где кончается нежная часть. Жёсткий конец выбрасывают. Затем стебли подрезают по высоте банки, чтобы они стояли вертикально.
Чем заменить горчичные зёрна в маринаде для спаржи?
Вместо горчицы кладут кориандр или несколько горошин чёрного перца. Ещё один вариант: заменить яблочный уксус рисовым и добавить ломтик имбиря, тогда вкус получится ближе к японской кухне.
С чем подавать маринованную спаржу?
Её выкладывают на тарелку рядом с ветчиной и сыром, заворачивают в тонкий ломтик сёмги или режут в яичный салат. Спаржа хорошо идёт с холодным мясом, паштетами и творожным сыром, а ещё её кладут в бутерброды ровными рядами.
