Тушёнка из свинины в банках
5 059 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Простерилизовать 3 банки по 0,5 л, прокипятить крышки
| 1500 г Свиная лопатка 1,5 кг | нарезать кубиками 4–5 см, посолить, выдержать 20–30 минут | уложить в банки слоями, переложив салом и пряностями | томить в духовке при 150 °C 3–3,5 часа, поставив в холодную | закатать, перевернуть и укутать до остывания |
|---|---|---|---|---|
| Соль 1 ст. л. с горкой (около 30 г) | ||||
| 150 г Сало 150 г | нарезать мелким кубиком | |||
| Перец чёрный горошком — 15 шт. | ||||
| 2 г Перец душистый 9–12 горошин | ||||
| 1 г Лавровый лист 3 листа | ||||
Домашняя тушёнка из свинины получается проще магазинной по составу: мясо, немного сала, соль и пара пряностей. За несколько часов в духовке куски становятся мягкими, отдают сок и вытапливают жир, а после остывания в банке образуется плотное желе с белой жировой «крышкой» сверху. Такая заготовка выручает в походе, на даче и в будни, когда нужно быстро сварить макароны по-флотски, гречку с мясом или суп.
Лучше всего подходит свиная лопатка: в ней хватает и мякоти, и прослоек жира, поэтому мясо не пересыхает. Из 1,5 кг лопатки выходит три пол-литровые банки.
Как приготовить
- Вымойте три банки по 0,5 л с содой, ополосните и простерилизуйте любым привычным способом. Металлические крышки прокипятите 5 минут.
- Лопатку обсушите, срежьте плёнки и крупные жилы. Нарежьте кубиками 4–5 см: мелкие куски при долгом томлении превращаются в волокна.
- Посолите мясо из расчёта примерно 1 ст. л. соли с горкой на 1,5 кг, перемешайте и оставьте на 20–30 минут.
- Сало нарежьте мелкими кубиками. На дно каждой банки положите лавровый лист, 3–4 горошины душистого и 5 горошин чёрного перца.
- Плотно уложите мясо, перекладывая его салом. До горлышка оставьте 2–3 см свободного места, сок при нагреве поднимется. Воду не добавляйте.
- Накройте банки крышками без резинок, поставьте на противень в холодную духовку. Включите её на 150 °C и томите 3–3,5 часа. Если сок выкипает, долейте немного кипятка.
- Достаньте банки прихваткой, наденьте прокипячённые крышки с резинками и сразу закатайте. Переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.
Секреты и частые ошибки
Банки ставят только в холодную духовку: резкий перепад температуры может их расколоть. По той же причине на горячий противень не кладут мокрые полотенца и не льют холодную воду.
Если сала мало, мясо в верхнем слое подсыхает. Опытные хозяйки кладут кусочек сала на самый верх, он вытапливается и закрывает поверхность. Для более постной тушёнки берут шейку пополам с окороком, но жир всё равно нужен, без него заготовка хуже хранится.
Как хранить и чем подавать
Мясо относится к продуктам с низкой кислотностью, поэтому домашнюю тушёнку держат только в холодильнике и стараются съесть в течение 2–3 месяцев. Банку со вздутой крышкой, мутным соком или неприятным запахом открывать и пробовать нельзя, её выбрасывают целиком. Перед едой тушёнку обязательно прогревают: кипятят в соусе или супе не меньше 10 минут.
Застывший жир сверху снимают ложкой и используют для жарки картофеля или лука. Само мясо хорошо идёт с макаронами, гречкой, перловкой, тушёной капустой и в походный кулеш.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в домашней тушёнке из свинины?
По расчёту на ингредиенты, во всём рецепте около 5060 ккал: 1,5 кг лопатки и 150 г сала. Получается три банки по 0,5 л, то есть примерно 1690 ккал на банку. Тушёнка очень жирная и сытная, углеводов в ней практически нет.
Сколько тушить свинину в банках в духовке?
Банки томят в духовке при 150 °C 3–3,5 часа. Их ставят на противень в холодную духовку и только потом включают нагрев. Если сок выкипает, можно долить немного кипятка.
Почему банки нельзя ставить в горячую духовку?
Резкий перепад температуры может расколоть стекло. По той же причине на горячий противень не кладут мокрые полотенца и не льют холодную воду. Банки ставят в холодную духовку, крышки на этом этапе накладывают без резинок.
Как хранить домашнюю тушёнку и сколько?
Мясо относится к продуктам с низкой кислотностью, поэтому тушёнку держат только в холодильнике и стараются съесть за 2–3 месяца. При хранении в тепле возможен ботулизм, а его токсин не меняет вкус и запах. Банку со вздутой крышкой, мутным соком или неприятным запахом не открывают и не пробуют, её выбрасывают целиком.
Какое мясо лучше взять для тушёнки?
Лучше всего подходит свиная лопатка: в ней хватает мякоти и прослоек жира, поэтому мясо не пересыхает. Для более постной тушёнки берут шейку пополам с окороком. Жир всё равно нужен, без него заготовка хуже хранится.
Нужно ли добавлять воду в тушёнку?
Воду не добавляют. Мясо отдаёт сок само, поэтому до горлышка оставляют 2–3 см свободного места: при нагреве сок поднимается. После остывания в банке образуется плотное желе и белая жировая «крышка» сверху.
С чем есть домашнюю тушёнку из свинины?
Перед едой тушёнку прогревают: кипятят в соусе или супе не меньше 10 минут. Она хорошо идёт с макаронами, гречкой, перловкой и тушёной капустой, подходит для походного кулеша. Застывший жир снимают и используют для жарки картофеля или лука.
