Лечо по-венгерски с колбасой и яйцами
1 614 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 40 г Сало 40 г или 2 ст. л. смальца | вытопить сало, обжарить лук 5–7 минут | добавить кружки колбасы, жарить 3 минуты | снять с огня, всыпать паприку, перемешать | добавить перец, тушить под крышкой 10 минут | добавить дольки томатов, посолить, поперчить, тушить 10–15 минут | влить взбитые яйца, помешивать 2–3 минуты |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 200 г Лук репчатый 2 шт. | ||||||
| 200 г Колбаса полукопченая 200 г копчёной | ||||||
| 7 г Паприка молотая 1 ст. л. сладкой | ||||||
| 600 г Перец зелёный сладкий 5–6 светлых перцев | ||||||
| 400 г Томат (помидор) 3 шт. | ||||||
| Соль по вкусу | ||||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | ||||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | ||||||
В Венгрии лечо считают самостоятельным горячим блюдом. Его тушат на смальце из светло-зелёного перца, лука и помидоров, а в конце часто добавляют копчёную колбасу и яйца. Получается сытная густая похлёбка-рагу: перец мягкий, сладкий, соус яркий от паприки, колбаса даёт копчёный аромат.
Подают такое лечо с белым хлебом, иногда с отварным рисом. Готовится оно минут за сорок, и это удобный способ пустить в дело летний перец, пока он стоит недорого. Из указанных продуктов выходит 3–4 порции.
Как приготовить
- Нарежьте сало мелкими кубиками и вытопите в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне 5 минут. Шкварки можно вынуть или оставить.
- Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в жире 5–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
- Колбасу нарежьте кружками толщиной 5 мм, добавьте к луку и жарьте 3 минуты, чтобы она отдала жир.
- Снимите сковороду с огня и всыпьте молотую паприку. На раскалённом жире без огня она раскроет цвет и не подгорит. Перемешайте.
- Перец очистите от семян, нарежьте широкими кольцами или полосками и выложите в сковороду. Верните на огонь, накройте крышкой и тушите 10 минут.
- Помидоры нарежьте крупными дольками, добавьте к перцу, посолите и поперчите. Тушите без крышки 10–15 минут, пока перец не станет мягким, а сок не загустеет.
- Яйца слегка взбейте вилкой и влейте в лечо. Помешивайте 2–3 минуты, пока они не схватятся мягкими хлопьями. Сразу подавайте.
Какой перец взять
Для настоящего венгерского лечо используют светлый тонкостенный перец бледно-зелёного или желтоватого цвета. Он слаще обычного зелёного и не горчит. Подойдёт любой зелёный или жёлтый сладкий перец, а часть можно заменить красным для цвета.
Варианты
- Без яиц и колбасы получится простое овощное лечо. Его едят как гарнир к мясу или как основу для соуса к макаронам.
- Вместо копчёной колбасы подойдут охотничьи колбаски или нарезанные сосиски.
- Если смальца нет, возьмите растительное масло, а для копчёного вкуса добавьте пару ломтиков бекона.
- Яйца можно не взбивать, а разбить прямо в лечо, накрыть крышкой и подержать на огне 4–5 минут до схватывания белка.
Лечо без яиц хранится в холодильнике 2–3 дня и хорошо разогревается. С яйцами блюдо лучше готовить на один раз.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в лечо по-венгерски с колбасой и яйцами?
Вся порция из рецепта, около 1613 г продуктов, даёт примерно 1650 ккал: 66 г белков, 121,3 г жиров и 90,7 г углеводов. Из указанных продуктов выходит 3–4 порции, то есть примерно 415–550 ккал на порцию. Основной жир дают сало и колбаса.
Какой перец лучше для венгерского лечо?
Настоящее лечо делают из светлого тонкостенного перца бледно-зелёного или желтоватого цвета. Он слаще обычного зелёного и не горчит. Подойдёт любой зелёный или жёлтый сладкий перец, а часть можно заменить красным для цвета.
Сколько тушить лечо с колбасой?
Перец тушат под крышкой 10 минут, затем добавляют помидоры и тушат без крышки ещё 10–15 минут. Весь процесс занимает около сорока минут. Яйца вливают в самом конце и помешивают 2–3 минуты.
Почему паприку добавляют, сняв сковороду с огня?
На раскалённом жире без огня паприка раскрывает цвет и не подгорит. Подгоревшая паприка горчит. Поэтому сковороду убирают с плиты, всыпают приправу, перемешивают и только потом возвращают на огонь.
Чем заменить сало и колбасу в лечо?
Если смальца нет, возьмите растительное масло, а для копчёного вкуса добавьте пару ломтиков бекона. Вместо копчёной колбасы подойдут охотничьи колбаски или нарезанные сосиски. Без колбасы и яиц получится простое овощное лечо.
Сколько хранится лечо с яйцами?
Лечо без яиц хранится в холодильнике 2–3 дня и хорошо разогревается. С яйцами блюдо лучше готовить на один раз. Поэтому если делаете запас, яйца добавляют в порцию при разогреве.
С чем подавать венгерское лечо?
В Венгрии лечо считают самостоятельным горячим блюдом и подают с белым хлебом, иногда с отварным рисом. Лечо без яиц и колбасы едят как гарнир к мясу или как основу для соуса к макаронам.
