Вяленая свинина
1 657 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Свинина постная | промыть и обсушить | натереть солью | солить 3 дня под гнётом | натереть специями | вялить 5–7 дней |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 г Соль | |||||
| 7 г Перец чёрный молотый столовая ложка | |||||
| 14 г Паприка молотая столовая ложка | |||||
- Мясо хорошо обмойте под проточной водой, а затем хорошо обсушите бумажными полотенцами. Излишняя влага не нужна - мясо должно быть сухим. Натрите мясо солью со всех сторон. Положите его в эмалированную или стеклянную посуду. Металлическую лучше не брать - мясо может окислиться.
- Положите сверху плоскую тарелку и поставьте какой-нибудь груз. Уберите кастрюлю с мясом в холодильник на три дня.
- Каждый день переворачивайте кусок мяса, чтобы он равномерно просолился.
- Через три дня достаньте мясо и очень тщательно промокните его от остатков рассола.
- Натрите кусок перцем и специями.
- Заверните мясо в кусок марли, сложенный в три слоя. Перевяжите его бечевкой, шпагатом или толстой нитью.
- Повесьте мясо в прохладном, проветриваемом помещении на 5-7 дней. За это время оно должно хорошо подсохнуть, пропитаться ароматами специй и приправ. Свинину при этом не варят и не жарят, а засолка и вяление не гарантируют гибели личинок трихинелл. Поэтому берите только свежее мясо с ветеринарным клеймом. Свинину домашнего убоя и мясо кабана без проверки на трихинеллёз для вяления не используйте: в дичи личинок не всегда убивает даже заморозка. Соли кладите столько, сколько указано, вяльте в прохладе, готовое мясо храните в холодильнике. Беременным, маленьким детям, пожилым людям и тем, у кого ослаблен иммунитет, сыровяленое мясо не рекомендуют из-за риска листериоза.
Вопросы и ответы
Сколько вялить свинину дома?
Мясо солят три дня под гнётом в холодильнике, затем вялят 5-7 дней в прохладном проветриваемом помещении. За это время оно подсохнет и пропитается специями. Срок зависит от толщины куска.
Какую посуду брать для засолки свинины?
Лучше эмалированную или стеклянную. Металлическую брать не стоит, потому что мясо может окислиться. Сверху положите плоскую тарелку и поставьте груз.
Зачем переворачивать свинину при засолке?
Каждый день куски переворачивают, чтобы мясо просолилось равномерно. Через три дня достают, промокают от рассола и натирают специями. Мясо перед этим должно быть сухим.
Какую свинину выбрать для вяления?
Берите постную мякоть без плёнок и лишнего жира. Кусок должен быть свежим, охлаждённым, с ветеринарным клеймом: в сырой свинине бывают личинки трихинелл, а засолка и вяление не гарантируют их гибели. Свинину домашнего убоя и мясо кабана без проверки на трихинеллёз не берут. Перед засолкой мясо обсушивают бумажными полотенцами.
Как вялить свинину без балкона?
Заверните мясо в марлю, сложенную в три слоя, перевяжите бечёвкой и повесьте в холодильнике под полкой. Мясо должно подсохнуть и пропитаться специями. Следите, чтобы куски не касались друг друга.
Нужно ли промывать свинину после засолки?
Промывать не обязательно: достаточно тщательно промокнуть остатки рассола бумажным полотенцем. Если мясо получилось очень солёным, его можно быстро ополоснуть и сразу обсушить. Затем натирают перцем и специями.
Как хранить вяленую свинину?
Держите её в холодильнике, завернув в бумагу или пергамент, чтобы мясо не отсырело. Режьте кусок по мере необходимости. При слизи или запахе мясо выбрасывают.
Кому нельзя есть вяленую свинину?
Свинину при вялении не варят и не жарят, поэтому сыровяленое мясо не рекомендуют беременным, маленьким детям, пожилым людям и тем, у кого ослаблен иммунитет: для них особенно опасен листериоз. Остальным стоит брать мясо с ветеринарным клеймом, класть столько соли, сколько указано, вялить в прохладе и хранить готовую свинину в холодильнике.
