Сыр домашний
4 034 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Молоко | довести до кипения | варить 5 минут | откинуть на марлю | соединить | варить на водяной бане 10 минут | охладить под прессом 3 часа |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1000 г Творог 18% (жирный) | ||||||
| 130 г Масло сливочное | взбить | |||||
| 65 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||||
| 10 г Соль 1 ч.ложка | ||||||
| 9 г Сода пищевая 3 ч.ложки | ||||||
Как приготовить домашний сыр
Вылейте молоко в большую кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения, затем вложите туда творог и варите пять минут на маленьком огне.
Смочите марлю в воде, сложите в два слоя и простелите ей дуршлаг, горячую массу переложите в дуршлаг.
Подождите, пока сыворотка хорошенько стечёт, затем крепко свяжите марлю и повесьте над раковиной, для того, чтобы лишняя жидкость стекла.
В отдельной посуде взбейте размягчённое сливочное масло, яйцо, соль и соду.
После того, как сыворотка хорошо стечёт, переложите её в чистую кастрюлю, соедините творог с взбитым масло.
В кастрюлю налейте воды и доведите её до кипения, сверху расположите кастрюлю меньшего размера, в которой будет находиться творожная масса, варите творог на водяной бане, в течение десяти минут, пока масса не станет тягучей.
После этого, переложите массу в дуршлаг или форму, придавите массу сверху прессом и поставьте в холодильник на три часа.
Вопросы и ответы
Как приготовить домашний сыр из творога и молока?
Молоко доводят до кипения, добавляют творог и варят 5 минут на маленьком огне. Массу откидывают на марлю и дают сыворотке стечь. Затем творог соединяют с взбитыми маслом, яйцом, солью и содой, прогревают на водяной бане 10 минут и ставят под пресс.
Сколько держать домашний сыр под прессом?
Массу переносят в форму, придавливают прессом и ставят в холодильник на 3 часа. После этого сыр уплотняется и режется ломтиками. Вынимайте его, когда он стал плотным.
Зачем в домашний сыр добавляют соду?
Сода вместе с кислым творогом помогает массе стать тягучей при нагреве на водяной бане. По рецепту нужно три чайные ложки на килограмм творога. Её взбивают с маслом, яйцом и солью до смешивания с творогом.
Сколько калорий в домашнем сыре?
Весь рецепт даёт около 4034 ккал: 180,9 г белков, 330,3 г жиров и 77,5 г углеводов. Расчёт по сырым продуктам общим весом около 2214 г, то есть около 180 ккал на 100 г исходной массы. Готового сыра получится меньше, так как уходит сыворотка.
Почему домашний сыр получился рыхлым?
Возможно, из творога плохо стекла сыворотка или масса недостаточно прогрелась. Дайте творогу хорошо стечь в марле и варите на водяной бане, пока масса не станет тягучей. Потом обязательно подержите под прессом.
Какой творог нужен для домашнего сыра?
В рецепте взят жирный творог 18%, он даёт мягкий и плотный сыр. Нежирный творог сделает сыр суше и крошливее. Лучше брать свежий творог без добавок.