Варенье из винограда кишмиш
3 839 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отделить ягоды от гроздей, промыть и обсушить
| 1000 г Виноград без косточек, кишмиш | залить ягоды горячим сиропом, оставить на 6 часов | довести до кипения, варить 10 минут, остудить 6 часов | влить лимонный сок, варить 10 минут до густоты, разлить по банкам | |
|---|---|---|---|---|
| 800 г Сахар-песок 4 стакана | сварить сироп, кипятить 5 минут | |||
| Вода 200 мл | ||||
| 30 г Лимонный сок 2 ст. л. | ||||
Для варенья лучше всего подходит кишмиш: в ягодах нет косточек, кожица тонкая, а сахаристость высокая. Получается густое варенье с целыми прозрачными ягодами, похожими на изюм в сиропе. Тёмный виноград даёт рубиновый цвет, зелёный и розовый кишмиш дают золотистый.
Виноград сладкий, но кислоты в нём мало, и без неё варенье кажется приторным. Немного лимонного сока исправляет вкус и не даёт сиропу засахариться при хранении. Варят в два приёма с перерывом, тогда ягоды не лопаются и не мутят сироп.
Как приготовить
- Отделите ягоды от гроздей, удалите мягкие и повреждённые. Промойте виноград в дуршлаге и разложите на полотенце, чтобы стекла вода.
- В кастрюле смешайте сахар и 200 мл воды. Доведите до кипения, помешивая, и прокипятите сироп 5 минут.
- Сложите ягоды в широкую миску и залейте горячим сиропом. Оставьте на 6 часов, ягоды пустят сок и чуть уменьшатся в размере.
- Переложите в кастрюлю, доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне. Снимайте пену.
- Снимите варенье с огня и снова дайте ему постоять 6 часов.
- Влейте лимонный сок и варите ещё 10 минут. Сироп должен стать густым и тягучим, а ягоды прозрачными.
- Разлейте варенье по стерилизованным банкам, закройте крышками и оставьте остывать вверх дном.
Если виноград с косточками
Можно сварить варенье и из обычного винограда, но косточки придётся удалить. Каждую ягоду надрезают сбоку и вынимают семена кончиком ножа или шпилькой. Работа долгая, зато варенье не будет горчить. Если оставить косточки, при хранении они отдают сиропу терпкость.
Что добавить
Виноградное варенье хорошо сочетается с пряностями. В последнюю варку кладут палочку корицы, пару бутонов гвоздики или веточку мяты. Горсть очищенных грецких орехов делает варенье сытнее и интереснее по текстуре.
Закатанные банки стоят до года в прохладном месте. Подают варенье к чаю, сырникам, а также к сыру и творогу.
Фото: Хомелка, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в варенье из винограда кишмиш?
По составу ингредиентов получается около 210 ккал на 100 г: на весь рецепт приходится 3839 ккал, углеводов 966,5 г. Белка 6,3 г, жира 2 г.
Какой виноград лучше для варенья?
Лучше всего кишмиш: в ягодах нет косточек, кожица тонкая, а сахаристость высокая. Тёмный виноград даёт рубиновый цвет, зелёный и розовый кишмиш дают золотистый.
Сколько варить варенье из винограда?
Варят в два приёма: сначала 10 минут после настаивания 6 часов в сиропе, затем после ещё 6 часов выдержки с лимонным соком ещё 10 минут до густоты. Перерывы нужны, чтобы ягоды не лопались и не мутили сироп.
Почему варенье из винограда кажется приторным?
Кислоты в винограде мало. Две столовые ложки лимонного сока в рецепте исправляют вкус и не дают сиропу засахариться при хранении. Сок вливают перед последней варкой.
Как сварить варенье из винограда с косточками?
Каждую ягоду надрезают сбоку и вынимают семена кончиком ножа или шпилькой. Работа долгая, зато варенье не горчит. Если оставить косточки, при хранении они отдают сиропу терпкость.
Какие добавки подойдут для виноградного варенья?
Палочка корицы, пара бутонов гвоздики или веточка мяты, их кладут в последнюю варку. Горсть очищенных грецких орехов делает варенье сытнее.
Сколько хранится виноградное варенье и с чем его подавать?
Закатанные банки стоят до года в прохладном месте. Варенье подают к чаю и сырникам, а также к сыру и творогу. Банки после закатки оставляют остывать вверх дном.
