Маринованные баклажаны
783 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 450 г Баклажан 2 штуки | отварить 10 минут | нарезать дольками | выложить слоями | мариновать 2 часа |
|---|---|---|---|---|
| 10 г Петрушка | ||||
| 70 г Масло растительное рафинированное 4 столовые ложки | смешать маринад | |||
| 30 г Уксус 9% 2 столовые ложки | ||||
| 3 г Соль | ||||
| Сахар щепотка | ||||
| 18 г Чеснок 3 зубчика | пропустить через пресс | |||
| Перец чёрный молотый 2 щепотки | ||||
| 2 г Кориандр молотый | ||||
- Для приготовления берем не слишком большие в диаметре баклажаны. С двух сторон отрезаем небольшие части. В кастрюле нагреваем воду до кипения и добавляем 2 щепотки соли.
- Подготовленные баклажаны отправляем в кастрюлю, накрываем и готовим на средней температуре 10 минут. Периодически крышку открываем и овощи переворачиваем на другую сторону.
- Пока готовятся баклажаны, в миску вливаем растительное масло (лучше брать рафинированное), уксус 9%, добавляем соль (1/2 ч. л.) и 1 щепотку сахара.
- Чеснок пропускаем через пресс и отправляем в миску. Засыпаем молотый черный перец, добавит закуске остроту.
-
Дополняем маринад сладкой паприкой и молотым кориандром. Паприка сделает дольки овощей яркими и красивыми, а кориандр ароматными.
-
Хорошо перемешиваем до растворения соли, сахара и маринад готов.
-
Баклажаны вынимаем из кипящей воды. Они остаются плотными, кожица сморщивается.
-
Сразу горячими разрезаем баклажаны поперек на 2 части и нарезаем дольками. Цвет у баклажан бледно-зеленый, поэтому для яркости в маринад и добавили паприку.
-
Выкладываем половину горячих долек в миску или контейнер и выкладываем сверху половину листиков петрушки.
-
Поливаем сверху ароматным маринадом (1/2 часть).
-
Выкладываем остатки баклажан, снова петрушка и маринад. Содержимое в миске немного встряхиваем, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа. Через 1 час дольки аккуратно перемешиваем.
-
Через 2 часа вкуснейшие маринованные баклажаны готовы. Аромат от них потрясающий. Дольки покрываются измельченным чесноком и специями. Цвет получается ярким.
Вопросы и ответы
Как приготовить маринованные баклажаны быстро?
Отварите небольшие баклажаны в подсоленной воде 10 минут, пока они готовятся, смешайте масло, уксус, соль, сахар, чеснок и специи. Горячие баклажаны нарежьте дольками и выложите слоями с петрушкой, поливая маринадом. Через 2 часа в холодильнике закуска готова.
Сколько калорий в маринованных баклажанах?
Весь рецепт из двух баклажанов даёт около 783 ккал при весе продуктов примерно 583 г. На 100 г выходит около 134 ккал. Основной вклад вносит растительное масло.
Почему баклажаны для маринования варят целиком?
При варке они остаются плотными, а кожица сморщивается. Так дольки не разваливаются при нарезке и хорошо пропитываются маринадом. Рецепт советует брать некрупные баклажаны.
Как избавить баклажаны от горечи?
Горчат чаще перезрелые крупные баклажаны с зрелыми семенами. Берите небольшие и молодые. Отваривание 10 минут по рецепту тоже смягчает вкус.
Сколько хранятся маринованные баклажаны?
Держите их в холодильнике в закрытом контейнере, не дольше 3-4 суток, ведь в маринаде есть чеснок в масле. Перед подачей достаньте закуску на 15-20 минут. Если появился кислый запах, баклажаны лучше выбросить.
Чем заменить петрушку в маринованных баклажанах?
Подойдут укроп, кинза или базилик. Зелень выкладывают слоями между дольками. Если зелени нет, закуска получится вкусной и без неё.
Как сделать маринованные баклажаны острее?
Добавьте больше чеснока или щепотку молотого красного перца в маринад. Чёрный перец уже даёт остроту. Пробуйте маринад до заливки и корректируйте.
