Замороженные фрикадельки для супа
1 774 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Говяжий фарш 500 г | вымешать до однородности | сформировать шарики по 15–20 г | обжаривать 3 минуты до корочки | остудить, заморозить на подносе, затем пересыпать в пакет | |
|---|---|---|---|---|---|
| 60 г Батон Нарезной 2 ломтика | замочить мякиш в молоке | ||||
| 60 г Молоко 4 ст. л. | |||||
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | натереть на мелкой тёрке | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | |||||
| 20 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | |||||
Домашние фрикадельки для супа лепят в один заход на 5–6 раз вперёд. Достаточно достать горсть из морозилки, чтобы за 15 минут получить суп с мясом. Покупные полуфабрикаты часто содержат много хлеба и жира, а свои состоят из фарша, лука и мякиша.
Фрикадельки для супа мельче котлет: шарик величиной с небольшой грецкий орех весит 15–20 г. Говяжий фарш хорошо держит форму, а для сочности в него кладут мякиш в молоке и тёртый лук.
Как приготовить
- Ломтики батона без корок замочите в молоке на 5 минут и разомните вилкой.
- Лук натрите на мелкой тёрке вместе с выделившимся соком.
- Соедините фарш с мякишем, луком и яйцом, посолите, поперчите и вымешивайте руками 3 минуты. Фарш должен слегка липнуть к ладоням.
- Руки смочите водой и скатайте шарики по 15–20 г. Из 500 г фарша выходит 40–45 штук.
- Прогрейте масло на сковороде и обжарьте фрикадельки партиями по 3 минуты, встряхивая. Они лишь схватятся корочкой, внутри мясо останется сырым.
- Остудите, разложите на подносе в один слой и заморозьте на 2 часа. После этого пересыпьте в пакет, чтобы шарики не слиплись в ком.
Как использовать
В кипящий бульон кладут 8–10 фрикаделек на порцию без разморозки. Варят их 10–12 минут, пока они не всплывут и не прогреются внутри. Подойдут картофельные супы, лапша, суп с вермишелью и крем-суп с овощами. Для томатного соуса достаточно потушить шарики в нём 15 минут.
Хранение
В морозилке фрикадельки хранятся до 3 месяцев. Если взять смесь из говядины и свинины, вкус станет мягче, но жирнее. Для детского стола берут индейку или курицу и не обжаривают шарики, а сразу замораживают.
Обжарка нужна ради вкуса и формы: на корочке шарики не разваливаются в бульоне. Если жарить не хочется, их можно запечь на пергаменте при 200 °C 8 минут. Бульон от варки таких фрикаделек получается прозрачным, если шарики сначала слегка схватить на сковороде, а не опускать сырыми.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в домашних фрикадельках для супа?
Вся партия по ингредиентам (около 795 г) даёт примерно 1774 ккал: 100,8 г белков, 129,9 г жиров и 44,2 г углеводов. На 100 г выходит около 223 ккал. Из 500 г фарша получается 40–45 шариков, так что на один приходится около 40 ккал.
Сколько варить замороженные фрикадельки в супе?
Замороженные фрикадельки варят 10–12 минут, пока они не всплывут и не прогреются внутри. В кипящий бульон их кладут без разморозки, по 8–10 штук на порцию.
Сколько хранятся фрикадельки в морозилке?
В морозилке они хранятся до 3 месяцев. Шарики держат в пакете без воздуха, а подписанная дата поможет не потерять срок. Достают их столько, сколько нужно на порцию, и кладут в кипящий бульон сразу.
Нужно ли обжаривать фрикадельки перед заморозкой?
Обжарка нужна ради вкуса и формы: на корочке шарики не разваливаются в бульоне, а бульон остаётся прозрачным. Фрикадельки лишь схватывают на сковороде по 3 минуты. Если жарить не хочется, их можно запечь на пергаменте при 200 °C 8 минут.
Как заморозить фрикадельки, чтобы они не слиплись?
Остывшие шарики раскладывают на подносе в один слой и замораживают 2 часа. Только после этого их пересыпают в пакет. Так шарики промерзают по отдельности и потом легко отделяются друг от друга. Пакет после этого можно хранить компактно.
Какого размера лепить фрикадельки для супа?
Шарик весит 15–20 г, примерно как небольшой грецкий орех. Руки при лепке смачивают водой, а фарш вымешивают 3 минуты, пока он слегка не начнёт липнуть к ладоням.
Как приготовить фрикадельки для детского супа?
Для детского супа берут индейку или курицу, они нежнее и легче говядины. Шарики не обжаривают, а сразу замораживают, а в суп кладут без разморозки и варят 10–12 минут, пока они не прогреются полностью. Соль добавляют минимально.
