Овощная нарезка для супа на заморозку
483 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Морковь 1 кг | нарезать полукольцами толщиной 3–4 мм | смешать | разложить на подносе слоем 2 см и заморозить, затем пересыпать в пакеты |
|---|---|---|---|
| 300 г Лук репчатый 3 шт. | нарезать кубиком | ||
| 100 г Сельдерей черешковый 2 стебля | |||
| 50 г Петрушка половина пучка | мелко нарезать | ||
| Соль — по желанию | |||
Когда зимой нет времени чистить и резать овощи, выручает морозилка. Нарезку для супа готовят один раз за вечер, и потом из пакета горсть овощей отправляется в кипящую воду без чистки и мытья. Овощи, замороженные в сезон, вкуснее тех, что полгода лежали в магазине.
Морковь, лук и сельдерей составляют классическую основу для бульонов и многих супов. Картофель в такую нарезку не кладут: он темнеет и после разморозки становится водянистым.
Как приготовить
- Морковь вымойте, очистите и нарежьте полукольцами толщиной 3–4 мм. Тонкая нарезка быстро варится и равномерно промерзает.
- Лук очистите и нарежьте мелким кубиком, стебли сельдерея нарежьте так же.
- Петрушку промойте, обсушите на полотенце и мелко нарежьте. Мокрая зелень в морозилке слипается в ком.
- Всё смешайте. Соль не обязательна, её удобнее добавлять уже в суп.
- Выложите смесь тонким слоем на поднос или противень и заморозьте на 2–3 часа, затем пересыпьте в пакеты порциями по 250–300 г и выпустите воздух.
Как использовать
Для 3 литров супа достаточно одной порции. Овощи кладут в кипящую воду или бульон прямо из морозилки, не размораживая: так морковь сохранит форму. Время варки на 3–5 минут больше, чем у свежих овощей. Если нужна зажарка, смесь обжаривают на масле 8–10 минут.
Хранение
В морозилке при минус 18 °C нарезка хранится до 6 месяцев. Если пакет пролежал в тепле, его лучше сразу использовать и не замораживать повторно. Заранее подписывайте дату на пакете, чтобы не гадать, когда он был заготовлен.
В нарезку можно добавить и другие овощи: корень петрушки, пастернак, кубики сладкого перца. Для щей и борща в смесь не кладут капусту и свёклу, их быстрее нарезать свежими.
Предварительное бланширование морковь не требует, если овощи пойдут в суп в течение полугода. Для более долгого хранения нарезку ошпаривают кипятком на 1 минуту и сразу охлаждают в ледяной воде.
Фото: ProjectManhattan, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в замороженной овощной нарезке для супа?
Вся нарезка по ингредиентам (около 1450 г) даёт примерно 483 ккал: 19,7 г белков, 1,4 г жиров и 107 г углеводов. На 100 г приходится около 33 ккал.
Сколько хранится овощная нарезка в морозилке?
При минус 18 °C нарезка хранится до 6 месяцев без бланширования. Дату заготовки подпишите на пакете. Если пакет пролежал в тепле, его используют сразу и повторно не замораживают.
Нужно ли бланшировать овощи перед заморозкой?
Если нарезку используют в течение полугода, морковь бланшировать не нужно. Для более долгого хранения овощи ошпаривают кипятком на 1 минуту и сразу охлаждают в ледяной воде.
Как использовать замороженную нарезку для супа?
На 3 литра супа берут одну порцию, 250–300 г. Овощи кладут в кипящую воду или бульон прямо из морозилки, не размораживая, и варят на 3–5 минут дольше свежих. Для зажарки смесь обжаривают на масле 8–10 минут.
Можно ли заморозить картофель вместе с овощами для супа?
Картофель в такую нарезку не кладут: он темнеет и после разморозки становится водянистым. Капусту и свёклу для щей и борща тоже лучше нарезать свежими.
Какие овощи ещё можно добавить в суповую нарезку?
В смесь подойдут корень петрушки, пастернак и кубики сладкого перца. Основа остаётся классической: морковь, лук и сельдерей.
Как заморозить нарезку, чтобы она не слиплась?
Смесь выкладывают на поднос или противень тонким слоем и замораживают 2–3 часа. Потом её пересыпают в пакеты порциями по 250–300 г и выпускают воздух. Зелень перед нарезкой нужно обсушить, мокрая слипается в ком.
