Маринованные яйца в соевом маринаде с чили
1 105 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 550 г Яйцо куриное 10 яиц | сварить вкрутую 9 минут, охладить и очистить | выложить в банку, залить маринадом, добавить чеснок и чили, выдержать сутки |
|---|---|---|
| 200 г Вода 200 мл | нагреть до растворения сахара и остудить | |
| 100 г Соус соевый 6 ст. л. | ||
| 50 г Уксус рисовый 4 ст. л. | ||
| 25 г Сахар-песок 1 ст. л. | ||
| 15 г Имбирь кусочек 3 см | ||
| 2 г Перец чёрный молотый 5 горошин | ||
| 15 г Чеснок 3 зубчика | ||
| 8 г Перец чили 1 стручок | ||
Яйца, вымоченные в соево-уксусном маринаде, снаружи становятся янтарными, а внутри остаются нежными. Белок плотнеет и приобретает солоноватый вкус, желток остаётся нежным. Такие яйца режут пополам к рамену, добавляют в рис с овощами, салаты и бутерброды или берут с собой на перекус.
Маринад получается ароматным за счёт чеснока, имбиря и чили. Рисовый уксус даёт мягкую кислинку, а сахар смягчает соль соевого соуса. Для детей или тех, кто не любит острое, перец исключают.
Как приготовить
- Яйца достаньте из холодильника за 20 минут, чтобы скорлупа не лопнула. Опустите их в кипящую воду и варите ровно 9 минут: желток будет плотным, но не сухим.
- Сразу переложите яйца в холодную воду на 5 минут. Остывшие яйца очищайте под тонкой струёй воды: так скорлупа отходит целыми кусками.
- В ковшике соедините воду, соевый соус, рисовый уксус и сахар. Добавьте нарезанный имбирь и горошины перца.
- Нагрейте маринад до растворения сахара, но не кипятите. Затем полностью остудите.
- Чеснок разрежьте пополам, чили нарежьте кольцами. Уложите яйца в чистую банку, добавьте чеснок и чили.
- Залейте остывшим маринадом так, чтобы яйца были покрыты. Если они всплывают, прижмите их кружком из бумаги или блюдцем.
- Закройте банку и уберите в холодильник на сутки. Через 12 часов яйца уже приобретут цвет, а на вторые сутки вкус становится насыщеннее.
Хранение и подача
В холодильнике яйца хранятся до 5 суток. С каждым днём белок темнеет и становится плотнее, поэтому на вкус лучше всего яйца второго-четвёртого дня. Подавая, разрезают пополам и сбрызгивают каплей маринада.
Что учесть
Маринад не кипятят, чтобы он не передал горечь специй. Использовать его повторно нельзя: после яиц он не подходит для следующей партии. Если у яиц появился неприятный запах или слизь на поверхности, их выбрасывают.
Чем разнообразить
Для цвета в маринад кладут свёклу, а для аромата звёздочку бадьяна или ложку кунжутного масла перед подачей. Перепелиные яйца маринуют так же, только варят 4 минуты и держат в маринаде около 12 часов.
Фото: TarnishedPath, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в маринованных яйцах в соевом соусе?
По данным рецепта, вся порция из 10 яиц с маринадом даёт 1105 ккал, то есть около 110 ккал на одно яйцо. На 100 г сырых ингредиентов выходит примерно 114 ккал. Белков в рецепте 81,9 г, жиров 60,2 г, углеводов 51,8 г.
Сколько варить яйца для маринования?
Яйца варят вкрутую ровно 9 минут с момента закипания воды. Желток получается плотным, но не сухим. Перед варкой яйца достают из холодильника за 20 минут, чтобы скорлупа не лопнула, а после варки сразу переносят в холодную воду на 5 минут.
Через сколько можно есть маринованные яйца?
Минимум нужны сутки в холодильнике. Цвет яйца приобретают уже через 12 часов, а на вторые сутки вкус становится насыщеннее. Лучше всего маринованные яйца со второго по четвёртый день: белок темнеет и становится плотнее.
Сколько хранятся маринованные яйца в холодильнике?
В холодильнике яйца хранятся до двух недель, но надёжнее съесть их за неделю: кислоты в таком маринаде немного. При комнатной температуре банку не оставляют. Если появился неприятный запах или слизь на поверхности, яйца выбрасывают. Маринад повторно не используют.
Что делать, если яйца всплывают в маринаде?
Всплывшие яйца прижимают к низу кружком из бумаги или небольшим блюдцем. Яйца должны быть полностью покрыты остывшим маринадом, иначе открытая часть не прокрасится и вкус получится неровным.
Чем заменить рисовый уксус в маринаде для яиц?
Рисовый уксус даёт мягкую кислинку, поэтому замену выбирают такую же мягкую, например яблочный уксус. Количество подбирают на вкус, пробуя остывший маринад до того, как заливать им яйца. Горячий маринад на яйца не льют: его нагревают только до растворения сахара и остужают.
Как приготовить маринованные яйца не острыми?
Из рецепта просто убирают стручок чили, а чеснок и имбирь оставляют. Вкус получится мягче, так что такие яйца подойдут и детям. Маринад сохранит аромат за счёт имбиря, соевого соуса и рисового уксуса.
