Лечо с рисом на зиму
2 769 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Рис промыть и залить кипятком на 10 минут
| 1500 г Томат (помидор) 7–8 помидоров | измельчить, довести до кипения | варить 25 минут | добавить рис, варить 15 минут | влить уксус, добавить перец, прогреть 3 минуты | разложить по стерильным банкам и закатать |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 г Перец красный сладкий 7–8 перцев | нарезать, натереть | ||||
| 400 г Лук репчатый 3 шт. | |||||
| 300 г Морковь 2 шт. | |||||
| 120 г Масло подсолнечное 7 ст. л. | |||||
| 75 г Сахар 3 ст. л. | |||||
| Соль 2 ст. л. или по вкусу | |||||
| 150 г Рис длиннозерный 0,75 стакана риса | |||||
| 30 г Уксус 9% 2 ст. л. | |||||
| 2 г Перец чёрный молотый 0,5 ч. л. | |||||
Лечо с рисом на зиму получается сытнее обычного: рис впитывает томатный сок и превращается в нежный гарнир, поэтому банку можно открыть, разогреть и получить готовое блюдо. Вкус сладко-кислый, овощной, консистенция густая. К лечо подойдут котлеты, колбаски, жареная курица или просто хлеб.
В заготовках с крупой есть нюанс. Крупа не должна вариться до конца, иначе в банке она расползётся, и без уксуса такую заготовку делать нельзя. Крупа с овощами без автоклава остаётся риском по ботулизму, поэтому хранить её надо осторожнее, чем обычное лечо: только в холодильнике или в морозилке.
Как приготовить
- Рис промойте несколько раз до прозрачной воды, залейте кипятком и оставьте на 10 минут. Воду слейте.
- Помидоры измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Вылейте в большую кастрюлю и доведите до кипения.
- Перец нарежьте соломкой, лук полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.
- Добавьте в томатное пюре овощи, масло, сахар и соль. Варите 25 минут на слабом огне.
- Всыпьте подготовленный рис и варите ещё 15 минут, постоянно помешивая со дна, чтобы крупа не прилипла.
- Влейте уксус, добавьте чёрный перец и прогрейте 3 минуты. Рис должен быть почти готов, но сохранять форму.
- Лечо горячим разложите по стерильным банкам, закатайте и укутайте на сутки.
Секреты и частые ошибки
Берите длиннозёрный рис: он рассыпается лучше и не склеивается. Круглый даст кашу. Рис не доваривайте до мягкости: он дойдёт в банке.
Помешивайте со дна, иначе густой соус пригорит именно в слое с рисом. Огонь после засыпания крупы сделайте тише.
Если банки некуда убрать в прохладное место, лучше разложите лечо по контейнерам и заморозьте.
Хранение
Закатанные банки держите только в холодильнике и съедайте в течение месяца, при комнатной температуре они не хранятся. Срок у такой заготовки короче, чем у лечо без крупы, поэтому открывайте банки в первую очередь. Вздувшуюся крышку или кислый запах игнорировать нельзя, такую банку выбрасывают. Перед подачей лечо прогрейте до кипения.
Фото: Top Budapest, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в лечо с рисом?
Всё блюдо по данным страницы содержит 2769 ккал: 42,4 г белков, 124,3 г жиров и 371,7 г углеводов. Вес сырых ингредиентов около 3577 г, то есть в 100 г лечо примерно 77 ккал.
Какой рис брать для лечо на зиму?
Длиннозёрный. Он лучше рассыпается и не склеивается, а круглый рис даёт кашу. Перед варкой его промывают до прозрачной воды и заливают кипятком на 10 минут.
Сколько варить рис в лечо?
После закладки риса лечо варят ещё 15 минут, постоянно помешивая со дна. Крупа должна быть почти готова, но сохранять форму: дойдёт она уже в банке. Перегретый рис расползётся.
Можно ли делать лечо с рисом без уксуса?
Нет, уксус в этой заготовке обязателен: он даёт кислотность, которая защищает крупяную заготовку. Его добавляют в конце варки вместе с чёрным перцем и прогревают лечо ещё 3 минуты, затем горячим раскладывают по стерильным банкам и закатывают.
Как хранить лечо с рисом?
Закатанные банки держите только в холодильнике и съедайте в течение месяца: рис с овощами без автоклава несёт риск ботулизма, при комнатной температуре такую заготовку не хранят. Открывать банки стоит в первую очередь. Вздувшуюся крышку или кислый запах игнорировать нельзя, такую банку выбрасывают, не пробуя. Перед подачей лечо прогрейте до кипения.
Можно ли заморозить лечо с рисом вместо закатки?
Да. Если банки некуда убрать в прохладное место, разложите готовое лечо с рисом по контейнерам и заморозьте. Тогда закатывать и стерилизовать банки не придётся.
С чем подавать лечо с рисом?
К нему подойдут котлеты, колбаски, жареная курица или просто хлеб. Из банки лечо можно разогреть и получить готовое блюдо, перед подачей его прогревают до кипения.
.jpg){kind=link}