Деликатесное варенье
4 420 ккал на весь рецепт, 3 ингредиента.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
1 кг кизила, 1 кг сахара, 1,5 стакана воды.
Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть, бланшировать 5 мин в горячей воде, опустить в приготовленный сахарный сироп и варить до готовности.
из дикорастущей рябины
1 кг ягод, 1 кг сахара, 2 стакана воды.
Как известно, варенье из рябины обладает не только хорошим вкусом, но и лечебными свойствами. Зрелые ягоды перебрать, промыть и проварить в кипящей воде до размягчения (не допускать их разваривания!). Воду слить. Когда ягоды остынут, пересыпать их в таз, залить сахарным сиропом и варить до готовности в несколько приемов, снимая периодически с огня и выдерживая по 3—4 ч, так как ягоды дикорастущей рябины очень медленно впитывают сахар. Готовое варенье разлить в глубокие фаянсовые тарелки, выдержать 10-12 часов, после чего переложить в подготовленные банки. Чтобы варенье из рябины сохранило цвет, а также для улучшения вкуса в конце варки можно добавить лимонную кислоту из рассчета 1г на 1 кг сахара.
Вопросы и ответы
Сколько сахара нужно на килограмм кизила для варенья?
На 1 кг кизила берут 1 кг сахара и 1,5 стакана воды. Ягоды перебирают, убирают плодоножки, моют и бланшируют 5 минут в горячей воде. После этого опускают в сахарный сироп и варят до готовности.
Как сварить варенье из дикорастущей рябины?
Зрелые ягоды проваривают в кипящей воде до размягчения, не давая им разваливаться, и сливают воду. Остывшие ягоды заливают сиропом и варят в несколько приёмов. Между приёмами их снимают с огня на 3–4 часа. На 1 кг ягод идёт 1 кг сахара и 2 стакана воды.
Почему варенье из рябины варят в несколько приёмов?
Ягоды дикорастущей рябины очень медленно впитывают сахар. Поэтому их периодически снимают с огня и выдерживают по 3–4 часа. Так сахар успевает проникнуть в ягоды.
Как сохранить цвет рябинового варенья?
В конце варки добавляют лимонную кислоту из расчёта 1 г на 1 кг сахара. Она помогает сохранить цвет варенья, а также улучшает вкус.
Что делать с готовым рябиновым вареньем перед закатыванием?
Готовое варенье разливают в глубокие фаянсовые тарелки и выдерживают 10–12 часов. Только затем перекладывают в подготовленные банки.
