Сгущёнка из молока в домашних условиях
1 617 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Молоко 3.2% 1 л жирностью 3,2% и выше | смешать в кастрюле с толстым дном, довести до кипения, помешивая | уваривать на слабом огне 2–2,5 часа, помешивая каждые 10 минут, до объёма около 400 мл | добавить ванильный сахар, перемешать, снять с огня | остудить и переложить в банку |
|---|---|---|---|---|
| 250 г Сахар-песок 1 стакан с горкой | ||||
| 1 г Сода пищевая на кончике ножа | ||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик, по желанию | ||||
Сгущёнку несложно сварить дома из обычного молока и сахара. Молоко медленно уваривают, пока оно не потеряет больше половины объёма и не станет густым, кремовым и сладким. Цвет у домашней сгущёнки чуть темнее магазинной, вкус с лёгкой карамельной ноткой.
Её добавляют в кофе и чай, едят с блинами и оладьями, используют для крема к торту и для пирожного «картошка». Из литра молока выходит примерно 400 мл густой сгущёнки.
Как приготовить
- Возьмите кастрюлю с толстым дном объёмом не меньше 3 литров: молоко при кипении поднимается пеной. Влейте молоко, всыпьте сахар и соду.
- Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Следите за пеной, в этот момент молоко легко убегает.
- Убавьте огонь до минимального. Уваривайте без крышки 2–2,5 часа, перемешивая силиконовой лопаткой каждые 10 минут. Особенно тщательно проходите по дну и углам, где молоко пригорает.
- Через полтора часа масса заметно потемнеет до сливочного оттенка. С этого момента мешайте чаще.
- Проверьте готовность: капля сгущёнки на холодном блюдце должна медленно растекаться. Объём к этому времени уменьшается примерно до 400 мл. Добавьте ванильный сахар и перемешайте.
- Снимите кастрюлю с огня и остудите сгущёнку до комнатной температуры. Остывая, она густеет, поэтому горячей она должна казаться чуть жидковатой.
- Переложите в чистую стеклянную банку, закройте и уберите в холодильник.
Секреты и частые ошибки
Сода нужна, чтобы молоко не свернулось при долгом кипячении. Её кладут совсем немного, иначе появится мыльный привкус.
Если в сгущёнке появились мелкие крупинки, значит, молоко начало сворачиваться или сахар подгорел на дне. Горячую массу можно пробить погружным блендером, она станет гладкой.
Пересушенная сгущёнка при остывании превращается в тягучую помадку, похожую на ириску. Это не страшно: разогрейте её с 2–3 ложками молока, и консистенция вернётся.
Как хранить
В холодильнике в закрытой банке домашняя сгущёнка хранится до 2 недель. Для варёной сгущёнки продолжите уваривать массу ещё 30–40 минут до цвета карамели, постоянно помешивая.
Вопросы и ответы
Сколько варить сгущёнку из молока в домашних условиях?
Молоко уваривают на минимальном огне без крышки 2–2,5 часа, перемешивая каждые 10 минут. Через полтора часа масса темнеет до сливочного оттенка, с этого момента мешать нужно чаще. Готовая масса уменьшается до объёма около 400 мл.
Сколько получается сгущёнки из литра молока?
Из литра молока выходит примерно 400 мл густой сгущёнки. Молоко должно потерять больше половины объёма. Горячая она кажется чуть жидковатой и густеет при остывании.
Как проверить готовность домашней сгущёнки?
Капля на холодном блюдце должна медленно растекаться. К этому времени объём уменьшается примерно до 400 мл. Горячая сгущёнка кажется чуть жидковатой, она густеет при остывании.
Зачем класть соду в сгущёнку?
Сода не даёт молоку свернуться при долгом кипячении. Её нужно совсем немного, на кончике ножа, иначе появится мыльный привкус.
Что делать, если в домашней сгущёнке появились крупинки?
Значит, молоко начало сворачиваться или сахар подгорел на дне. Горячую массу можно пробить погружным блендером, она станет гладкой. Чтобы не пригорело, кастрюля нужна с толстым дном, а дно и углы проходят лопаткой особенно тщательно.
Сколько хранится домашняя сгущёнка?
В холодильнике в закрытой стеклянной банке до 2 недель. Если она пересохла и превратилась в тягучую помадку, разогрейте её с 2–3 ложками молока.
Сколько калорий в домашней сгущёнке?
Весь рецепт даёт 1589 ккал на выход около 400 мл: белков 29 г, жиров 32 г, углеводов 297,4 г. Выходит примерно 4 ккал на миллилитр. Сладость высокая, поэтому сгущёнку добавляют в кофе, чай и крем понемногу.
