Тыквенная икра
1 179 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Тыква 1 кг тыквы | очистить и нарезать кубиками 2 см | тушить 30 минут под крышкой | измельчить блендером | добавить и проварить 10 минут | влить и перемешать | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 250 г Лук репчатый 2–3 луковицы | очистить и нарезать мелко | обжарить до золотистого цвета 10 минут | ||||
| 60 г Масло подсолнечное 4 ст. л. подсолнечного масла | ||||||
| 200 г Морковь 2 средние моркови | очистить и натереть на крупной тёрке | |||||
| 60 г Томатная паста 3 ст. л. томатной пасты | ||||||
| 25 г Сахар 1 ст. л. сахара | ||||||
| Соль 1 ст. л. без горки | ||||||
| 2 г Перец чёрный молотый щепотка чёрного молотого перца | ||||||
| 20 г Чеснок 4 зубчика | ||||||
| 15 г Уксус 9% 1 ст. л. уксуса 9% | ||||||
Тыквенная икра получается нежной, оранжевой и чуть сладковатой. Консистенция ближе к густому пюре, чем к привычной кабачковой икре, а вкус держится на томатной пасте, жареном луке и чесноке. Её мажут на хлеб, подают к гречке и картофелю, кладут в бутерброды вместо соуса.
Подойдёт любая мускатная или столовая тыква с плотной мякотью. Водянистые крупные сорта дают больше жидкости, и икру придётся дольше уваривать.
Как приготовить
- Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками со стороной около 2 см. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелко.
- В глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте лук с морковью 10 минут, пока лук не станет золотистым.
- Добавьте тыкву, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут. Помешивайте каждые 5–7 минут, чтобы овощи не прилипли ко дну. Тыква готова, когда куски легко разминаются вилкой.
- Снимите с огня и пробейте погружным блендером до однородной массы. Если хотите заметную фактуру, остановитесь раньше.
- Верните кастрюлю на огонь, добавьте томатную пасту, сахар, соль и перец. Варите 10 минут на небольшом огне, постоянно помешивая: масса густая и брызгает.
- Добавьте раздавленный чеснок и уксус, перемешайте и прогрейте ещё 2 минуты.
- Горячую икру разложите в чистые стерилизованные банки, закатайте и переверните до остывания. Если икру подают сразу, дайте ей остыть и уберите в холодильник.
Как не получить кашу без вкуса
Тыква сама по себе нейтральна, поэтому всю работу делают жареный лук и томатная паста. Лук не торопите: бледный и сырой даёт сладковатую пресную икру. Соль добавляйте ближе к концу, когда масса уварилась, иначе пересолите.
Если икра вышла жидкой, увеличьте время уваривания на открытом огне, не накрывая кастрюлю. Если слишком густая, влейте полстакана горячей воды и прогрейте.
Хранение
В банках под железной крышкой икра стоит в прохладном тёмном месте до весны. Открытую банку держите в холодильнике и съедайте за 5–7 дней. Без закатки готовую икру можно хранить в холодильнике 4–5 дней.
Варианты
Для более яркого вкуса добавьте к овощам 1 болгарский перец или острый стручок. Хорошо идёт и щепотка копчёной паприки. Сахара нужно ровно столько, чтобы смягчить кислоту томата и уксуса, поэтому пробуйте массу перед добавлением уксуса.
Фото: Veganbaking.net from USA, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько хранится тыквенная икра?
В банках под железной крышкой в прохладном тёмном месте до весны, если банки и крышки стерилизованы. Тыква слабокислая, а уксуса в рецепте немного, поэтому вздувшуюся банку или с мутным содержимым не открывайте и не пробуйте. Открытую банку держат в холодильнике и съедают за 5–7 дней, без закатки готовая икра стоит там 4–5 дней.
Сколько тушить тыкву для икры?
Тыкву 30 минут тушат на слабом огне под крышкой, помешивая каждые 5–7 минут. Она готова, когда куски легко разминаются вилкой. После блендера икру проваривают 10 минут.
Какую тыкву брать для икры?
Подойдёт любая мускатная или столовая тыква с плотной мякотью. Водянистые крупные сорта дают больше жидкости, и икру придётся дольше уваривать.
Что делать, если тыквенная икра вышла жидкой или слишком густой?
Жидкую уваривайте на открытом огне, не накрывая кастрюлю. Слишком густую разведите полстаканом горячей воды и прогрейте.
Сколько калорий в тыквенной икре?
Весь рецепт, около 1630 г ингредиентов, содержит примерно 1179 ккал: 24 г белка, 64,2 г жиров и 158,9 г углеводов. На 100 г получается около 72 ккал.
Как улучшить вкус тыквенной икры?
Тыква нейтральна, поэтому всю работу делают жареный лук и томатная паста. Лук не торопите: бледный и сырой даёт пресную икру. Для яркости добавьте болгарский или острый перец, щепотку копчёной паприки. Соль кладите ближе к концу.
.jpg){kind=link}