Холодные супы

Летний холодный суп

Среди представителей семейства холодных супов можно встретить и традиционные щи, борщ, свекольник, а также супы с морепродуктами, овощами и фруктами. В русской национальной кухне холодные супы занимают особое место и известны они с давних времен. Наши предки не могли отказать себе в удовольствии полакомиться охлаждающим и приятным свекольником, окрошкой, ботвиньей и холодником. По сей день эти супы используются в кулинарии.

Состав холодных супов разнообразен. В различных рецептах используются самые разношерстные ингредиенты: ботва, огурцы, укроп, редис, щавель, лук, грибы, овощи с грядки, мясо, рыбу и масса других не менее полезных продуктов.

Чтобы суп не превратился в кашу, продукты нарезают не слишком мелко.

Главным отличием от горячего супа является то, что суп подают к столу охлажденным. Также отличается немного и метод приготовления.

Главный принцип холодного супа: что нельзя есть сырым – отварить, а все что можно – добавить в готовый суп свежим.

Пикантность холодному супу придает долька лимона и кубики льда.

Виды холодных супов

Холодный суп прекрасно утоляет жажду и голод в жаркий летний день. Видов и способов приготовления такого рода супов много. При приготовлении используют самые разнообразные продукты: квас, фруктовый отвар, простоквашу, кефир и прочие составляющие. В готовое блюдо добавляют кусочки льда и украшают зеленью при желании.

Окрошка

Это самый популярный холодный суп русской кухни. Окрошку готовят на квасе, простокваше, кефире, рассоле и даже пиве. В состав окрошки входят овощи, яйца, грибы, мясо, квашеная капуста и ряд других ингредиентов согласно рецепта.

Ботвинья

Исходя из названия становится ясно, что этот холодный суп готовят из ботвы. В основном используют свекольную ботву или крапиву. Листья отваривают, нарезают достаточно мелко и заливают хлебным квасом. К содержимому добавляют нарезанные огурцы, свеклу и лук.

Холодный свекольник

Также имеет место и название «холодный борщ». Готовится он из отвара свеклы с добавлением кваса. Готовый суп украшают половиной вареного яйца и ложкой сметаны. Очень вкусно и оригинально. Особенно придется по вкусу это блюдо любителям борща.

Гаспачо

Популярный испанский холодный суп готовят по всему миру. Интересно, что в Испании гаспачо подают к столу в стакане, так как на родине он считается не супом, а скорее напитком. Основой гаспачо являются томаты, компанию которым составляют огурцы, сладкий перец, мякиш хлеба, лук и чеснок.

Таратор

Это традиционный суп в Македонии и Болгарии. Его готовят на йогурте с добавлением огурцов, чеснока, листьев салата, укропа, грецкого ореха и оливкового масла. Не запрещается использовать и растительное масло.

В традиционной кухне многих народов присутствуют холодные супы. Это и венгерский hideg meggyleves из вишни, и латвийский auksta zupa из кефира, и грузинский мужужи на основе субпродуктов мяса, и шведский nyponsoppa на основе шиповника, а также ряд других, не менее интересных и вкусных супов.