Заправка для лагмана на зиму
1 901 ккал на весь рецепт, 14 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть и обдать кипятком банки, овощи вымыть и обсушить
| 400 г Лук репчатый 3 луковицы | нарезать полукольцами и обжарить 10 минут | нарезать соломкой, добавить, тушить 10 минут | нарезать полосками, добавить, тушить 5 минут | нарезать кубиком, добавить, тушить 20 минут до густоты | добавить чеснок, специи, зелень, сахар, уксус и соль, прогреть 5 минут | разложить по горячим банкам и закатать |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 110 г Масло подсолнечное 120 мл подсолнечного масла | ||||||
| 300 г Морковь 2 средние моркови | ||||||
| 200 г Редька зелёная 1 небольшая зеленая редька | ||||||
| 600 г Перец красный сладкий 4 мясистых сладких перца | ||||||
| 900 г Томат (помидор) около 1 кг томатов | ||||||
| 50 г Чеснок 1 головка | ||||||
| 10 г Паприка молотая 2 ч. л. паприки | ||||||
| 5 г Зира 1 ч. л. зиры | ||||||
| 3 г Перец чёрный молотый 1 ч. л. молотого черного перца | ||||||
| 50 г Кинза 1 небольшой пучок кинзы | ||||||
| 25 г Сахар 1 ст. л. | ||||||
| 30 г Уксус 9% 2 ст. л. уксуса 9% | ||||||
| Соль по вкусу | ||||||
Настоящий лагман держится на густой овощной подливе: она тушится отдельно от бульона и макарон, а потом ложится сверху на лапшу. Если подливу приготовить летом впрок, зимой на ужин остается сварить лапшу и обжарить мясо. Этим и удобна банка заправки для лагмана: на столе окажется блюдо, которое обычно требует двух часов возни.
Основа состоит из лука, моркови, зеленой редьки, сладкого перца и спелых томатов. Редька придает легкую горчинку, а зира, паприка и чеснок делают вкус узнаваемо среднеазиатским. Заправка получается густой, почти без жидкости.
Как приготовить
- Банки на 500 мл (понадобится 4–5 штук) вымойте и прогрейте, крышки прокипятите.
- В широком толстостенном казане или кастрюле разогрейте масло, добавьте лук, нарезанный полукольцами, и обжаривайте 10 минут до прозрачности.
- Морковь и редьку очистите, нарежьте тонкой соломкой, выложите к луку и тушите 10 минут, периодически помешивая.
- Перец освободите от семян, нарежьте полосками шириной около сантиметра, добавьте и тушите 5 минут: он должен остаться упругим.
- Томаты нарежьте кубиком (кожицу при желании снимите, обдав кипятком), добавьте и тушите на среднем огне 20 минут, пока масса не загустеет.
- Всыпьте паприку, зиру, черный перец, сахар, соль, выдавите чеснок, добавьте рубленую кинзу и влейте уксус. Прогрейте 5 минут.
- Разложите кипящую массу по банкам, закатайте и укутайте до остывания.
Что важно
Не нарезайте овощи слишком мелко: подлива для лагмана должна ощущаться на зубе, а не сливаться в однородное пюре. Морковь и редьку лучше резать одинаковой толщины, тогда они дойдут одновременно.
Если редька очень горькая, залейте ее на 10 минут холодной водой после нарезки и отожмите. Зиру в сухом виде можно слегка прогреть на сковороде до запаха, но не жарить.
Как подавать
Для четырех порций обжарьте 400 г говядины или баранины, добавьте 1 банку заправки, влейте стакан воды и тушите 10 минут. Отварите лапшу, разложите по тарелкам и полейте подливой. Уксуса немного, а банки не стерилизуют, поэтому надёжнее держать их в холодильнике 1–2 месяца или заморозить. Открытую банку расходуют в течение недели.
Фото: Sebleouf, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в заправке для лагмана?
Вся партия по рецепту весит около 2683 г в сыром виде и даёт 1896 ккал, то есть примерно 71 ккал на 100 г. Во всей партии 33,3 г белков, 114,5 г жиров и 192,8 г углеводов.
Сколько заправки добавлять в лагман?
На четыре порции хватает одной банки на 500 мл. Обжарьте 400 г говядины или баранины, добавьте заправку, влейте стакан воды и тушите 10 минут. Отдельно отварите лапшу, разложите по тарелкам и полейте подливой.
Сколько банок заправки для лагмана получится?
Из этого количества овощей выходит 4–5 банок по 500 мл. Банки вымойте и прогрейте, крышки прокипятите. Горячую массу раскладывают по банкам, закатывают и укутывают до остывания.
Как хранить заправку для лагмана?
Закатанные банки держат в прохладном месте, но уксуса в заправке немного, а банки после закатки не стерилизуют. Надёжнее хранить их в холодильнике 1–2 месяца или заморозить порциями, вздувшуюся банку не открывать. Открытую банку расходуют в течение недели.
Что делать, если зелёная редька горчит?
Нарезанную редьку на 10 минут залейте холодной водой, затем отожмите. Так уходит лишняя горечь, а лёгкая горчинка, которая придаёт вкус лагману, остаётся.
Как нарезать овощи для заправки лагмана?
Лук режут полукольцами, морковь и редьку тонкой соломкой одинаковой толщины, чтобы они дошли одновременно. Перец нарезают полосками шириной около сантиметра. Мелко рубить овощи не стоит: подлива должна ощущаться на зубе, а не превращаться в пюре.
Нужно ли снимать кожицу с помидоров для заправки?
Это дело вкуса: кожицу можно оставить, а можно снять, предварительно обдав томаты кипятком. Томаты нарезают кубиком и тушат на среднем огне около 20 минут, пока масса не загустеет.
.jpg){kind=link}