Огуречное лечо на зиму
2 095 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Томат (помидор) 1 кг помидоров | измельчить | довести до кипения и варить 10 минут | добавить и варить 10 минут | добавить и варить 8 минут | влить и перемешать |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Масло подсолнечное ½ стакана подсолнечного масла | |||||
| 100 г Сахар 4 ст. л. сахара | |||||
| Соль 2 ст. л. без горки | |||||
| 2 г Перец чёрный молотый чёрный молотый перец — щепотка | |||||
| 400 г Перец красный сладкий 2–3 красных сладких перца | нарезать полосками | ||||
| 300 г Лук репчатый 3 луковицы | нарезать полукольцами | ||||
| 2000 г Огурец 2 кг огурцов | нарезать кружками толщиной 5 мм | ||||
| 30 г Чеснок 6 зубчиков | |||||
| 60 г Уксус 9% 4 ст. л. уксуса 9% | |||||
Это способ пристроить урожай огурцов, когда банки с солёными уже закончились. В отличие от солёных, огурцы здесь проваривают всего несколько минут в томатном соусе с луком и перцем, и они остаются упругими. Вкус сладко-кислый, с чесноком.
Огурцы берите любые: подойдут и крупные, и крепкие жёлтые, главное, чтобы они были без пустот. У грубой кожицы шкурку срезают, а толстые семена убирают.
Как приготовить
- Огурцы нарежьте кружками толщиной около 5 мм, у крупных очистите кожицу и разрежьте кружки пополам. Помидоры измельчите блендером или мясорубкой, а можно натереть на крупной тёрке.
- Перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками, лук нарежьте полукольцами, чеснок раздавите.
- В большой кастрюле смешайте томатное пюре, масло, соль, сахар и перец. Доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне.
- Добавьте перец и лук, перемешайте и варите 10 минут.
- Положите огурцы и чеснок. Варите 8 минут после повторного закипания, не больше: огурцы изменят цвет на оливковый, но должны остаться плотными.
- Влейте уксус, перемешайте и сразу разложите горячее лечо по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Как сохранить хруст
Главная ошибка: долго варить. После 10 минут огурцы становятся мягкими и сморщенными. Отсчитывайте время от повторного закипания, а не от момента закладки. Если огурцы очень крупные, перед варкой посыпьте их солью, выдержите 30 минут и слейте сок.
Перед закладкой по банкам попробуйте соус: он должен быть заметно кисло-сладким и чуть солёным, так как огурцы разбавляют вкус.
Подача и хранение
Лечо подают как салат или закуску к картофелю, мясу и каше. Закатанные банки хранят в прохладной кладовке до 8 месяцев, открытую держат в холодильнике до недели.
Варианты
Можно заменить часть помидоров томатным соком или пастой, разведённой водой. Для остроты добавьте стручок острого перца или щепотку хлопьев чили.
Фото: Jason Zhang, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить огуречное лечо?
Томатную основу с маслом варят 10 минут, затем 10 минут с перцем и луком. Огурцы с чесноком варят 8 минут после повторного закипания, не больше. После 10 минут огурцы становятся мягкими и сморщенными.
Как сохранить хруст огурцов в лечо?
Не переваривайте: время отсчитывайте от повторного закипания, а не от момента закладки. Огурцы изменят цвет на оливковый, но останутся плотными. Очень крупные огурцы перед варкой посыпьте солью, выдержите 30 минут и слейте сок.
Сколько хранится огуречное лечо?
Закатанные банки хранят в прохладной кладовке до 8 месяцев. Открытую банку держат в холодильнике до недели, под плотной крышкой.
Какие огурцы подходят для лечо на зиму?
Любые: и крупные, и крепкие жёлтые, главное, чтобы без пустот. У грубой кожицы шкурку срезают, а толстые семена убирают.
Сколько калорий в огуречном лечо?
Весь рецепт, около 4000 г ингредиентов, содержит примерно 2095 ккал: 33,6 г белка, 104,1 г жиров и 261,6 г углеводов. На 100 г получается около 52 ккал.
Чем заменить помидоры в огуречном лечо?
Часть помидоров заменяют томатным соком или пастой, разведённой водой. Перед закладкой по банкам соус должен быть заметно кисло-сладким и чуть солёным, так как огурцы разбавляют вкус.
