Лечо с яблоками на зиму
2 066 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1500 г Томат (помидор) 1,5 кг спелых помидоров | очистить от кожицы и измельчить | довести до кипения и варить 15 минут | добавить и варить 15 минут | добавить и варить 10 минут | влить и перемешать |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Масло подсолнечное ½ стакана подсолнечного масла | |||||
| 300 г Лук репчатый 3 луковицы | нарезать полукольцами | ||||
| 1000 г Перец красный сладкий 1 кг красного сладкого перца | нарезать крупными дольками | ||||
| 300 г Яблоко 2 крупных кисло-сладких яблока | нарезать кубиками | ||||
| 80 г Сахар 3 ст. л. сахара | |||||
| Соль 1 ст. л. с горкой | |||||
| 2 г Перец чёрный молотый чёрный молотый перец — щепотка | |||||
| 30 г Уксус 9% 2 ст. л. уксуса 9% | |||||
В классическом лечо кислинка идёт от томатов, а в этой версии часть кислоты и сладости даёт яблоко. Оно не растворяется до конца и придаёт блюду лёгкую фруктовую нотку, которая хорошо сочетается с перцем. Лечо выходит сладко-кислым и мягким, без резкости.
Берите яблоки с плотной мякотью, например антоновку или другой кисло-сладкий сорт. Рыхлые сорта разваливаются и мутнят соус.
Как приготовить
- Помидоры вымойте, надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком на 30 секунд, снимите кожицу и измельчите. Можно пробить блендером или пропустить через мясорубку.
- Перец разрежьте, уберите семена и нарежьте крупными дольками или полосками шириной 1,5 см. Лук нарежьте полукольцами, яблоки очистите от сердцевины и нарежьте кубиками 1 см.
- Помидорное пюре влейте в широкую кастрюлю, добавьте масло и доведите до кипения. Варите 15 минут на среднем огне, чтобы соус слегка уварился.
- Всыпьте перец и лук, перемешайте и варите 15 минут. Овощи должны остаться упругими, а не превратиться в кашу.
- Добавьте яблоки, соль, сахар и перец. Проварите ещё 10 минут, пробуя на сладость и кислинку.
- Влейте уксус, прогрейте 2 минуты и сразу разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.
Секреты вкуса
Яблоки кладут в конце, чтобы они сохранили форму и лёгкую хрустинку. Если положить их вместе с перцем, они разварятся. Сахара берите меньше, если помидоры очень сладкие, и больше, если попались кислые.
Для аромата можно добавить в кастрюлю лавровый лист и 4–5 горошин душистого перца, вынув их перед раскладкой по банкам.
Как использовать
Лечо с яблоками едят как закуску с хлебом, добавляют в тушёную капусту, подают к варёному картофелю, макаронам и мясу. Разогретое оно годится как соус для жареных колбасок.
Хранение
Закатанные банки стоят в прохладном месте 8–10 месяцев. Открытую банку держат в холодильнике до недели.
Фото: Eric Polk, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Какие яблоки брать для лечо?
Яблоки с плотной мякотью, например антоновку или другой кисло-сладкий сорт. Рыхлые сорта разваливаются и мутнят соус. Кладут их в конце, чтобы они сохранили форму и лёгкую хрустинку.
Сколько хранится лечо с яблоками?
Закатанные банки стоят в прохладном месте 8–10 месяцев. Открытую банку держат в холодильнике до недели, плотно закрыв крышкой.
Сколько варить лечо с яблоками?
Томатное пюре с маслом варят 15 минут, затем 15 минут с перцем и луком, потом ещё 10 минут с яблоками. В конце вливают уксус, прогревают 2 минуты и раскладывают по банкам.
Сколько калорий в лечо с яблоками?
Весь рецепт, это около 3300 г ингредиентов, содержит примерно 2066 ккал: 27,6 г белка, 104,2 г жиров и 258 г углеводов. На 100 г получается около 63 ккал.
С чем есть лечо с яблоками?
Как закуску с хлебом. Его добавляют в тушёную капусту, подают к варёному картофелю, макаронам и мясу. Разогретое лечо годится как соус для жареных колбасок.
Как сделать лечо с яблоками слаще или кислее?
Сахара берите меньше, если помидоры очень сладкие, и больше, если попались кислые. Пробуйте соус до добавления уксуса, на этапе с яблоками: после уксуса вкус уже не поправить. Для большей кислинки берите антоновку или другой кислый сорт яблок, для мягкого вкуса сладкие яблоки.
