Варенье из крыжовника
6 400 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Варенье из крыжовника, любимое многими, очень вкусно но варить его несколько сложнее, чем варенье из других ягод, так как через толстую кожицу ягод не впитывается сахар. Поэтому прежде всего нужно подготовить ягоду к варке срезать плодоножку и остатки венчика, наколоть ягоду. Для этого лучше всего воспользоваться иголочной «щеткой».
Для варенья рекомендуются недозрелые ягоды: из перезревших ягод, хотя и сладких, качественное варенье не получится. Затем нужно срезать верхушку ягоды и маленькой ложечкой удалить семена. После этого на 20—30 мин погрузить ягоды в холодную воду, чтобы всплыли оставшиеся семена. Подготовленные ягоды нужно положить в таз, залить горячим сахарным сиропом, выдержать 2-3 ч, а затем варить до готовности. По желанию варенье можно ароматизировать, добавив в него в конце варки ванилин. Готовое варенье нужно быстро охладить, чтобы оно не стало буро-коричневым, для чего таз с вареньем нужно поместить в посуду с холодной водой и часто менять ее. Существует и другой способ приготовления крыжовенного варенья, когда сироп подготавливают на вытяжке из вишневых листьев. Итак, 2—3 горсти вишневых листьев нужно вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на слабый огонь и довести до кипения, затем воду слить и процедить через вату или 4 слоя марли. Вот эту-то воду интенсивно-зеленого цвета и с ярко выраженным ароматом вишни можно использовать для варки сиропа. Далее все, как указано выше.
Вопросы и ответы
Почему варенье из крыжовника варить сложнее, чем из других ягод?
Через толстую кожицу ягод не впитывается сахар. Поэтому ягоды заранее подготавливают: срезают плодоножку и остатки венчика и накалывают. Для накалывания лучше всего подходит игольчатая «щётка».
Какой крыжовник нужен для варенья?
Для варенья рекомендуются недозрелые ягоды. Из перезревших ягод качественное варенье не получится, хотя на вкус они и сладкие.
Как удалить семена из крыжовника для варенья?
Срезают верхушку ягоды и маленькой ложечкой убирают семена. Затем ягоды на 20–30 минут погружают в холодную воду, чтобы всплыли оставшиеся семена.
Сколько сахара нужно на килограмм крыжовника?
На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара и 2 стакана воды. Подготовленные ягоды заливают горячим сиропом и выдерживают 2–3 часа, затем варят до готовности.
Почему крыжовенное варенье становится бурым и как этого избежать?
Если варенье остывает медленно, оно приобретает буро-коричневый цвет. Поэтому готовое варенье надо быстро охладить. Таз с ним помещают в посуду с холодной водой и часто меняют воду.
Как сварить крыжовенное варенье на сиропе из вишнёвых листьев?
2–3 горсти вишнёвых листьев моют, заливают холодной водой и доводят до кипения на слабом огне. Воду сливают и процеживают через вату или 4 слоя марли. Получается вода интенсивно-зелёного цвета с ароматом вишни, на ней варят сироп.
